无论中方还是西方现做饭都会有各种各样的调味料，“盐，酱油，味精，鸡精，料酒，芝麻...”都是厨房必不可少的，没有它们的辅助，是呈现不出完美的菜肴。
每一样都是中西方厨房里一直存在的身影。少了就不成方圆。现如今味精有着很多负面的新闻，吃多了会秃头！！(年轻人最担心的问题)而且对身体不好，那事实到底是怎么样的？有什么可以取代味精呢？
味wei精jing
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利，将谷氨酸钠称之为味之素，后传入中国，改名叫“味精”，不久，味精风靡全世界，成为人们不可缺少的调味品。后来一个叫吴蕴初的年轻人反复研究发现，味精就是谷氨酸钠，早在1866年德国里德豪森博士就在植物蛋白质中提取出来了。
味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：
第一阶段：1866年德国人(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L-谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L-谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。
第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。
第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠（），又叫麸氨酸钠。
谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20时的溶解度为74克(即20时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。
我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了。但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”
当味精不当烹饪，可能会产生副作用
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虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量，没有证据表明会对人体的健康产生不利影响[52石斛网www.52shihu.com]，但如果不注意使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至也会产生毒副作用。
味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。因此，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入，鸡精也是如此。
鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，会不利于健康。
不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
凉拌菜先溶解后加
需注意用量，避免对健康造成危害
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味精最初是从海藻中提取制备的，而现在的味精都是工业合成品。但常规食用量对人体是无害的，一般每人每天摄入量不超过20g，过多就会产生如下的一些健康问题。
婴幼儿大量食用味精，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，导致急性锌缺乏。
哺乳期的母亲食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状。
味精食用过多，会产生依赖，再吃不含味精的菜会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
味精是做菜时候很常用的一种增鲜调味品，
负面报道听多了，用起来不放心
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。。
那可以用什么来代替味精呢？
1
香菇粉
做法：干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
2
紫菜粉
做法：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。
3
黄豆粉
做法：由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
家常里用黄豆做菜的还是少一些，大概它的风头都被豆浆和豆腐抢了，如果不讨厌豆类的，完全可以试一次，说不定能发现意外的惊喜哦。
【END】
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