如何挑选芝麻油？

芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。芝麻油具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，营养价值和经济价值高。

一、芝麻油根据香味特点分为两类：

1、香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。

2、普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

二、消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：

1、辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。

麻油含油酸35％—49.4%含亚油酸37.7％—48.4％，含花生酸04％—12％。每100克芝麻油中含蛋白质20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，能量为3751千焦，粗纤维6.9克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，维生素A原0.03毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.20毫克，尼克酸6.7毫克，另含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60％以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。

[医生的观点]

芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。有抽烟和嗜酒习惯的人[52石斛网www.52shihu.com]，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。

由于芝麻油久储会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。为防止长时间保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或维生素E，这些物质都具有抗氧化作用。

[调理新常识]

芝麻油可以生熟两用，可用于扑凉菜，也可用于烧、炒、烩、炸等等。使用过程中要注意以下3点：

1、每天都可以食用一些，标准以每人每天20～30克为好，不可超量。食用麻油可与动物脂肪搭配，按1：2的比例较为适宜。

2、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。

3、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。用烹调芝麻油炸过一次食品之后，可再用来炒菜，但不宜再度用于油炸食品。

市场上零星小贩们销售的芝麻油特别是小磨芝麻油，时常有掺假或伪劣现象，为了防止伪劣和假冒商品侵害消费者利益，应学会芝麻油的真伪辨别方法：

外观颜色：真正的麻油是呈淡红色的。

外观油花的大小、厚薄：可以用筷子蘸一些麻油滴人盛有凉水的碗里，如油花是薄薄的、呈无色透明状，直径约3厘十的，则是真正的麻油；如油花比较小而约为麻油花的一半大、一倍厚，颜色较黄的，则不是真麻油，可能是棉籽油等。

观剧烈晃动后的变化：可取50克左右的麻油，倒人于净的白色细玻璃瓶内，经剧烈摇荡后，瓶内无泡沫或少量泡沫并且很快便消失的，则是纯麻油；如出现白色泡沫且消失缓慢的话，则可能在麻油中掺有花生油；如出现大量泡沫，较长时间才能消失，可用手沾一点进行摩擦，能闻到碱味的，可能掺有卫生油；如出现淡黄色泡沫并不易消失，用手掌摩擦有豆腥味的，可能掺有豆油；如闻有辛辣味，则可能掺有菜籽油。

火麻油可以长期喝吗？

不建议长期使用火麻油进行导泻。日常要养成良好的排便习惯，每天定时排便。要注意多吃富含纤维素的蔬菜和水果，如苹果、香蕉、芹菜、菠菜、韭菜、蘑菇、木耳等，多吃玉米等粗杂粮，多喝水。

蓖麻油有副作用吗？

蓖麻子中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，特别是前者，可引起中毒症状，所致一定要注意加热食用。另外如果在正常的情况下使用，一般不会导致脑部记忆力下的副作用。老人记忆力下降应该适合脑部退行，性病变有关，可通过脑部CT检查明确具体的病变情况

多吃黑芝麻油有什么好处？

随着社会的发展，大家越来越注重自己的身体健康，用黑芝麻养生已成为一种流行的方式，那么经常食用黑芝麻有什么好处，每天吃多少黑芝麻合适。

1、能够补充生长发育所需要的钙质，从而能够促进骨骼发育，特别适合青少年和中老年人在日常生活中食用。

2、黑芝麻是一种含有丰富钙元素的食品，它能够补充人体所需要的钙元素，所以经常食用黑芝麻能够降低血压，而且能够很好的保护我们心脏的健康。

3、经常食用黑芝麻能够使我们的身体分泌出更多的黑色素，从而能够使身体中的硫氨酸酶数量增加。提高了黑色素的合成量，能够使头发变得乌黑有光泽。

4、现在已知的可以有效的延缓衰老的方法有减少自由基的产生，清除人体内的老化代谢产物和提高抗氧化酶的活性等。

5、经常食用黑芝麻，能够补充大量的维生素e，因为黑芝麻中含有的维生素e的含量是植物之首，能够很好的补充人体所需要的维生素，经常食用黑芝麻能够补充维生素，从而能够起到美容养颜的作用。

6、黑芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，而且亚油酸就占一半，要有算是理想的美容产品，能够使人的皮肤变得细腻有光泽，而且他还可以有效的缓解皮肤的干燥的问题，还能够清除血管中的垃圾。

7、黑芝麻中含有的维生素e的成分除了具有很好的抗氧化的作用以外，还能够促进人体的生长发育，对于男性来说，可以促进精子数量的增加，还能够增强精子的，对女性来说，它能够使女性身体里的雌激素的浓度上升。

8、黑芝麻中含有镁元素，镁元素能够提高男性精子的活力，增强男性的生殖能力，所以特别适合男性在日常生活中使用。

9、黑芝麻还能够有效的降低血脂，还能够清除血管中的垃圾，软化血管，有效的预防动脉硬化等疾病，还能够促进肠胃的蠕动，有利于大便的排出。能够保护我们的肝脏，能够有效的预防衰老，对癌症有一定的防治作用，还能够降低血糖。

蓖麻油有什么作用？

蓖麻油的功效与作用：蓖麻油是大戟科植物蓖麻的种子所榨取的脂肪油。味甘、辛，性平，有毒;具有滑肠、润肤的功效。主治肠内积滞、腹胀、便秘、疥癣癣疮、烫伤等症状。

蓖麻油的功效与作用及偏方分享：

①治煨退风半身不遂，失音不语者：蓖麻子脂一升。酒一斗，铜钵盛，脂著酒中，一日，煮之令熟，服之。(《干金方》)

②治舌上出血：蓖麻子油纸拈，烧烟熏鼻中。(摘元方)

③治舌胀塞口：蓖麻仁四十粒，去壳研油，涂纸上，作拈，烧烟熏之，未退再熏，以愈为度。有入舌肿出口外，一人用此法而愈。(《经验良方》)

④治烧伤：3～5%漂白粉上清液、蓖麻油各等量混匀呈乳状液。涂于患处，需要时隔日换药。

乳腺增生可以用蓖麻油擦？

乳腺增生主要是由于体内雌孕激素比例失调，导致乳腺实质增生过度和恢复不全。平时饮食要少食辛辣刺激性和雌激素比较多的的食物，如豆制品，蜂蜜，蜂王浆等等。平时生活作息要有规律，要保证充足的睡眠，不要熬夜。还要保持心情舒畅。蓖麻油由蓖麻组成，具有润肠通便的功效。用于肠燥便秘。对于乳腺增生没有什么作用的。可以口服乳癖消或逍遥丸或小金胶囊等。