一、白酒分类:
1、按香型分:浓香型、清香型、酱巧橘香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、药香型、豉香型、馥郁香型孝毕团、特香型;
2、按发酵助剂分:大曲酒数隐、小曲酒、麸曲酒;
3、按发酵工艺分:固态发酵酒、液态发酵酒、固液结合酒;
一、白酒分类:
1、按香型分:浓香型、清香型、酱巧橘香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、药香型、豉香型、馥郁香型孝毕团、特香型;
2、按发酵助剂分:大曲酒数隐、小曲酒、麸曲酒;
3、按发酵工艺分:固态发酵酒、液态发酵酒、固液结合酒;
白酒是根据曲种不同来划分的,分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。
大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母。
小曲酒:小曲是以稻米为原料制橡轮成的,多采用半固态发酵,小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,斗链酵母再将糖转化为酒精。
麸曲酒:以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短。
混曲酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
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扩展资料
白酒的原理
分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合梁销信液体。
曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。
白酒分类
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
按酒曲和工艺分类
★固态法白酒主要种类:
(1)大曲酒:大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或橡伏生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
★固液结合法白酒种类:
(1)半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒:这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
★液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补并吵。
此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
按酒的香型分类
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。
(1)酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有梁蔽携酱香柔润特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒,在市场上常见商标为飞天牌和贵州茅台牌,酒精度常见的有38°、43°、53%(V/V)的产品。发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒:也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(4)兼香型:以湖北松滋白云边酒为代表,主体香成分为己酸乙酯和某些高沸点成分。兼有酱香型和浓香型白酒的风格。其特点为:芳香幽雅,酒体丰满[52石斛网www.52shihu.com],口味绵甜,爽净味长。
(5)米香型白酒:以大米为原料,小曲为糖化剂,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
(6)凤香型:以陕西西凤酒为代表,主体香成分以乙酸乙酯为主。还有一定量的己酸乙酯。因发酵期短,工艺和贮存容器特殊,而自成一体。其特点为:色清透明,清芳甘润,香味协调,尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。
(7)其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
药香型:又称董香型,以贵州遵义董酒为代表,是大曲和小曲混合使用的典型,在曲中加入多种中药材,融浓香和植物药香为一体。其特点为:泸香带药香,酸度适中,香味协调,尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香。
四特特型:又称四特型,以江西樟树四特酒为代表,香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设备和工艺独特而独树一帜。其特点为:酒色清亮,酒香芬芳,酒昧纯正,酒体柔和。酱香、浓香、清香兼而有之,但“兼三型而不靠”。
豉香型:以广东佛山玉冰烧为代表,在我国未提倡降度酒和低度酒以前。是我国酒精度最低的白酒。特征性成分为壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。其特点为:豉香纯正,醇厚甘润,余味爽净,酒质“玉洁冰清”。
芝麻香型:以山东景芝白干为代表。其特点为:香气清冽,醇厚回甜,尾净余香,具有典型的芝麻香。
液态发酵白酒仍按上述标准分类,有的人对不同的增香方法分为:串香酒、浸香酒、调得酒、兑制酒。
1994年12月28日,由中国食品工业协会及其下设的中国白酒专业协会、中国质量管理协会、中国质量检验协会联合发布通知,将白酒分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、风香型、米香型及其他香型,共7大香型。其中,其他香型又划分为董香型(药香型)、豉香型、芝麻香型、四特香型及老白干香型,共5个亚型。
按酒质分类
(1)国家名酒
国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
(3)各省,部评比的名优酒
(4)一般白酒一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
按酒度的高低分
(1)国际分类法:国际上将酒精体积分数在43%以上者,均称为烈性酒;也有的人提倡酒精体积分数在38%就可称为烈性酒。
(2)国内分类法:国内对酒类饮料按酒精含量的多少,分为高、中、低三个等级,也有两种划分法。一种是从商品知识的角度来分:酒精体积分数在40%,以上者为高度酒。20%~40%者为中度酒,20%以下者为低度酒;另一种是从传统生产的角度来分,因我国传统白酒除茅台酒(酒精体积分数为53%)和玉冰烧(酒精体积分数为30%)外,绝大多数白酒的度数都在60度以上,所以把酒精体积分数在50%以上者称为高度酒,40%~49%者称为中度酒(又称降度酒),40%以下者称为低度酒。
茯苓,大枣,枸杞泡酒的话,还可加点冰糖搭配泡,也可与其它一起搭配回按配方泡酒,例如
【药酒配方答】茯苓100克,红枣肉50克,核桃仁40克,黄芪(蜜炙)、人参、当归、川芎、炒白芍、生地黄、熟地黄、小茴香、枸杞子、覆盆子、陈皮、沉香、官桂、砂仁、甘草各5克,五味子、乳香、没药各3克,蜂蜜600克
【制作方法】先将蜂蜜入锅内熬滚,入乳香、没药搅匀,微火熬滚后倒入容器中,再将前19味共研为粗末,与白酒加入容器中,密封,隔水蒸煮40分钟,取出埋入土中3日去火毒,取出过滤去渣,即成。
另外,泡酒需土陶坛或者玻璃器皿。禁用塑料和金属器皿泡酒,塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用,逸出有害物质。而玻璃、陶瓷就不会产生上述情况,谷养康粮食酒特意留出加原料的空间~~~~
查看详细药物只要对症就是好的。相反如果不对症,人参也可能会伤害身体。如果能根据自身状况自行用药就需要对您的身体状况先进了解,不能自行判定的话就需要在医生指导下选药及控制药量。所以要根据自己的身体状况来用药,牛蒡子疏风散热、解毒消肿,治疗风热感冒、咳嗽、咽痛等,金银花清热解毒,凉散风热。和牛蒡子配伍可治疗风热感冒初起。枸杞具有滋补肝肾、明目的功效,常用于肝肾虚证。
查看详细那您直接石斛泡酒喝啊
查看详细白酒并没有杀毒功效,一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的。殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为75%,而一般白酒的酒精含量在56%以下。所以,用白酒擦拭碗筷根本达不到消毒的目的。
查看详细酒的主要化学成份是酒精,化学名叫乙醇。
乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用:
1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。
2、酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。
3、过度饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。
4、此外慢性酒精中毒,对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。
白酒营养分析:
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
白酒有害成分:
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。
在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。
白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。
发生急性中毒时,会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。
酒度:
1、高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以下,一般不超过65度。
2、低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒类型:
根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,适于南方湿热气候。
白酒的原理:
应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。
曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆
百度百科-白酒
查看详细答:酒的主要化学成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用:1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地
答:有的人不能喝白酒的,皮肤病的患者、牛皮癣、嗓子痛、有炎症的患者,感冒发高烧的人都不能喝酒的,吃药期间最好也不要喝酒,不能盲目的喝白酒的。如果身体没有病,可以每天少喝一点点酒的,戒烟限酒是养生之道,所以喝酒不能太多的。适当的少喝酒,可以改善血
答:1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了
答:白酒名酒:茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等。1、茅台酒色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。现已知香气组成成分多达30
答:喝白酒要减少对肝脏刺激的食物,这样能护肝。半甜型的雷司令白酒,通常只是单喝,也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合,还可以和比较有个性的酱汁搭配,像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外,高酸度低甜度的甜品或者以水果
答:白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当
答:白酒泡大蒜的神奇功效大蒜泡酒可以祛痘没有听说过,但是白酒泡大蒜有这样的功效。大蒜是人体的’清道夫,能稀释血液,降低胆固醇,防止动脉硬化;清暑热引起的疲劳,健胃强精,利尿解毒杀菌的作用,浸过大蒜的酒,可以扩张血管,使血管中的渣不能粘附在血管壁
答:功效:1、可以增强血管弹性,减少血管破裂的可能性。2、增强心脏功能,使心脏慢而有力。3、减少激素的产生,过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。4、减少血凝块的形成,减少心肌梗塞的可能性。5、减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积,也能减少血糖转化
答:三叶青有清热解毒、祛风化痰、活血止痛的功效。主治:白喉,小儿高热惊厥、痢疾、肝炎。外用治毒蛇咬伤,扁桃体炎,淋巴结结核,子宫颈炎,蜂窝织炎,跌打损伤。
答:紫苏叶能放斑鸠汤,紫苏叶解表散寒、行气
答:蒲公英是可以泡水喝的,有不错的清热解毒消肿的效果,对出现乳腺炎或者是咽炎等疾病都可以选择使用,但是如果是临床症状比较严重的,最好配合其他的药物,平时不要吃煎炸油腻刺激的食物,避免导致临床症状加重的可能,建议在当地医生的指导下使用药物,这样才
答:柠檬是一种富含维生素C的营养水果,一般人都将之作为美容食品。柠檬耐久易保存,含丰富的维生素C,能防止牙龈红肿出血,还可减少黑斑、雀斑发生的几率,并有部分美白的效果。柠檬的美白功能不能小看,经常喝柠檬水美白绝对有惊人效果。柠檬皮还有丰富的钙质
答:辣椒是一种蔬菜也是一种我们平时用来调味的食物,在生活当中有很多人特别喜欢吃辣椒,我本人自己也很喜欢,简直就是无辣不欢,辣椒在饮食当中可以促进我们的食欲,特别是夏天热的时候,而且辣椒也是一种营养特别丰富的蔬菜,辣椒和榴莲、香菜等食物一样,喜欢
答:从海南岛到黑龙江桑葚的成熟期依次为:1月、2月、3月、4月、5月6月、7月、8月。如果当地树没发芽就有桑葚供应,显然是从海南、广东空运过来的,或者当地大棚种植的。昨天在河南省确山县福旺旺超市看到,大棚桑葚15元1盒,我称了称,100克,这样
答:1、煮银耳之前,泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳,用冷水泡2个小时以上,温水为1小时以上,泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多,因此需根据食用量来泡发。2、用压力锅。可很快将银耳煮烂,速度快
答:天门冬(天冬)内服外敷都可以美容,《本草纲目》载天门冬“煮食之,令人肌体滑版泽白净,除权身上一切恶气不洁之疾。”用天门冬外敷,可起到“面黑令白”的作用。还记载了诸多服食方法,其中有一方“用天门冬十斤,捣末,蜜渍。每服方寸匕”。用天门冬晒干捣