菜籽油和大豆油的区别是什么？

菜籽油是油菜的果实榨出来的油，而大豆就是由大豆榨出的油，比起色香，菜籽油味香，大豆油营养高

一、原料不同

1、大豆油：大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常称之为大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。

大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

2、菜籽油：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，

主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

二、营养成分不同

1、大豆油：棕榈酸：6%-8%、油酸：25%-36%、硬脂酸：3%-5%、亚油酸：52%-65%、花生酸：0.4%-0.1%、亚麻酸：2.0%-3.0%。

2、菜籽油：主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。

三、作用不同

1、大豆油：味甘辛，性热，微毒，具有驱虫、润肠的作用，可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

2、菜籽油：味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

黄豆油的营养价值要高于菜子油。

黄豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。

黄豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。

黄豆油营养素含量：

热量

(899.00千卡)

脂肪

(99.90克)

维生素E

(93.08毫克)

钙

(13.00毫克)

磷

(7.00毫克)

钠

(4.90毫克)

镁

(3.00毫克)

铁

(2.00毫克)

锌

(1.09毫克)

铜

(0.16毫克)

锰

(0.43毫克)

钾

(3.00毫克)

菜子油营养素含量：

热量

(899.00千卡)

蛋白质

(99.90克)

维生素E

(60.89毫克)

钙

(9.00毫克)

磷

(9.00毫克)

钠

(7.00毫克)

镁

(3.00毫克)

铁

(3.70毫克)

锌

(0.54毫克)

铜

(0.18毫克)

锰

(0.11毫克)

钾

(2.00毫克

二者比较，营养素含量几乎差不多，但是，黄豆油的维生素E的含量要高于菜子油。

菜籽油要黄一些，颜没郑色浓一些，吵察脊贵一些，味道重一点。大豆油价格低，没什么味道，用的更加的广泛升渗，很多商家选择大豆油。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，大豆油的色泽较深[52石斛网www.52shihu.com]，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

1、提炼原料不同：

菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我橡仿们称之为“大豆色拉油”，是枣滑最常用的烹调油之一。

2、食疗作用不同：

菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营凳如腊养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。

大豆油具有驱虫、润肠的作用。

3、颜色气味不同：

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。

大豆油颜色为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥昧。

4、食用不同：

菜籽油因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

大豆油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

基本压榨大抵相同，只是原材料不同

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。

这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，茄山产量居世界首位。

它含单不饱和脂肪酸非常高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。但如果您心脏功能不大好，就应当远离菜籽油了。因为菜籽油中的芥酸含量非常高，它是一种脂肪酸，容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”，危害身体健康。

因此，医学专家警告，患有各类心脏病的患者，尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜籽油。

而大豆油大豆油的脂肪酸构颤橘中成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

只是它的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。

所以从菜色和口感上讲菜籽油更伍巧好点，从营养价值上说大豆油更好。

花生油大豆油菜籽油选哪种好？

首先我们得知道，食用油都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成，其中不饱和脂肪酸又被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是对我们心血管好的“好脂肪酸”。

我们常听说橄榄油比其他油好、能保护心血管，就是因为它不饱和脂肪酸含量高！

其次，不同的油烟点也不一样。

以上三种花生油最好。花生油也最贵，所以我们平时炒菜食用选择花生油。

炒拌炖煮”用油指南

1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等

它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。

2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等

这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。

一般来说，起烟点越高，高温下就越稳定，不易产生有害物质。而精炼油比未精炼的烟点高。（注：烟点是指加热的油开始产生烟的最低温度。）

1、花生油

【成分】不饱和脂肪酸（80%）、饱和脂肪酸（20%）。

【烟点】未精炼（160℃）、精炼（232℃）。

【用法】颜色黄亮，特别香，适合各种清炒和油炸。

【功效】健脾润肺、降低胆固醇、预防血栓、防止皮肤老化、延缓脑功能衰退。

【注意】痛风患者、糖尿病患者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等患者，需要控制好摄入量。

2、大豆油

【成分】不饱和脂肪酸（86%）、饱和脂肪酸（14%）、富含VE、卵磷脂。

【烟点】未精炼（177℃）、精炼（232℃）。

【用法】用来炒荤菜，煎豆腐会特别香，也可以用来做炖菜。但稳定性较差，加热时容易产生泡沫和浓烟，不建议用来煎炸或高温炒菜。

【功效】具有降低胆固醇含量，预防心血管疾病、可驱虫润肠的作用。

【注意】未精炼的大豆油有股豆腥味，对豆腥味反感的人不宜吃。

3、菜籽油

【成分】不饱和脂肪酸（92%）、饱和脂肪酸（8%）、维生素E。

【烟点】未精炼（240℃）、精炼（246℃）。

【用法】可用来炒菜，但不宜长时间油炸。

【功效】所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

【注意】菜籽油含有芥酸，不建议大量食用，患有冠心病、高血压病人最好不吃菜籽油。

查看详细

花生油、菜籽油、大豆油、玉米油有什么区别？

几种食用植物油的营养特点

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3、葵花籽油

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

4、玉米油

玉米油口味清淡，无异味，是一种营养丰富的健康的食用植物油，其中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，同时富含亚油酸、维生素E、植物甾醇.

不饱和脂肪酸能够调节血脂、对动脉硬化的形成和发展具有抑制作用，还可增强血管的弹性和韧性；亚油酸是人体自身不能合成的脂肪酸，具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增强心脑血管系统的机能等作用；维生素E有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种疾病；植物甾醇具有降低人体对胆固醇的吸收、保护心脑血管健康等功能.

5、菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

查看详细