怎样做泡椒用什么椒好？

小米辣椒

蒜

姜

花椒

酒

白醋

糖少许

盐适量

方法/步骤

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做泡椒最好选用这种小米椒，够辣够鲜。

买回适量的小米椒，洗净，在通风的地方放几天，让它稍微有点变干

>02

再烧开水，将辣椒稍为过水之后捞出

>03

准备好玻璃瓶子，小半瓶凉开水，放入辣椒

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再放几粒蒜瓣、姜片、花椒粒，加入高度白酒和大概白醋1/4瓶[52石斛网www.52shihu.com]，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀，里面的液体要充满瓶子为止哦~

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然后在瓶口盖一层保鲜膜，再拧紧盖子，倒过来放

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一两天以后等泡椒都沉在那里了，就可以把瓶子竖起来了，腌制一个月左右就可以了。

泡椒凤瓜怎么做的？

把买来的凤爪洗干净，用水煮大约15分钟，zhi在煮的时候放入适量盐。待煮熟dao捞出用版凉水浸一下。权找个小坛或者够大玻璃瓶，放凤爪，把朝天椒连汁水一起倒进去，加水（别太多，所有的汁水漫过凤爪就可以），味精、糖，白醋、盐适量，一天就可以了时间久点可能更入味些冰箱里最长我没试过我觉得不超过3天吧。通常做不了很多一两天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取决您所需要的口感其实当时就可以蘸着汁吃）但是记住在捞凤抓时筷子以定要干净的不然就会加速汤的变质还有就是时间也不能太长要快点吃完不然容易变质。

如何做泡椒？

原料：

辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。

做法：

1、将收好的辣椒风干；

2、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用；

3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒；

4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；

5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，用个东西将辣椒压下水面；

6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。

泡椒辣是什么在哪里可以买到？

泡椒辣俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。在各地的超市里都可以买到。也可以自己制作。

需要材料：红尖椒、食盐、白酒、小苏打。

1、准备新鲜的小红尖椒

2、用剪刀剪去辣椒蒂

3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

4、仔细冲洗干净，并沥干水分

5、用牙签将辣椒插上眼

6、泡入泡菜坛子里

7、加入腌制盐

8、加入高度白酒

9、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水

10、等待20天，泡椒辣即可食用

剁椒和泡椒有什么区别？

区别1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒，叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。

区别2，味道不同

剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

区别3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。

泡椒菜用于各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

泡椒怎么吃？

主料：鲢鱼头

配料：剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花

调料：盐、料酒、味精、白糖、

做法：

1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟

2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制

3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。

4、出炉后洒上大葱丝

另一种方法：

剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。

1、原料

(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。

(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的），4.2元。

(3)料酒、生姜若干。

2、步骤。

(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）

（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。

（3）猛火蒸大约20分钟。

(4)开吃啦！