绿豆皮有营养价值吗？

炎炎夏日，一个传统的消暑食物是绿豆汤。绿豆汤具有消暑、清热的作用，在炎夏高温工作的人出汗多，水分流失，体内电解质平衡受到破坏，绿豆汤不但可以补充水分，还可以补充无机盐，维持体内电解质平衡。绿豆的营养在于绿豆的皮。煮绿豆最好是用砂锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子产生作用后，可能形成颜色较深的复合物，干扰绿豆的抗氧化作用，亦妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤不适宜用铁锅，最好是用砂锅。绿豆中的多酚类容易氧化，在煮绿豆汤或绿豆粥的过程中，最好是盖上锅盖，减少与空气接触。还有，时间控制也非常重要，煮沸10分钟的汤会呈现碧绿色，溶出来的物质主要是豆皮中的活性成分[52石斛网www.52shihu.com]，而且氧化程度低，清热能力最强，此刻饮用这绿豆汤就能吸收最好的养分。减肥人士恩物绿豆还有解毒的作用，如果遇上任何中毒情况，包括酒精中毒，即醉酒，或吃错药等都可以先喝一碗绿豆汤。故此，经常在有毒环境下工作，或接触有毒物质的人，都应该多喝绿豆汤，以作保健。除了绿豆皮，绿豆芽的营养价值亦要比绿豆高，绿豆在发芽的过程中，由于酶的作用就释放了更多的锌、磷等矿物质。发芽时，维他命C会增加，蛋白质会比豆高达7倍。其他营养素如胡萝卜素、B杂、叶酸等维他命亦会增多。加以绿豆芽的热量低、纤维素高，是减肥人士的恩物。不过，绿豆芽性寒，配上一点姜丝或椒丝就可中和寒性了。

绿豆木瓜一起吃，有害么？

可以一起吃的，绿豆具有清热解毒的作用，在夏天可以做成绿豆汤，祛暑解热，尤其大暑已到，而木瓜则可以提供丰富的氨基酸、维生素，所以两个在一起吃是不会产生危害的，但是建议不要吃太多，尤其是肠道功能不好的人，谢谢，以上是我的回答，希望对您有帮助。

绿豆的功效与作用是什么？

绿豆功效和作用有：

1、绿豆某些病毒有着抑制，抗过敏的作用，可以清热解毒。

2、炎热的夏天绿豆可以消暑解气。

3、食欲不振，绿豆也可以增进食欲。

4、绿豆还可以降血脂。

绿豆性寒、味甘，具有清热解毒、消暑止渴的功效，但对于手足凉、腹胀腹泻等体质虚弱的人，最好不要过多饮用，可选择熬绿豆粥这种稍温和的吃法。

绿豆饮食禁忌：

1、绿豆不适宜煮太久，同意破坏维生素，会降低清热解毒的功效。

2、身体虚寒的人不适宜吃绿豆，对身体有一定的损害。

另外，绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。

1、属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

3、正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗

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女性多吃马蹄绿豆爽有什么好处？

马蹄绿豆爽的功效为：绿豆性甘凉，可清热解毒解暑消肿，明目降压，利咽润肤，祛脂保肝。马蹄(荸荠)含有丰富食物纤维，同时马蹄当中的糖分、蛋白质、铁、钙、磷和维生素A、B、B2、C等，更有降血压和防癌功效。以绿豆100克加适量甘油调匀，涂抹还可润肤消疮治疗痤疮和皮肤皲裂。女性多吃马蹄绿豆爽可以减少青春痘，美肤减肥。

绿豆芽变红还能吃吗？

绿豆芽变红是可以吃的，只要不是腐烂的就可以。绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。

培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。

促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。

启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。

浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。

黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法。

绿豆芽-百度百科

绿豆芽的功效是什么？

绿豆芽有清热解暑，利尿除湿，解酒的功效可以预防中暑，缓解醉酒，还可以消除紧张，保护肌肉，皮肤血管。绿豆芽中含有核黄素，可以治疗口腔溃疡。另外还有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，排毒，可以防止和治疗便秘，并有预防食道癌，胃癌，直肠癌的作用，绿豆芽可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，可预防心脑血管疾病的发生。