口蘑一般分为几种？

口蘑一芦坦般分3种，口片是已经散花的大口蘑干片，无梗、色泽白中带黄、形状整齐者为上品游闷。

口蘑的质量与口片大者相同，但由于带梗，泡发率较差[52石斛网www.52shihu.com]，其质量次之。

口叮是较小的蘑菇，白色伞顶未开花，质量较好。陪磨桐口蘑极易生虫，一般以无虫蛀为佳。

口蘑食用前要怎么处理？

常温下保存不到一天。

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点：

温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。

水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。

湿度：要求%。低于90%色泽变暗，易开伞变质。

气体组成：含腐烂的重要原因，可利用杀菌及调节PH值来抑制。

酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

因此蘑菇有如下五种保鲜方式：气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。

1、气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。

2、冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。

3、速冻保鲜：在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为：原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。

4、化学药物保鲜：防腐清洁剂：10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂：0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟，总时间不能超过4小时，蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显著。总之，采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟，沥干后的鲜蘑菇贮藏，不仅可解距离贮运变质问题，还给加工厂家带来了经济效益。

5、盐水保鲜：将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

吃食用菌时，先用开水焯烫一下。去除原有的水分后就不会吃完难受了。另外个别过敏体质者，吃过食用菌后可能会呕吐，建议少吃。

口蘑中毒怎么办？

蘑菇中毒会导致严重的腹泻等症状，这种情况需要给予对症治疗，一般需要到医院及时的给予洗胃，减少毒素的吸收。同时需要用一些解毒的药物治疗，通常需要用阿托品或者相关的改善症状药物需要注意血压，呼吸，心跳等情况维持生命体征，促进毒素的排出。

口蘑、洋菇、双孢菇有什么区别？

大家好，这是江苏裕灌，目前中国单体规模最大的工厂化白蘑菇种植基地。

先说结论，双孢菇是口蘑，洋菇就是双孢菇。但口蘑不仅仅只有双孢菇。

双孢蘑菇_百度百科ke..com这里的重点就一个，但是很重要！

1、双孢蘑菇（）又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。

而口蘑是这样解释的：

1、口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

2、口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘，是口蘑中的最上品。口蘑实际上并非一种，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法，至少还有以下多种：青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。

3、又名白蘑、白蘑菇等。

所以，口蘑是一个大类的别称，白蘑菇是属于口蘑之下的一个品类，您可以说白蘑菇是口蘑，但不能说口蘑就一定是白蘑菇。（这点逻辑关系还是没问题的吧？）

所以，最后结论：洋菇和双孢菇是同一种菇，而口蘑是一个大类的统称。可以说双孢菇、洋菇是口蘑，但不能说口蘑就是双孢菇，因为口蘑包含的种类更多。

口蘑有哪些制作方法？

肉片口蘑烧白菜

原料：口蘑（150克），猪肉（瘦）（50克），白菜（200克），大豆油（50克），味精（2克），料酒（25克），酱油（25克），盐（5克）。

制作：1.将猪瘦肉片放入碗内，加酱油少许，黄酒浸渍一会儿。水发口蘑洗净，批去蒂。白菜（取心）心洗净，切成3厘米长的段。

2.炒锅置火上，放入豆油烧热，下猪肉片煸炒成熟，装入豌内。炒锅复置旺火上，放入豆油少许烧热，下口蘑、白菜煸炒片刻，倒入清汤，加酱油、精盐，再放入炒熟的猪肉片、味精炒匀后出锅装盘。

口蘑锅巴汤

原料：口蘑（30克），锅巴（小米）（200克），豌豆苗（250克），猪油（炼制）（50克），盐（8克），味精（3克），胡椒粉（1克），鸡油（15克），大葱（10克）。

制作：1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；豌豆苗摘苞洗净，葱切段。

2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。

3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，装入汤盆内，然后撒胡椒粉和葱段，放鸡油，另外将猪油烧沸，下入锅红花。

求几种口蘑的简单做法？

口蘑青菜

原料：原料：

水发口蘑25克，青菜心200克，味精1克，精盐1克，麻油15克，花椒10粒，素鲜汤250克，湿淀粉40克。

制法：（1）青菜心切成2厘米大小的丁，放沸水锅中煮烂，捞出浸凉。

（2）口蘑洗净，精盐，白菜烧开后，徶去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤盅内，再将口蘑摆在青菜上。

（3）炒锅上火，加麻油烧热，放入花椒炸成金黄色，出香味时去掉花椒，浇在口蘑上即成。

特点：清淡鲜香，爽口开胃，清肺止咳，和中利肠。

烧口蘑

一、原料：

1.主料：口蘑200克，水发玉兰片15克。

2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。

2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白

糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾

芡，淋入明油出锅即成。

按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。

食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传

染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、

气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

【菜名】鸭腰烧口蘑

【所属菜系】东北菜

【特点】鲜嫩不腻，香气扑鼻。

【原料】

主料鸭腰12个，水发口蘑100克。辅料冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克。酱不同、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。

【制作过程】

1、将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出。2、久内放猪油少许，油烧热时，用酱油炸锅，添汤，加精盐、绍酒、白糖少许，再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，加点明油翻一个个，出久盛盘即成。

东北菜

主料口蘑100克。

辅料水发玉兰片25克。酱油、湿淀粉、白糖、花椒水、味精、猪油、绍酒。

1．把口蘑用水水泡开洗净，切成两半。玉米片切成片。

2．勺内放油，油烧热用酱油炸锅，添鸡汤，加花椒水、绍酒、味精、白糖，接着把口蘑、玉米片倒入勺内。烧开移在小火上煨三分钟，用水淀粉勾芡，淋入明油出勺即成。

味道鲜美，别有风味。

金钱口蘑汤

【特点】味鲜美，色红青带白黑。（川菜）

【原料】

发好的口蘑片（20片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（125克）、鸡蛋白（30克）、火腿（80片）、鸡汤（1碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉

【制作过程】

一、将口蘑洗净，片成片；再净鸡脯斩成茸，与菱粉、鸡蛋白、胡椒粉一起调匀。二、将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上，再放上4小片火腿，中间放绿叶菜。上笼约蒸五

分钟。三、将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑倒入汤内即好。