面粉发酵很好、为什么蒸出来包子塌缩？

如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。

生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

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如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。

碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。

面粉发酵很好，蒸出来的包子塌缩有以下几种原因：

1、面团水放多了，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软。

2、二次饧发时间不够，加热蒸制前，需要15分钟至半小时的再次发酵时间。

3、蒸好以后，关火静置3-5分钟，等锅内的热蒸汽散了再揭盖，就不会有回缩的现象。

4、包子皮不能太薄，太薄也是会造成蒸出来的包子塌缩。

下面是蒸包子的方法：

主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵

辅料：葱段、王守义包子调料、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜、蒜

1、把猪肉剁成肉馅后，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油[52石斛网www.52shihu.com]，然后拌匀调成饺子馅。

2、将洗净的冬瓜、青椒、芹菜切碎，撒入盐腌制。

3、在600克面粉中放入320克温水、安琪酵母粉6克然后和成面团，放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

4、把之前腌制的冬瓜挤去水分，然后放到肉馅里一起搅拌均匀。

5、把已经发酵好的面团拿出来并放在面板上，再加入一点点苏打粉然后揉匀，然后切成大小均匀剂子，擀成包子皮。

6、将包好的包子放进锅里醒发15分钟。

6、包子醒发好后，开火，用凉水蒸，水开后蒸15分钟、关火后要等上5分钟再打开锅盖，这样包子做好了。

蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。应该蒸好后停5分钟再掀锅。以下是具体做法。

主料：高筋面粉500g、酵母(干)5g、豇豆400g

调料：花生油酌量、食盐1/2小勺、酱油3大勺、鸡精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺

步骤：

1.高筋面粉500克，温水265克，酵母5克，所有材料混合，放入面包机内，揉成光滑面团。

2.揉好的面团拿出来，盖上盖子，放到温暖处发酵2.5倍大。

3.发酵好的面团，用少许苏打水，放到发酵好的面团里面，揣揉排气，然后醒至10分钟。

4.把醒好的面团拿出来，搓成长条状。

5.用手揪成大小相等的面剂子，撒上干粉，用手掌按平剂子。

6.把面剂子擀成中间厚，四周薄的包子面皮。

7.放入肉馅。

8.用大母子和食指捏成包子摺。

9.包好的包子。

10.将包子摆放到蒸连上。（蒸连上边抹油）。

11.蒸锅放入适量凉水，包好的包子2次醒发20分钟，大火烧开25分钟即可。（蒸好的包子不要马上揭锅，要等3--5分钟在揭锅，这样包子的皮就不爱塌）

什么包子馅好吃？

猪肉豆角包子很好吃。

原料：

面粉、凉水、酵母粉、豆角（豇豆）、猪肉馅、玉米油、热水、花椒、八角、葱、姜、盐、生抽、老抽、香油、食用碱 

做法步骤：

1、1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中，和成面团，盖上盖子，发酵至2倍大。

2、少许热水化开食用碱，倒入发酵好的面团中，揉匀，醒30分钟。

3、花椒、八角放入容器中，倒入200ml热水，泡20分钟。

4、泡好的花椒水过滤掉花椒、八角，分次倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀。

5、豆角洗净，放入锅中煮1分钟，捞出过凉水。

6、将豆角切碎，放入盛有肉馅的盆中。

7、葱、姜切末，放入盛有肉馅的盆中。

8、锅中倒入80ml玉米油，烧热后晾凉。

9、将玉米油倒入肉馅中，加10g盐、少许生抽、老抽、香油，搅拌均匀。

10、醒好的面团揉均匀，分成同等大小的小面团。

11、擀成中间厚边上薄的圆饼。

12、左手托起面饼，在面饼上放适量肉馅。

13、右手按逆时针方向捏褶。

14、做成包子形状，依次包完，包好后盖上保鲜膜醒20分钟。

15、冷水上锅，大火蒸25分钟左右。这个时间可以根据包子大小调整。

16、最后把包子取出锅。

月子里可以吃包子吗？

在做月子期内的那时候，对饮食搭配上边是有一定的戒口的。或许是能够吃小笼包的，孕妇分娩后，一要尽可能地活动，不可以长期卧床.产后头二天必须经常侧睡，用餐时要坐起來.二天后应下地活动，二要在饮食搭配上，要多喝粥，饮用水。留意不必吃凉性食物，不必吃辛辣食物，留意歇息，不必过多疲劳，适度的调养营养成分。

大包子怎么做？

原料配方：

面皮：面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)

馅：净猪肉500克生姜5克酱油125克净葱62。5克香油60克

制作方法：

1。猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2。制好面皮后，分割成20克的剂子。

3。把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8。5厘米的圆皮。

4。左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5。包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香

金秀珉为什么叫包子？

额这个有两中说法

首先是BUZZ在韩国读音象包子所以中国的FAN就叫他包子了

还有一种是因为他更出道时脸圆圆的就是俗称的包子脸所以叫包子

肾结石可以吃馒头包子吗？

一般来说患者如果出现了肾结石也是可以吃馒头和包子的，这是因为肾结石形成的原因是多方面的，馒头和包子不是造成结石的原因，建议患有结石的病人，平时应该注意多饮水，然后每天都要进行锻炼。