酒桌上常常用皮蛋作下酒菜的
酒桌上常常用皮蛋作下酒菜的
可以的,也可喝酒就皮蛋。
干嘛不可以,又不会中毒!
没有这方面禁忌[52石斛网www.52shihu.com],可以的。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。
主要功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;
若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
禁忌与副作用
制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅。这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋,就有可能引起铅中毒,
其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时,铅在人体内会取代钙质,从而影响钙的吸收,引起缺钙症状。
由于儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收可高达50%,再加上儿童各个器官都在成长中,代谢功能还不健全,极容易形成铅在身体内的蓄积,因此造成慢性中毒,影响智力发育,因而,儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。
查看详细吃皮蛋的好处是:它具有清热、消炎、安神滋补、保健的作用。可以促进胃口,缓解胃酸过多,有利于消化器官。可以防治高血压缓解口渴咽干等。吃皮蛋的坏处是虽然皮蛋生产工艺有了改进,但皮蛋中还是含有一定量的铅,如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血,免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。
查看详细吃皮蛋有降火作用。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。
拓展资料松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。
根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。
今已成为民间常品,宴上常用,并有出口。过去,制皮蛋都加有一定量黄丹粉(氧化铅),铅含量过高有害于人体健康,20世纪80年代以来,中国已生产出低铅和无铅皮蛋。
参考资料:皮蛋-百度百科
查看详细之所以皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为在制作时是使用的石灰和草木灰,经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。
另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味,因此皮蛋闻起来有一股臭味。
禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
扩展资料
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
参考资料来源:百度百科-松花蛋
查看详细皮蛋简介:皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
注意事项:很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
危害及预防:皮蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许还从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
查看详细答:胃不好不要喝皮蛋瘦肉粥,就是平常的人也要少吃。粥可以养胃,但是加了皮蛋就大打折扣了,皮蛋没什么营养,本身就含有亚硝酸盐,不合格的还含有铅。胃不好注意一下几点:1、首先是防寒包括防止受寒和过度的饮食生冷,防止腹部受凉。胃病患者要根据气温的升降
答:皮蛋,也叫松花蛋,各地叫法不一,是人们喜爱的食品之一。皮蛋,性寒,味辛、涩、甘、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制而成,别具风味。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。皮蛋的制成,关键在於其内的蛋白质是否完全被凝
答:皮蛋的碱性比较大,容易把胃酸中和,不利于消化食物,吃得太多的话还会损伤胃粘膜。皮蛋最好还是不要空腹吃,想吃皮蛋的话,可以先吃点面食垫垫胃,或是用皮蛋来熬粥空腹时不宜吃的东西如下:“饥不择食”,是说人饿的时候食欲强烈,只要是能吃的东西都能拿来
答:胃不好的最好少量食用皮蛋。因为皮蛋在腌制的过程中,由于要使用氧化铅来促进蛋白质凝固,因此在不知不觉中,皮蛋里就会慢慢渗透进铅。市场上不管是普通的皮蛋,还是无铅皮蛋,其中都含有铅,而铅摄入过多的话,容易导致铅中毒的症状;其次,皮蛋是经过碱液浸
答:胃不好的人可以少量食用皮蛋。皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分,可以为身体补充一定的营养物质。如果是胃酸分泌较多者,适当的吃一些皮蛋,还可以起到促使酸碱平衡的作用,因为皮蛋具有一定碱性,从而也可以
答:最好不要生吃!一般吃之前要蒸熟,在放凉就可以做凉菜了。因为皮蛋生的话会有一些对人身体有害的物质----那个物质是铅,不过呢,不管是生不生的,皮蛋里面都有铅。正因为含铅,所有小孩不宜多吃!但是对胃来说,不存在伤害不伤害的,只要不是过冷、过热、
答:类风湿病人最好不要吃皮蛋。若吃过咸的食物如咸菜、咸蛋(包括皮蛋)、咸鱼等,会使体内钠离子增多,而加重患者的症状。保持清淡的饮食习惯。可以使用痹痛酊,整合治疗类风湿关节炎。
答:孕妇和儿童不能吃皮蛋。因为皮蛋中含铅,孕妇在孕育过程中,如果摄入铅,对胎儿发育会有影响。成长发育中的儿童,如果摄入铅,会引起儿童骨骼和牙齿发育不良,影响智力。另外,对于脾阳不足,有心脑血管疾病,肝肾疾病的人也不能吃皮蛋。皮蛋在制作的过程中,
答:茜草未来规划和白塔商圈是泸州的主商业中心。
答:农药标签上一般会有注意事项,建议仔细阅读,如有任何不适请赶紧就医。中毒症状:急性中毒多在12小时内发病,口服立即发病。轻度:头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等,全血胆碱酯酶活力一般降至正常值的70%一下。中度:除
答:不同种类菊花功效不同很多人知道菊花有清肝明目的功效,却很少人了解,不同种类的菊花,它们的功效也有所不同。一、降火用滁菊滁菊又名“白菊”、“甘菊”,是菊花中花瓣最紧密的一种。它花蕊金黄,花瓣晶莹玉白,素有“金心五瓣”之美誉。滁菊疏散风热的效果
答:金银花泡茶的作用有:1,金银花泡茶有清热解毒,疏散风热,消暑烦躁的作用。2,还有凉血止痢的作用,对于暑热症及咽喉肿痛等有解毒止痢的功效。3,能够清除体内的有毒物质,达到减肥瘦身的功效。3,对于女性而言,还能够起到美容养颜的功效,能够使肌肤细
答:是有一定的好处的,但是对于缓解治疗都没有什么作用,出现前列腺问题多是由于有前列腺增生或者是前列腺肥大,前列腺炎症,这几种病症及时发现的话,极早治疗,恢复的还是比较好的,一定要注意多喝水,不可以长时间的坐着,这样可能会对自己的前列腺造成严重影
答:一、农村种植哪些能赚钱?1、蔬菜种植:现今种植绿色有机蔬菜可是很赚钱的,之前就有有机蔬菜种植大户说过有机蔬菜收购价格比普通蔬菜高30%以上,就拿去年来说有机绿菜花收购价每斤1-1.2元,普通的菜花市场价则每斤0.7元,虽然看起来只是差了0.
答:1、棉纤维能制成多种规格的织物,从轻盈透明的巴里纱到厚实的帆布和厚平绒,适于制作各类衣服、家具布和工业用布,坚牢耐磨,能够洗涤和在高温下熨烫。2、棉籽是锦葵科棉属植物的种子,其商业上的重要性在于它的油和其他产品。棉籽油用于沙拉油和食用油,氢
答:生物学特性:新疆北部地区在4月中旬气温10℃,地温12℃左右时,罗布麻宿根萌芽出苗,南疆地区于3月中旬出苗。4月至5月出现花序,盛花期在6月中旬至7月上旬,开花期为70天左右。北疆地区春暖较迟,故开花期也较晚。白麻开花期较红麻早10天左右。