蒜茸粉丝蒸扇贝
配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐。
制作步骤:洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。
扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8:3:1。上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味)
蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。
其实,粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜……
清蒸扇贝
在酒家里常吃到清蒸扇贝这到菜,其实做法挺简单的,若有时间可以自己在家里试试
材料:扇贝大蒜
制作:1,先将扇贝洗净,撬开!
2,把大蒜用刀剁成蒜泥,加盐,放在油锅里爆爆;
3,将爆好的蒜泥均匀的撒在撬开的扇贝里面;
4,放入锅中隔水蒸约15分钟后即可享用!
芥末扇贝
配料:扇贝200克芥末100克清油25克酱油25克精盐2克醋50克香油15克白糖15克姜片、葱节各适量味精少许
制作方法:1、选大小一致的扇贝片成片,锅内水烧开,放入姜片、葱节煮出香味,捞取葱姜,将扇贝片放入烫熟,捞入托盘内,假如少许盐和香油,拌匀,晾凉。
2、将芥末放碗内,加温水75克、醋、清油、白糖,拌匀,加盖闷半小时即可使用。
3、扇贝片放碗内,倒入调制好的芥末汁,再加酱油、味精、香油,拌匀装盘即成。
制作此菜要选用新鲜的扇贝。锅内开水煮出将葱香味后,再放入扇贝[52石斛网www.52shihu.com],扇贝刚熟即可,保持鲜嫩;烫熟时间一长,扇贝就会老。
特色:此菜冲辣香浓,鲜嫩可口
鱼香扇贝
用料:鲜扇贝350克,绿叶菜100克,泡辣椒40克,清油1500克(耗150克),鸡蛋2个,酱油10克,白糖25克,醋25克,味精2克,料酒10克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,干豆粉50克,精盐3克,清汤、水豆粉各适量。
制作方法:
1、将扇贝装碗内,用料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。
2、取一个碗,放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成汁。
3、锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入,稍炸捞起,待油温上升,再放入炸呈金黄色、皮酥,捞入盘内。
4、锅内倒去余油,下泡辣椒,炒出红色,下姜、蒜、葱,炒出香味,烹入芡汁,炒匀亮油,淋在扇贝上,绿叶菜洗净炒熟,放入盘中即成。
特点:成菜色泽约亮,外酥里嫩,咸甜酸辣俱全,姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。
注意:炸扇贝时,油温要高,不能粘连在一块,调味汁的用料比例要协调,口感适度。成菜后立即上桌,方能保持风味。
扒贝脯
主料:鲜扇贝
辅料:鸡蛋清、油菜心
调料:盐、鸡蛋、料酒、淀粉、香油、料酒、葱姜水、食用油、清汤、葱姜
制作方法:
1.将扇贝洗净剁成蓉,加入盐、鸡精、料酒、葱姜水、鸡蛋清搅拌是劲;
2.将调好的扇贝制成小丸子,用沸水;
3.坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜煸出香味,加入清汤、扇贝、盐、鸡精、料酒、勾芡,最后淋上香油即可。
特点:口味嫩滑。
小常识:扇贝的特点是:贝壳呈扇形,壳上有肋,肋上有棘;左壳较平,右壳稍凹,较合部有耳突。