鸡精吃了对身体有什么危害？

吃鸡精确实对身体是有危害的，但从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠[52石斛网www.52shihu.com]，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。

鸡精的生产工艺流程是什么？

1盐

盐乃百味之王，在调味料中，咸味是最基本的味。盐在鸡精（粉）中用量最大，主要起风味增强和调味作用，又能降低鸡精（粉）的水份活度，抑制微生物的生长繁殖，延长保质期，用量一般为50%～70%。

2甜味剂

甜味具有掩盖杂味，协调各种风味，令口感圆润等功能，用量因地域而异，用量弹性较大，为10%～25%，在华南地区习惯用量较大。如生产需造粒的鸡精，一般要达15%以上，否则会影响造粒。

甜味剂多选用蔗糖，档次高的可适量用些葡萄糖。葡萄糖属还原性单糖，具有抗氧化作用，且口感较蔗糖清纯，对改善口感及提高保质期均有帮助。

3鲜味剂

鸡精(粉)中重要的鲜味剂是味精。味精自从被发现后，就成了一种必不可少的基本调味料，中国大陆味精产销量逐年增加，现年产量达50万吨之巨。味精是鸡精中主要鲜味成分，一般用量为10～20%，但因消费者都不喜欢鸡精中含味精，故而应选用幼针以下味精，最好是40目左右，否则容易看到味精晶体，影响外观。

另一重要的鲜味剂是核苷酸。核苷酸与味精共同使用有相乘效果。核苷酸呈味的有5‘-肌苷酸（I）、5‘-鸟苷酸（G）和5‘-黄苷酸，其中5‘-肌苷酸和5‘-鸟苷酸鲜味最强。5‘-肌苷酸更接近肉的鲜味，而市面上多以两者各占50%的I+G形式出售。鸡精中I+G的用量约为味精的5%，若单独用5‘-肌苷酸代替I+G，鲜味效果更理想。

鸡精(粉)中还可添加0.1%左右的琥珀酸二钠（SSA），以增强鲜味，使之更接近天然风味。

4风味增强剂

动物的肉味鲜美，主要原因在于肉中的蛋白质。动物蛋白质由多种氨基酸缩合及聚合而成，当蛋白质分解成多肽和游离氨基酸时才呈现出各种复杂的滋味，而气味则来源于极性氨基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。

鸡精（粉）作为复合型调味料，要有甘浓圆满的滋味和浓烈的鸡香味，关键要选择合适的鸡味香精、香油、鸡粉及复合型氨基酸调味原料（酵母精、HVP等）。香精和香油作用是在鸡精（粉）有浓烈的鸡气味，酵母精因主要成分是蛋白质降解物（多肽、游离氨基酸、部分核苷酸等），与熬煮肉汤的成份及风味都相近，因而和香精与肉粉的选择构成整个配方成败的关键，这部分比例约占10%左右，而对成本影响亦较大，不同品牌和不同档次产品之间的品质差异，归根到底就是这部分的差异。过去以进口产品为主，现有逐步被国产产品取代的趋势。

从鸡精（粉）的呈味小三角看，酵母精有机地联系整个呈味小三角，能有效地调整和改善鸡精（粉）质构、品质和风味，协调小三角各部分关系，使之更圆满顺滑，浑然一体。

5天然香辛料

与鸡味搭配较好的香辛料当首选大蒜、洋葱、大葱，胡椒则因地区而异。所有香辛料都以粉状形式添加，用量约为0.5%～1.5%，其中大蒜因其前驱物与还原糖热反应能产生肉类香气化合物，配方中一般都添加。

6填充剂

填充剂主要作用是补充配方中原料总和等于100%，并可降低成本。

所选填充剂必须性质稳定，不影响产品色、香、味，多选糊精、淀粉类；淀粉中又以玉米淀粉为佳，如产品档次要求不高，亦可选用面粉。物鲜

产妇可以吃鸡精吗？

产妇不建议吃鸡精，因为鸡精中有一种叫做谷氨酸钠的物质，它会影响锌的吸收，在哺乳的期间，通过乳汁将这种物质传递给宝宝以后，会增加宝宝的消化负担。不过少量一点，问题不大。在哺乳期的妈妈尽量不要吃一些辛辣的食物，多以蛋类，豆类这种含营养比较丰富的食物为主，既有利于帮助身体的恢复，也有利于乳汁的产生。

味精好还是鸡精好呢？

一般味精是由人工合成的，没有太多营养物质，而鸡精是由鸡肉为材料，制造而成，含有少量蛋白质，热量等营养成分，可以补充身体营养，增加抵抗力，所以鸡精比味精要好很多。

做菜时放鸡精有什么坏处？

味精和鸡精里含有大量钠，摄入过多会引发高血压，适量食用是很有必要的。

鸡精、味精，会让食物更加有“鲜”味，味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸就能让菜肴鲜味倍增，但200℃以上谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，不仅失去其增鲜效果而且还可能产生有毒性物质，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精或者鸡精最佳。

酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素、丰富的卵磷脂，和一定量的异黄酮，有利于人体的健康，但是酱油中也含有较多盐分，摄入过多的话会引起钠升高，导致血液渗透压升高，引起高血压。

扩展资料

鸡精的鉴别

1、包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；

2、颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素；

3、沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；

4、香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

鸡精的保存：鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。

人民网——长期炒菜放调味料好吗？调味料对身体有何危害

鸡精和鸡粉的区别哪个好？

鸡精调味料与鸡粉调味料是两类不同的产品，鸡精、鸡粉都属于复合调味料，但两者存在着较为明显的区别。首先是成分有差异，鸡精主要用于增加鲜味，产品配料中味精含量较高，而鸡粉主要用于增加香味，配料中鸡肉粉的使用量高于前者；从外观来看二者也有所不同，鸡精多为颗粒；鸡粉则多为粉末状。

所以鸡粉好好一些哦！