1、牛蒡十斤,切成长条。
2、切好后洒盐一斤(如果您做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出牛蒡里面的水来,盐会大多随着水流走。
3、把洒了盐的牛蒡拌匀,把牛蒡里的水尽可能的多挤出来。
4、依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。
5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的牛蒡。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的牛蒡上,放如玻璃坛中,大功告成!三天后食用味道最佳。
9、我每年都要自制几样小咸菜的,这个配方我也经常更换主料,胡萝卜、黄瓜、鬼子姜、莴苣,制作出来都不错,特别是牛蒡特脆,不过有种味道,有的人不喜欢,最最好吃的要数莴苣,略粗的条,特好吃。不过我老公不喜欢加油,吃着不太爽口,也不太漂亮,我一般都不加油,呵呵,现在血压高,不敢多吃了,也就做的少了。
扩展资料
牛蒡的营养价值
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、
铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。