如何去除猪骨的异味？

材料：葱段、姜片、料酒适量

操作步骤：

1、将猪骨切成大块。

2、锅中加入清水，猪骨，放葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开。

3、烧至水中有浮沫漂起，猪骨变色时，关火，将骨头捞出。

4、将猪骨放在流水下，冲掉上面的浮沫和碎骨碴。

5、最后将猪骨捞出控干多余水分，放在一边准备制作菜肴即可。

在吃猪骨时候，用水掉一下即可去除异味。

猪骨汤做法：

材料

主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法

第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅，因为老婆说除了沙锅炖的肉，她不会考虑吃的)，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固[52石斛网www.52shihu.com]，影响汤的鲜美。

第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

您可能没有买到新鲜的肉，想去异味就用料酒或是姜块，要把肉放进凉水里加热进行焯水，不要等水开了放肉，焯水的时候放进姜块料酒。

姜片，去异味效果算是不错。还有料酒

先用水浸泡10分钟，之后清洗干净，放水煮，放入酒，一烧开就关火，把水倒掉，同时再烧一壶开水，用这个水把骨头清洗一下，接着，再烧一壶水，用这个水来煮骨头，这个时候就要放大葱，姜，多放点，用刀给敲一下，放进去，过一会儿，一开就把上面的末给弄掉就可以啦。其实还可以放点黄芪的，烧出来有点香，有点甜的味道呢，您试试看，其实不管烧那个汤，都是这样弄的。鸡汤，鸭汤。包括牛肉汤。小排骨啦，都是这个样的。

猪骨黑豆加鸡骨草煲汤有什么作用？

土茯苓薏米猪骨汤的做法是怎样？

材料：土茯苓bai50克、薏米30克、生地du25克，活蝎zhi子30克，蜜枣dao3个，猪瘦肉版50克，生姜3片。权

烹制：各物分别洗净，蝎子用开水烫死，洗净；蜜枣去核。一起下瓦煲，加水2500毫升，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。

猪骨的营养价值有哪些？

猪骨汤含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。

功效：性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。

猪骨和什么材料煲汤好？

煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握了以上技巧，您就可以在朋友和家人面前一显身手了。

猪骨适合与哪些配料煲汤？

1、冬瓜、绿豆、海带煲猪骨；

2、苦瓜、黄豆煲猪骨；

3、玉米、红萝卜、薯仔、番茄猪骨汤；

4、白萝卜、冬菇、牛蒡煲猪骨；

5、薏米、百合、白果煲猪骨

6、莲藕、章鱼（或元贝）、花生煲猪骨

7、节瓜（或白瓜）、眉豆、章鱼（或蚝豉或元

贝煲猪骨

8、南枣、黑木耳煲猪骨（降脂通血管哦）

9、沙参、玉竹、连子、百合、薏米、燕麦煲猪

骨

10、霸王花、白豆煲猪骨

11、白菜干、蚝豉煲猪骨

12、雪耳、红枣、莲子、百合煲猪骨