香椿和椿树是一回事么？

不是，椿树一般指臭椿，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿与臭椿区别如下：

1、叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。

2、叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。

3、树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。

4、果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。

5、维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。

古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。

用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。椿树喜光，不耐阴。适应性强，除黏土外，各种土壤和中性、酸性及钙质土都能生长，适生于深厚、肥沃、湿润的砂质土壤。耐寒，耐旱，不耐水湿，长期积水会烂根死亡。

百度百科-椿树

百度百科-香椿

椿树分为香椿和臭椿，即是根据味道不同而有香臭之分.具体区别如下：

香椿树高大，挺直，质地坚实，细腻。古代多用椿木来制作车辕、乐器和家具什么的，堪称上等木料。

香椿叶，自古以来一直作为上好的蔬菜和中药来使用，具有健胃、行气、利湿和解毒功效，常用它可增进食欲，帮助消化，防止食物中毒，还具有化湿气，利小便作用。现代常应用香椿芳香化湿解毒，来防治肠胃炎、尿道感染以及湿疹、痤疮等症，都有较好的疗效。

据营养学分析，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

臭椿可就不行了。它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。庄子曾描述过这种树。他说：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。看来吃了臭椿叶虽无大碍，但最好还是不吃为好。

那如何来分辨呢?如何分辨：

香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。

另外，从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。如果是清古到今，在北京地区的山野，房前屋后常可见到这种树木。

当清明前后，椿树芽随风飘来阵阵香气的时候，就好像在告诉人们：“快来采我吧，保准让您一饱口福。”可话又说回来，自古以来还有一种植物叫“樗”，俗称臭椿的树木。它貌似香椿然而气味怪异，令人难以接受。

希望能解答楼主的疑问

香椿：

香椿是高大的乔本树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

香椿为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈奇数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。

【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。

【特征特性】香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质[52石斛网www.52shihu.com]，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种于椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。

我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

椿树

拉丁文名：ma(Mill.)

别名：臭椿、樗树。

科属：苦木科、臭椿属。

形态特征：落叶乔木，高达30米，干皮灰色，平滑或微纵裂，树冠扁球形。鳞芽，小枝褐黄或红褐色，有疏生点状皮孔，奇数羽状复叶，互生，小叶13-25枚，卵状披针形，全缘或近波状，叶基两角各具1-2个圆形腺体。杂性同株，顶生直立圆锥花序，花杂性或单性，花色淡黄或黄白，翅果扁平，纺锤形，初黄绿，后转红，熟时灰黄褐色。种子扁平圆形，花期5-6月，果离9-10月。

识别要点：干皮灰色光滑，小叶叶基两角各具1-2个圆锥腺体，叶片揉碎后有恶臭，因复叶与香椿相似，故名臭椿。这也是香椿与臭椿的最易识别之处。

产地分布：为中国原产种，栽培分布极为广泛，北自辽宁南部，南至江西、福建，西至甘肃，东至山东、江苏、浙江等省均有栽培。

生长习性：喜光性树种，喜温暖湿润的气候，稍耐寒，耐干旱，抗瘠薄，根系发达，适应性强，对土壤要求不严，无论砂质、钙质或轻盐碱土壤皆可生长，在深厚肥沃湿润的土壤中生长最佳。为速生性树种，在适宜的条件下，10年生幼树可达9米，胸径15厘米。不耐水湿，长期积水即会烂根死亡。萌蘖力、抗烟尘能力均强。对有毒气体特别对氯气的抗性最强。

园林用途：树干挺直，树皮光滑，冠如伞盖，叶大荫浓，夏季黄花，初秋果红，是一个良好的园林绿化树种。在荒旱、轻盐碱地区和厂矿附近作为行道树种最为适宜。

繁育栽培：以播种繁育为主，播前先将种子除去种翅再用40℃水浸泡一昼夜，播后即可发芽整齐，椿树虽耐瘠薄，但苗期却应加强肥水管理。

名字带椿的树有香椿和臭椿，一般说的椿树是指香椿。

香椿和臭椿属于不同的科，香椿属于楝科，臭椿属于苦木科。

简单的说香椿是野生椿树（臭椿）的变异品种，椿树是香椿和臭椿的统称

香椿为什么会疯长香椿树长得好快？

香椿树生命力顽强，是我国特有的一种速生树种，有着独特的生长特性，生长期比较长，在树龄9-18年生长最快。生长适应性比较强，生长比较迅速，只要水分跟上就可以生长比较快，比较旺盛。香椿树的生长特性值得人们去研究开发。

香椿树生长温度在7℃-28℃之间，生长温度比较广，又是直根系，根部一般情况下都是深扎地下，比地上树干还要长，可以吸收地下的水分养分，供应植物快速生长发育，能够短时间内生长成为高大树木。

香椿属楝科，为多年生落叶乔木。

香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，营养丰富。

香椿树富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。

香椿头致癌吗？

香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿是什么好吃吗？

香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋是不是已经吃腻了？今天推荐一个新吃法：炸香椿，酥脆可口，味道真的出乎意料的好吃呀！除了做主食，还能做休闲时刻的小零食。香椿是春天的时令性食材，叶厚牙嫩，香味浓郁，自古便已被人做成各类菜肴，深受大家的喜爱。

吃香椿要注意什么？？

香椿是一种树上长的可以吃的食物，里面含有丰富的营养成分，特别受人们喜爱，一般都是用来香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，油炸香椿等，但是食用香椿的时候一定要清洗干净后开水烫煮在食用，因为香椿上有大量的农药残留物，用清水清洗可能会洗不干净，用开水烫下进行杀菌在吃，以免有肠胃不适的症状。

食用香椿有何效果呢？

香椿是时令名品含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。