灰树花有什么营养价值？

灰树花有着很高的营养价值，灰树花是一种营养价值极高的食用菌类，它不但能为人体补充多种营养[52石斛网www.52shihu.com]，还能预防癌症和心脑血管疾病，所以如果您有心脑血管相关疾病吃点灰树花对身体是很有帮助的。

灰树花的营养价值是什么？

灰树花具有独特芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，形如莲花，属高等珍稀、食药两用真菌，具有很高的食用价值和保健作用。

（1）蛋白质与氨基酸：日本学者大鹤胜实验研究认为：灰树花蛋白质除具有一般蛋白质功用外，还因为其结构具有特异性而使灰树花蛋白质具有减肥功能和均衡血压功能，可使肥胖者体重减轻，增强肝功能，改善脂肪代谢，从而避免动脉硬化。

表1灰树花等食用菌的营养成分（%，干重）

表2鲜灰树花和其他食品的营养成分比较（%）

注：热量为100克鲜品的热量。

据农业部质量检测中心分析，河北省迁西县人工栽培的灰树花干品，含有18种氨基酸（总量为18.68%），人体必需的氨基酸在人们常食用的14种食用菌中最高。灰树花含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。灰树花的氨基酸含量也比其他食物高，超过了鸡蛋，可见灰树花含有全面而平衡的营养，在食用菌中属上品。特别值得一提的是，禾谷类中的色氨酸，在灰树花中的含量也是比较高的。因而，灰树花与其他食物配餐，营养可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体需要的模式，从而提高了食物的营养效价。需要指出，人工栽培的灰树花较野生灰树花氨基酸含量高，这可能是人工栽培培养料的营养比自然基质高一些所致。

表3每100克灰树花与其他食品氨基酸含量的比较（克）

注：表中标*号者为必需氨基酸，约占总量的40%。

（2）维生素人体对维生素的需求量很小，但是维生素却是维持生物正常生命活动所必需的一类重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的新陈代谢。人体只能合成少数的维生素，大多数维生素需要由食物来供给。灰树花中含有丰富的各种维生素，详见表4。

表4每100克食用菌干品的维生素含量（毫克）

灰树花子实体含维生素E的比例很高，长期口服达到安全美容和延缓衰老作用，填补美容品空白。灰树花子实体中维生素B的含量比较高，达到了1.47毫克每100克干重。一个成年人吃50克鲜灰树花就能供给一天所需要的维生素，对预防脚气病是足够的。灰树花还含有丰富的维生素C，每100克干灰树花子实体含17毫克。

（3）矿物质灰树花子实体组织经燃烧后残留在灰分中的化学物质，包括钾、磷、硫等大量元素和铜、铁等微量元素表5。

表5每100克野生灰树花与栽培灰树花干品中的矿物质含量（毫克）

无论是野生灰树花还是人工栽培的灰树花，均含有多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、钙、铁等。灰树花中的有机铬能与胰岛素协调作用，维持正常的糖代谢量，对肝硬化、糖尿病均有效果。灰树花每千克干品硒含量能达400微克。按1998年我国确定的7岁以上人体最低需硒标准50微克每日，1千克干品的含硒量可供1个人食用8天，每天食用100克干品即可达到国家规定的健康标准。

（4）脂肪和膳食纤维经中国预防科学院营养与食品卫生研究所权威检测，100克灰树花含脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克、热能215千卡，较低的脂肪含量和较优质的膳食纤维决定了灰树花作为健康食品的优良特性，使之具有加强食欲，促进消化，同时减少脂肪沉积，预防直肠疾病的功能。中医认为药补不如食补，而灰树花食用没有副作用，成为现代人最需要的营养保健食品。

灰树花有什么药用价值？

灰树花具有极高的医疗保健功能。据文献报道，灰树花干粉片剂口服有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁和维生素C，能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，使之能延缓衰老、增强记忆力和灵敏度。美国民间灰树花可治痔，美国人用干粉预防便秘。作为中药，灰树花具有猪苓和灵芝的功效，能够直接食用，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水等，可以降低糖尿病（Ⅱ型）病人的血糖、三酸甘油酯水平以及肌肉细胞对胰岛素的耐受性。《本草纲目》中所述黄芝形态和功用均与灰树花近似，但尚需进一步考证。认为灰树花是中药上品，对健康者具有保健作用，对病人有辅助治疗效果。可以肯定灰树花是非常宝贵的药用真菌。

灰树花还是引人注目的抗癌药源，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含灰树花多糖（），以β-葡聚糖（）为主，其抗癌与抗突变活性最强，其中带6条支链的β-（1，3）-葡聚糖占相当大的比重，通过作用于免疫系统抑制癌细胞增殖，据说比已经面市的香菇多糖（日本的PSK）、云芝多糖（上海的PSP）等有更强的抗癌能力。国外专家试验证实，灰树花多糖的“D组合”（）具有治疗艾滋病（AIDS）的功能，但没有ATZ（治疗艾滋病的主要药物）的毒副作用，是极好的免疫调节剂。

浙江大学黄幸纾教授对灰树花多糖的利用及作用研究较早，于1992年开发了以灰树花多糖为主的新型中药“保力生胶囊”，浙江庆元已批量生产。该药作为辅助治疗癌症药物用于多种恶性肿瘤病人，能疏通气机、调整脏腑，明显改善病人免疫功能，拮抗化疗和放疗的副作用。南开大学生命科学院也有专门的研究小组，在多糖的提取工艺方面有重大改进，使多糖的纯度大大提高。日本自古以来就把灰树花作为野生草药，用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌。根据日本森宽等人研究，用含20%灰树花的日粮饲养有肉瘤S-180的小鼠，30天测癌瘤变化，抑制率为43.3%；给小鼠直接口服灰树花，对有S-180肉瘤的小鼠腹腔注射灰树花子实体热水提取物20～100微克/只，10次试验平均抑癌率达58%～99%。从灰树花中提取抗癌活性物质，对小鼠腹腔给药4毫克/只，对S-180肉瘤抑癌率活性物质，对小鼠腹腔给药4毫克/只，对S-180肉瘤抑癌率高达99%～100%，而且部分鼠的癌瘤完全消退。据日本神户女子大学南波宏彰教授的研究以及日本1992年药学会发表的研究报告，均证实了灰树花对HIV病毒的抵抗能力。多数研究者认为，灰树花多糖的抗癌作用机理一方面在于其化学抗诱变作用，另一方面在于它的免疫调节作用。灰树花的多糖抗癌活性由于各试验提取的方法、组分不同，抗癌试验用的动物给药剂量、次数以及观察时间有异，因此最终的抑癌率可比性较差，但灰树花多糖的抗癌活性是肯定的。

麦特消和灰树花胶囊是一种药么？

麦特消和灰树花胶囊对肝癌没有效果，肿瘤晚期，不适宜手术切除，需要化疗联合放射治疗，控制肿瘤进一步进展，降低复发率和转移率，提高生活质量，尽可能延长生存期。

如何清洗灰树花？

灰树花干品食用前先放生姜数片，用温水冲泡8-10分钟，然后用清水冲洗净，同时撕成碎片（千万不能用刀切），再根据不同的食用方法进行烧煮。

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为什么灰树花的发展潜力很大？

灰树花在国内外市场上都是备受消费者青睐的高档食品。随着人们对灰树花价值的深入认识，市场对灰树花的消费需求不断提高。据估测，我国人均食用菌消费量不到0.5千克，与香港地区4.8千克，加拿大、德国、比利时、法国、英国、荷兰、美国等人均2～3千克的消费水平相比，差距很大。人们对灰树花的消费水平就更低了，有的地区尚待开发，发展灰树花的潜力很大。