如何自制芝麻油？

（1）筛选。先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。

（2）漂洗。用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10～15分钟，除去浮在水面上的杂物后将芝麻捞出，放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。

（3）炒芝麻。将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。刚开始，因水分多，火要猛些，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，洒入占芝麻重量2.0%～2.5%的冷水，边炒边出锅。

（4）扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高，虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右，但仍然需要降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，从高处将芝麻杨落到笸箩内，同时从侧面吹以凉风，以吹散烟尘，降低温度，吹净芝麻糠，得到较为纯净的熟芝麻。

注意：入榨前将籽炒至呈咖啡色为佳(观察仁色用手把皮捏开)，有爆裂现象，炒籽时保持两头小火．中间大火，入榨温度140—150"C，水份

1—1．2％

前言

麻油和香油都是一种东西，都是芝麻油的别称。芝麻油浓郁的独特香味，是良好的调味油。芝麻油还有很多鲜为人知的特殊功效。

外面买的芝麻油多是浸出法或其它方法制取的芝麻油的。有的是加了香精勾兑，由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如压榨香油浓郁纯正。刚刚买来榨油机的时候，自己榨的芝麻油一点也不香，色泽浅黄，没有香油的味道，自己查找了原因，经过多次实验，原来芝麻油炒的火候很重要，芝麻要炒到枣红色，感觉再炒要糊掉才行，这样

榨出来的油很香，色泽好透明，味道和买的是无法比拟的。芝麻油一般呈棕红色。无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异

味。

材料

主料：白芝麻500g；

辅料：榨油机1台

自制芝麻油

1

白芝麻加水淘洗。

2

捞出沥水。

3

放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓[52石斛网www.52shihu.com]，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊，

4

榨油机提前预热，炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了，

5

油渣已出来，油也在下面一个出口出来了。

6

刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。

7

倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。

8

静置后的芝麻油。色泽透明，和买的芝麻油味道是不可比拟的。

小贴士

芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的火候很重要。

原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

做法：

将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1：1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。

4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3：1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5.放入葱姜末，小火慢慢炸。

6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7.炸至葱姜蒜微黄。

8.倒入用水泡好的花椒。

9.油中炸制5秒钟。

10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

火麻油怎样吃治疗便秘？

便秘一般都是由于所饮食的食物中所含的粗纤维比较少，就会在肠道内形成的食物残渣就会比较少，时间长了的话就会形成便秘的情况，一般可以采用口服药物来进行调理，可以口服麻仁润肠丸来进行治疗，平时也要注意多吃粗纤维含量比较高的水果和蔬菜来进行调理，您所说的火麻油是可以使用的。

蓖麻油有副作用吗？

蓖麻子中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，特别是前者，可引起中毒症状，所致一定要注意加热食用。另外如果在正常的情况下使用，一般不会导致脑部记忆力下的副作用。老人记忆力下降应该适合脑部退行，性病变有关，可通过脑部CT检查明确具体的病变情况

蓖麻油炒鸡蛋吃了对身体好吗？

蓖麻油有润肠通便的作用，如果吃多了容易引起腹泻的，不建议作为食用油吃，平时可以吃的油有很多，如花生油，橄榄油，玉米油等，都是天然无公害的。蓖麻油在临床上可以作为通用的药物使用。平时的饮食结构一定要多样化，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，有利于促进胃肠道的蠕动。

食用蓖麻油哪里买？

蓖麻油有毒，不可食，所以您买不到食用蓖麻油。

蓖麻油可以滑肠通便，用作泻药。药用蓖麻油可以在药店、医院买到，要遵医嘱，严格按剂量服用，孕妇禁用。

麻油是不是蓖麻油还是芝麻油？

是芝麻油，蓖麻油不能食用，吃了会滑肠的。叫法各地不一。