从菜场买回来的猪肚，一定要清洗干净，这一步直接影响到猪肚成菜的品质。
1、先用清水将猪肚大概冲洗一下，去除赃物和血污。
2、在猪肚上撒上适量的面粉，进行揉搓，然后再用清水冲洗。这样做的目的是为了去掉附着在猪肚上的粘液和多余的油脂。
3、在猪肚上撒上一些食用盐和醋，再次进行揉搓。这一步就是给猪肚去腥了。
(注意啦，我这里说每次清洗，不仅仅是要把猪肚外面这一面进行清洗，而且还要把猪肚的内里翻出来，也进行清洗)
4、最后在流水下面将猪肚进行冲洗，如果不喜欢油腻的，这个时候可以用厨房剪将猪肚内部多余的油膘去掉，另外有白脐的地方要用刀把脏东西刮掉。猪肚的清洗就算是告一段落了。
猪肚烹饪之前要先过下水。
锅中加适量清水，加两片姜，花椒，水开之后把猪肚放下去，大约煮5分钟的样子，猪肚紧缩，就可以捞出来了。
这个时候的猪肚，就可以随意烹调了，可以做汤，也可以卤制，爆炒[52石斛网www.52shihu.com]，红烧，看自己个人的喜好吧。
我说一个我喜欢的做法，苦藠猪肚汤。
苦藠这个东西，在我的老家重庆叫做小蒜，如果您所在的地区没有，上也有很多卖的。
1、把处理好的猪肚切成条状，放到汤锅里面。(可以加入筒子骨一起炖)
2、加适清水，注意水要一次加足，中途不要再加水。如果想要汤浓稠一点水就加少一点，如果不喜欢太浓的就加多一点，这个没所谓的，看个人习惯。
3、将适量姜片和花椒加到汤锅里面，开火。
4、等煮开之后，将火调小，炖煮一个半小时。
5、一个半小时之后，再加入清洗干净的苦藠，再小火炖煮一个半小时。
6、时间到了，关火，就OK啦。喝的时候再加入适量的盐和胡椒。
这款苦藠猪肚汤做起来并不复杂，又非常好喝不油腻。猪肚本来就有补虚损，健脾胃的功效，苦藠有清热、降燥、排毒、养颜的作用，所以这款汤非常适合夏季食用。