牛蹄子怎么弄好吃？

一般都是红烧！牛蹄脚的外蹄角剥去，用喷灯烧去毛，浸泡刮净！放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，顺骨缝切成块备用！

原料：牛蹄块750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：1.姜、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

3.加入牛蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至牛蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

煨牛蹄的做法

菜系及功效：私家菜青少年食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克

调料：姜25克，黄酒50克，大葱25克，盐5克，味精3克，酱油30克

煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：

1.将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；

2.取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；

3.取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

引自：芡荨|五级

煨牛蹄的做法

菜系及功效：私家菜青少年食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克

调料：姜25克，黄酒50克，大葱25克，盐5克，味精3克，酱油30克

煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：

1.将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；

2.取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；

3.取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

引自：芡荨|五级。

可以做一、煨牛蹄

菜系及功效：私家菜青少年食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克

调料：姜25克，黄酒50克，大葱25克，盐5克，味精3克，酱油30克

煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：

1.将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；

2.取碗一个，放酱油[52石斛网www.52shihu.com]，味精一克，姜末调匀成调味碟；

3.取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食二、蹄子花生汤准备工作：1、先把蹄子放入烧开的热水烫中一下，捞出放入冷水冲洗。

2、蹄子放入盛有冷水、葱段、姜片、盐的高压锅进里闷熟。

做法：A：蹄汤：方法1、把炖好的带汤的蹄子放入盐、味精、香菜段即可。

方法2、把炖好的带汤的蹄子盛入汤锅放在火上让其煮沸后放入盐、味精、少许三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可（注：这些佐料加入后要直接关掉火不要把花生煮烂）。丰胸养颜的。。。三、红焖蹄子牛蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时鲜青菜250克，葱条10克，水淀粉20克，白糖10克，料酒30克，酱油40克，味精5克，骨头高汤100克，香油10克，猪油40克，姜片、八角、陈皮、油茴香、花椒、胡椒粉各适量。

制法

1.将前蹄用刀背拍断里骨成段，下开水锅，加入葱条、姜片、料酒、用旺火煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。

2.蹄子下锅，炸15分钟后倒进漏勺沥去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

3.取沙锅1个，内垫竹算，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油蹄子，八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、料酒、白糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，拣去布包。

4.先将焖烂的蹄子捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放盘边，青菜择洗干净，另起锅炒熟，饰配于盘边。锅置旺火上，倒入焖汁煮开，用水淀粉调稀勾芡，淋于蹄子等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。

特点

色泽红亮，浓香可口。

川厨提示

用刀背拍前蹄的里骨时，只要将骨头拍断即可，切莫将皮肉斩断；融会影响此菜的外形原料处理：将牛蹄浸煮，去毛、蹄壳，刮洗干净，小火煮至糯软。剔除蹄骨，切成片、丝、块都可以。

四、凉拌牛蹄

原料：牛蹄片大葱丝姜丝青椒丝食盐味精味极鲜酱油

白醋麻油

做法：所有原辅料纳入盆中，加入调味料拌匀即可。

特点清爽脆嫩

五、红烧牛蹄

原料：牛蹄块750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

1.姜、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。欢迎~

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牛蹄和马蹄有什么不同？

牛蹄：牛的蹄子（动物）

马蹄：1、马的蹄子（动物）

2、荸荠（植物）

怎么做扒牛蹄？

扒烧牛筋：

主料：牛蹄筋250克。

辅料：香菇(鲜)50克冬笋75克油菜心30克金华火腿75克虾米30克。

调料：猪油(炼制)30克黄酒250克盐3克姜25克大葱50克淀粉(豌豆)15克。

扒烧牛筋烹饪方法：

1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜(切片)片25克，葱(切段)段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右。如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。

每段一剖两开，放碗中加姜(切片)片10克，葱(切段)段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。

2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡，颠匀起锅盘。

恩，美味的扒烧牛筋就做好了，赶快试试吧！

哪些人不能吃牛蹄？

少吃为妙

牛蹄含有一些高蛋白质高营养的了，也易加重心梗病人的病情

牛蹄怎么做？

牛蹄可以炒西兰花。

材料：

牛蹄500克、西兰花20克、西芹70克、洋葱80克、胡萝卜50克、火腿500克、干贝300克、老鸡、老鸭各800克。

做法：

(1)将牛蹄洗净后加入香料、西芹、洋葱、胡萝卜煨熟，剔骨;

(2)将老鸡、老鸭、火腿用纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂;

(3)将切好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。

牛蹄和海带炖汤怎么做？

步骤1花生洗净泡涨

步骤2深海小海带泡去盐分，洗净

步骤3海带切成粗段备用

步骤4生姜切大块儿

步骤5香葱切碎备用

步骤6牛蹄洗净，入沸水锅中汆烫2、3分钟

步骤7捞出，冲洗干净

步骤8砂锅中放入清水和牛蹄，水量大约是猪蹄的两倍

步骤9中小火慢慢煮至沸腾后，加入适量料酒

步骤10再次煮至沸腾

步骤11转小火，加盖慢煲10分钟，关火焖30分钟;再开小火煲10分钟，关火焖30分钟......如此反复3到4次，牛蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透)

步骤12用撇油勺捞出表面的油

步骤13加入海带和花生步骤

步骤14加入大枣，中小火慢煲

步骤15煲至汤汁雪白，牛蹄酥烂时，加入适量盐调味

步骤16少许糖提鲜

步骤17加入适量胡椒粉

步骤18最后加入葱花点缀，关火，起锅