牛肉面的汤头怎么做卤牛肉的卤水怎么调卤牛肉？

酱牛肉（就是您说的卤牛肉）要用牛踺子，因为牛踺子肉里面筋比较多，做出来的好吃。

具体做法是：

1、把一整块牛肉切成几大块，洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没（mo，四声）过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净（这是紧一下牛肉，为了去血腥和脏东西）。

2、锅内放入适量的清水(没（mo，四声）过牛肉)，再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒[52石斛网www.52shihu.com]，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。为了更好的入味，用小火慢炖2小时，让肉把汤吃进去。PS：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。但不建议用高压锅，高压锅肉熟的快，但不入味。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切.切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲.

剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

地骨皮和牛肉煲汤有什么功效？

甘松，牛肉干中加入甘松，违反食品安全法吗？

牛肉发绿什么原因？

正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。牛肉上的“彩虹光泽”有很多科学家研究过，普遍结论是：不是病变，不是腐坏，而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。

据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，您可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。

我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势。当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。受肉牛自然生产周期长、风险大的限制，我国牛肉供给在短期内难以迅速增加，近几年牛肉价格还将维持上涨势头。稳定牛肉价格必须着眼于牛肉产业的长期发展。

充分发挥牛肉收储制度及价格调节基金的作用。一方面，政府应进一步增加财政资金投入，加大对牛肉的储备和投放力度，加快建设牛肉和活畜储备库、储备基地，避免牛肉仓储不足的问题。同时要积极探索企业代储等多种储备模式，缓解因供给不足而造成的价格大幅上涨，更好地发挥储备对于稳定市场价格和引导市场预期的功能。

另一方面，对于牛肉价格高企，肉牛规模化饲养刚刚起步的局面，应该充分运用价格调节基金，对我国牛肉产业在资金、税收等方面实行优惠政策，对良种繁育和犊牛养殖环节进行重点扶持，助推牛肉产业发展。

参考资料

百度百科—牛肉

女性可以多吃牛肉吗？

女性可以多吃一些牛肉，因为牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，可以有效补血养血，冬季食用牛肉还可以暖胃补益。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而及时补充身体能力，提高抵抗力。而且，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以帮助女性养颜抗衰。

经常吃牛肉可以补充铁元素吗？

经常吃牛肉可以补充铁元素，还有提高免疫的功效，牛肉吃了也可以让身体更健康，铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。