皮蛋不上火。中医认为,皮蛋性质寒凉,可以清热去火,夏季适量吃皮蛋可以清热去火,消暑解烦。皮蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇,适量食用可以补充营养,而且,皮蛋味道独特[52石斛网www.52shihu.com],可以刺激消化液的分泌,增进食欲,缓解食欲不振。皮蛋制作过程中加入了碱,适量吃皮蛋还可以改善胃酸过多的病症。但是,皮蛋中含有铅等重金属,不能多吃,以免引起铅中毒。
皮蛋不上火。中医认为,皮蛋性质寒凉,可以清热去火,夏季适量吃皮蛋可以清热去火,消暑解烦。皮蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇,适量食用可以补充营养,而且,皮蛋味道独特[52石斛网www.52shihu.com],可以刺激消化液的分泌,增进食欲,缓解食欲不振。皮蛋制作过程中加入了碱,适量吃皮蛋还可以改善胃酸过多的病症。但是,皮蛋中含有铅等重金属,不能多吃,以免引起铅中毒。
皮蛋容易引起腹泻,所以不要用。而且还含有汞元素也容易引起中毒现象。皮蛋吃多了对人体桅极强的神经毒性铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
查看详细有清热止渴、滋阴润燥的作用,皮蛋中还含有很多的矿物质,能够促进营养的消化吸收,增加食欲,同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效,对于提高智商、保护大脑也是不错的。
查看详细松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱()、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理:
l。灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2.灰料调制
按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下:
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+=CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用。
3.皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。
在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
10天以后。当您坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悦,而且还想着什么时候再多做一点。但您下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方。
查看详细松花蛋是一种传统的蛋加工产品,它的味道松花蛋,不仅能促进食欲,食用功效也是一级棒的,受到很多消费者喜欢。但是最遗憾的就是松花蛋里面含铅量高,多吃会中毒,所以要控制进食的数量。最多一天最多就吃两个,适量适度才能确保吃得健康又安全。
另外平时爱吃皮蛋的人,一定要注意不能贪吃松花蛋,吃过头了只会适得其反。另外需要注意多吃些富含膳食纤维的食物,吸附皮蛋中的重金属,以便很好排除体外。
查看详细皮蛋的好处
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。
皮蛋的坏处
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
查看详细答:皮蛋的好处皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。皮蛋的坏处铅对人体危害:1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不
答:1、不能吃李子。李子都是以鲜食为主的,皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的,如果同时食用的话会引起身体不适的。2、不能吃甲鱼。皮蛋中含有大量的无铅,会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。3、不能吃红糖。喝生姜
答:松花蛋是一种传统的蛋加工产品,它的味道松花蛋,不仅能促进食欲,食用功效也是一级棒的,受到很多消费者喜欢。但是最遗憾的就是松花蛋里面含铅量高,多吃会中毒,所以要控制进食的数量。最多一天最多就吃两个,适量适度才能确保吃得健康又安全。另外平时爱吃
答:皮蛋也叫松花蛋,是以鸭蛋为主要原料制成的风味蛋制品,营养丰富,久食不腻,能促进食欲,又有一定的药用价值。能治疗咽喉痛、声音嘶哑、便秘,还能泻热、醒酒、治泻痢。皮蛋是一种碱性食品,富含铁质、甲硫氨酸、维生素E,还含有多种矿物质。它的缺点是经碱
答:皮蛋是益阳的特产。对于皮蛋的来源,近二十年来曾引起过争议,一说是江苏高邮,一说是湖北洪湖,但不管怎么说,在这二十几年之前,是没有人和益阳争的,这除了毛主席是湖南人的原因外,主要是计划经济时期,益阳的松花皮蛋被外交部直接指定为国宴产品,这却是
答:吃皮蛋可以降火。皮蛋性寒,是可以起到一定的降火功效,松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除内火毒,防治口腔溃疡,建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块,直接生着吃,每天2次,能有效防治内火毒,预防和治疗口腔溃疡。食用时配以姜醋汁作调
答:首先上火是可以吃皮蛋的,而且皮蛋对于败火也有不错的效果,只是在吃皮蛋的同时一定要注意量的把握,皮蛋当中还有的钱特别多,如果一次性吃的过多就可能会引起铅过量,而且小孩子是千万不可以吃的。您已经上火,所以还是应该多喝水,...
答:有少部分的人在吃了皮蛋之后会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等中毒症状,严重的话会出现休克。发现患者皮蛋中毒后,应让患者喝盐水,用手指去刺激患者的咽部,重复多次,使皮蛋完全的吐出来即可停止。如果患者没有很明显的症状,可以服用一些泻药,促使皮蛋快速的
答:青果具有镇静安神、酸甜适口、清热利咽、生津解毒的功效,可用于咽喉肿痛、咳嗽烦渴。蜂蜜具有润肺止咳的作用,可用于咳嗽,同时也有缓解便秘的作用。但是蜂蜜只是起到润滑肠道的作用,对便秘的作用很小,可以在早上喝一杯。同时饮食上也要注意,多吃富含粗纤
答: !我认为是肝失疏泄,肝胆湿热,胆液不循肠道,淤积而成眼睛发黄;辛辣食品、酗酒及吸烟过多也会引起的。 1.建议您可以口服柴胡疏肝颗粒和茵陈蒿颗粒;鸡骨草可以煎煮喝,喝一周后是否有效,如果有效继续服
答:中医《黄帝内经》注重养生防病,其中最注重的就是补肾。把肾称为先天之本。市场上补肾产品更是层出不穷。但是,那么您该不该盲目跟风去补充?那就得看是否真的有肾虚?总结几点肾虚的情况:1:肾主藏精,包括先天生殖之精和后天之精,肾虚的人会易疲劳,性功
答:可以的。不用那么麻烦自己煮吧,现在很多牌子都是搭配好的一块一块的,要喝的时候直接拿一块泡茶就可以了,方便的很。黑糖(红糖)暖宫排毒,可以发汗驱寒,预防感冒。海燕窝含有胶原蛋白,可以美肌除皱,清肠胃宿便、排毒,而且还有丰富的铁和钙,预防妇女骨
答:山药的功效和作用是很多的。山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效,可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用,可以治疗慢性气管炎。
答:夏季常见的过敏症主要是过敏性皮炎,包括湿疹、日光性皮炎(紫外线过敏)、防晒化妆品过敏,以及常吃海鲜引发的过敏。要避免曝晒,要知道紫外线对于健康体质的皮肤也是有诸多危害的,更何况对过敏体质
答:红豆薏米汤喝了可以提神醒脑,同时可缓解人体因湿气重而出现的疲乏、腰酸背痛、手脚无力等症状,还能起到补血补气,养脾固肾的作用,身体各方面的机能完善了,皮肤自然而然也就好了。
答:建议种植细叶榕,最高可达15米,可作遮荫及防风之用,多沿路旁或近村落地方种植。细叶榕生命力惊人,于任何环境及任何土质皆能生长,甚至依附于石上或护土墙上。细叶榕耐盐,所以不难在海边发现其踪影,但在砂质的泥土上,它的生长却受到限制,因为松散的泥