魔芋粉做魔芋豆腐怎么才有劲道？

做魔芋豆腐时加少许食用碱。具体做法如下，首先准备材料：魔芋粉25克、食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗。

1、起锅倒入3斤清水，然后开火烧至温热，再倒入25克魔芋粉，边倒边搅拌。

2、大火把水烧开，然后转中火再煮15分钟，一边煮，一边不停搅拌。

3、食用碱用热水化开，然后倒入锅中，大幅度快递搅拌半分钟，关火焖15分钟左右。

4、15分钟后魔芋豆腐凝固，盛出切块，这样魔芋豆腐就做好了。

按照以下步骤做出的魔芋豆腐有劲道。

第一步（原料）

准备50克魔芋纯化粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。

食用碱7克

自来水1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了。

第二步（反应物共混）

把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。

等魔芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解后，快速搅入糊糊中。

第三步加热（化学反应）

把锅放到火上加热，不停地搅动，最好用个长把的勺子，小心气泡烫到手。

在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。

【注】

把锅中水烧开，一边搅动，一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止结块化不开，影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后[52石斛网www.52shihu.com]，快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。

第四步，冷却（定型）

看您的耐心了。

先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了。

第四步加水切分

在加水前，用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，清理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费。

第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热（除碱）。

用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。

也可以购买“青脆魔芋配方粉”，可以简单地做出发泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常适合于开发新型食谱。

材料

主料：魔芋豆腐600克

调料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、小葱适量、植物油适量、水适量。

做法

1、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末。

2、入开水锅中焯一下去掉碱味。

3、用清水冲洗干净。

4、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。

5、加入少许水或高汤大火烧开。

6、魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。

7、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。

魔芋豆腐制作新技术：魔芋精粉8斤、淀粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固剂0。3-0。5斤、魔芋豆腐增白剂0。1斤。工艺：先将精粉与淀粉拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入凝固剂、增白剂搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐。

吃魔芋豆腐有哪些好处？

魔芋豆腐魔具有很高的食用价值，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋豆腐中含有束水凝胶纤维，可大大促进肠道的蠕动，减轻肠道压力。另外，其中的膳食纤维，可在肠壁上形成保护膜，缩短食物的停留时间，清除肠壁的废物。将魔芋豆腐切片，在盐水中煮2分钟后捞出，加入鸡汤中，小火慢炖，其中的营养元素会全部释放出来，喝汤容易被人体吸收。

做魔芋豆腐时里面有块怎么办？

首先锅内倒入水烧至起泡，一边搅拌，一边加入魔芋粉，小火不停搅拌成专糊状。

然后加属入用温水稀释好的食用碱水，搅拌均匀，盖上盖子焖几分钟。

最后用手压下有点硬的时候，用清水从锅边轻轻倒下，用刀切开让水渗透下去，中火煮20分钟左右即可取出食用。

1、自制魔芋豆腐的全过程要禁止与酸类、油脂类或酒类接触，否则容易造成无法凝固的失败结局。

2、魔芋豆腐入锅煮至的时候一定保证水是滚开的，而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅，如果外熟里生时就提前出锅，冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性。

3、自制魔芋豆腐必须准确控制好用碱量和用水量，通常是一级魔芋精粉50克+1500克水+6克碱，魔芋粉必须是正宗的，碱必须保证是食用碱而不是小苏打。

4、碱的用量宁多而绝不可少，水的用量宁少可绝不可多，但碱的用量也不能太多，否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓。

做出来的魔芋豆腐吃不了是怎么回事？

具体是怎么回事啊？魔芋豆腐选择可以直接买魔芋粉，加水就可以做好了。

用料

1。魔芋粉10克

2。水500克

3。食用碱1克

自制魔芋豆腐的做法

把1克碱用适量凉开水化好

500克水放入锅中烧开

把10克魔芋粉徐徐撒入烧开的水中、调小火用搅拌器不停搅拌20分钟左右、

搅拌到很粘稠的时候、从魔芋汁液的周边倒入化好的碱水、极速搅拌均匀、10秒后关火

放置10分钟紧皮、

倾斜容器剥离魔芋、加高初魔芋3厘米以上的开水、大火煮10-20分钟、进一步硬化、这样就成了。放凉水存放

魔芋豆腐与哪些食物相生相克？

没有与魔芋豆腐相克的食物

“魔芋豆腐”是川菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

魔芋食用禁忌

1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜过多。

3、有皮肤病的人少食。

4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

酱香魔芋豆腐#夜宵#的做法

一、用料

主料：魔芋豆腐300克、香菇酱原味3勺、青椒1个、红尖椒2个

辅料：生抽1勺、葱1段、姜1块、鸡精适量

二、做法

1、准备食材。

2、魔芋豆腐清水洗净切条。

3、坐锅烧水，水开焯烫魔芋豆腐3分钟。

4、热锅凉油，下入葱姜碎，煸出香味。

5、加入原味香菇酱。

6、煸炒出香味。

7、下入魔芋豆腐。

8、加入生抽翻炒均匀。

9、加入适量水，盖盖，炖煮。

10、青椒切小块。

11、汤汁还剩下三分之一时，加入青椒块，鸡精，翻炒均匀。

12、出锅装盘。

参考资料来源百度百科--魔芋 食用禁忌

魔芋豆腐能不能和白酒一起喝？

魔芋的成分里面没有什么是与豆腐相冲的，应该是没有害处的。豆腐不能跟草酸含量高的东西（例如：葱）同吃，会形成草酸钙，人体吸收不了。但是只是吸收不了，无毒的，毕竟老祖先吃小葱拌豆腐这么多年了不是。我家是四川的，几乎每个星期都吃魔芋，尤其是吃火锅的时候，我最爱两样东西：魔芋和豆腐。一起吃了二十多年了，没事的。