青蒜是叶菜类、还是根块类、还是果实类？

——青蒜，别称蒜苗，为百合科葱属二年生蔬菜[52石斛网www.52shihu.com]，以蒜叶和叶鞘供食用。是叶菜类蔬菜。

怎样腌制咸青蒜？

主料

青蒜10斤

方法/步骤

将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，zhi入清水中浸泡5至dao7天，每天换一次水。

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然后以版500克蒜权头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。

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再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉（可选）加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。

青蒜炒肉怎么做？

用料

青蒜200g

猪肉200g

白菜100g

红椒1个

小红辣椒3个

姜少许

料酒一勺

老抽半勺

醋一勺

青蒜炒肉的做法

将肉切片用料酒和老抽腌制十分钟

青蒜切段，姜切丝，小红椒切丁，红椒切丝，白菜帮切条

热锅加油，大约八成热下入姜丝和葱白翻炒，之后下入肉片翻炒至出油，依次放入小红辣椒丁，红椒，蒜白迅速翻炒至红椒变色，出锅

锅底油八成热加入白菜帮，少许醋，一勺开水，翻炒至菜帮变软加入已炒好的肉，翻炒均匀加入蒜叶，盖上锅盖小火一分钟，闷出蒜香，加盐等出锅

小贴士

适合家里没菜时候的混沌做法，味道还是不错的，肉纤薄流油，酸中带些微辣，下饭的好菜

青蒜怎样腌制？

材料新鲜大蒜，糖，醋

做法1.将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层。

2.用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用。

3.把蒜捞出沥干水分。

4.放进泡菜坛子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水。

5.盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了。

蒜台、蒜苗、青蒜有啥区别？

首先是青蒜，当蒜头种地中后，长出来的碧绿的青蒜叶时，这种叫青蒜；

再来就是蒜苗，当青蒜长得更大些时，有些显老的感觉，就是蒜苗；

最后就是蒜苔，当蒜苗长到很老时，其中间的部位会长出一根长长的蒜枝，那就叫蒜苔。

蒜苔与蒜苗都是大蒜的一个部分，蒜苔不是蒜苗——蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

蒜苔是蒜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，

这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

百度百科-蒜苗

青蒜做菜的步骤有哪些？

家乡回锅肉

原料：煮过的猪肉150克，青蒜100克，辣椒10克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，姜末、蒜蓉各适量。

做法：将青蒜洗净，切段；辣椒洗净，切成粒；煮过的猪肉切片。锅中下油烧热，爆香姜、蒜，下入青蒜、肉爆炒两分钟。将盐、味精、胡椒粉下入锅中，炒匀即可。

蒜苗腊肉

原料：腊肉300克，青蒜50克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克，姜。

做法：腊肉洗净，放入沸水中汆烫，捞出晾凉，切薄片；青蒜洗净，切段；姜去皮，切丝备用。锅中下油烧热，爆香姜丝，放入腊肉以大火快炒，再下青蒜和调味料炒匀入味即可。

青蒜炒鸭肉

原料：鸭脯肉350克，青蒜100克，盐、味精各少许，料酒10克，蚝油3克，姜丝6克。

做法：鸭脯肉洗净切片；青蒜洗净切段。锅上火倒油，姜丝炒香，下入鸭脯肉煸炒至快熟，烹入蚝油、料酒，下入青蒜段稍炒，调入盐、味精炒至熟即可。