准备材料来:火腿架、长身薄刃切源片刀、短身去皮刀、磨刀棒。
1、首先把火腿固定在火腿架上,然后用短身去皮刀,在猪蹄15至20厘米处,插一道环形切口。
2、然后用去皮刀在火腿左右两侧做水平环切线。
3、用去皮刀将火腿开封面表皮去除干净。
4、去除表皮即可,不要切到肉。
5、切片时右手握切片刀,左手固定火腿,然后从开封面顶部开始切。
6、切片刀始终保持水平方向,保持适当的宽度和厚度,切出火腿片。
7、完成。
准备材料来:火腿架、长身薄刃切源片刀、短身去皮刀、磨刀棒。
1、首先把火腿固定在火腿架上,然后用短身去皮刀,在猪蹄15至20厘米处,插一道环形切口。
2、然后用去皮刀在火腿左右两侧做水平环切线。
3、用去皮刀将火腿开封面表皮去除干净。
4、去除表皮即可,不要切到肉。
5、切片时右手握切片刀,左手固定火腿,然后从开封面顶部开始切。
6、切片刀始终保持水平方向,保持适当的宽度和厚度,切出火腿片。
7、完成。
西班牙火腿一般copy有专门的切片工具。
切火腿非常讲究,切前先要把火腿固定在火腿架上,用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪(保护层)割下,再用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同大理石花纹一样的脂肪(肉切成薄片,厚了会咸,太薄了放碟子上不一会就干掉不好吃)。
窄刃剔骨刀一用于分离火腿骨头周围的肉,长大约下10厘米
宽刃切割刀一用于分割和去火腿皮,长下18-20厘米。
专用火腿切片刀——刀身比较软,刀刃锋利,大约长30厘米。刀片波浪形设计能减少与火腿肉片粘连,有助于均匀地切下火腿片,顶级材料铸造,持久锋利。
磨刀锉棒一保持刀具的锋利。用于磨火腿切割刀的刀刃,使用刀棒磨刀刃时,一定要注意角度,一边向前[52石斛网www.52shihu.com],一边沿刀柄向刀尖方向往外磨,来回需磨7-8次。
切火腿有专门的工具和专门的技术,要切得足够薄,才能有入口即化的感觉。
在超市或者专卖店都有专门的技师负责给客人切片。
巴玛火腿切割方法
(1)将巴玛火腿平稳地架于火腿架上zhi,并充分固定dao。
(回2)用切割刀在肘部上方靠近猪答脚几厘米处斜切一刀,斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置。并用剔骨刀将两边的切口连起来,形成一个环状。
(3)用切割刀对火腿表皮和脂肪进行切割。去火腿皮时要仔细,如果去得不干净,会影响到火腿的口感。
(4)用切片刀开始进行火腿的切片,切片时刀身要始终保持与水平笔直的方向。
(5)遇到骨头时用剔骨刀将骨肉分离开来,切割时要小心,不要切碎火腿肉。
(6)不需要再切时,可以将刚才切下的脂肪片盖在切面上便于火腿的保存。
(7)遇到股骨、胫骨、腓骨时,如同之前操作的一样,用剔骨刀将骨肉分离开,然后继续切片。
(8)切片进行到此时,需要把火腿进行旋转,在另外一面进行切割。
(9)剩余部分的肉已经不适合继续切片,用刀把侧面腿肉割下来,可以用来切丁做菜。
(10)这就是火腿切割之后剩下的骨架。火腿骨其实也是非常美味的,可以把它放进冰箱,以后用来炖汤。
有一把长长细细的刀可以割,如果觉得麻烦,就去买个大型的割片机器
孜然火腿肠是由火腿肠、孜然粒等主要食材做成的一道菜品。
做法
1.火腿切菱形、水淀粉备用
2.油热后放入火腿肠翻炒几下
3.加入海鲜酱油、孜然粒
4.快熟时加入水淀粉,收汁后出锅
查看详细孜然洋葱火腿肠的做法
将火腿肠切片后热油放入锅中煎炸至金黄有点锅巴但是不黑的那种(对我给弄黑了)然后放孜然
放入切碎的洋葱
然后炒炒炒把洋葱炒出香味炒熟就可以装盘啦
查看详细用料
火腿肠
竹签
油锅
油炸火腿肠的做法
剥开的火腿肠用竹签串起来,用小刀在火腿肠3面都划入鱼鳞形状
油锅多放些油,油热了转小火
火腿肠下锅油炸至金黄色
查看详细注意事项:
1、火腿不能当主菜,只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。
食用方法
食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。
金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
火腿的吃法很多,据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说,一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化。酒味入腿。色泽红润,鲜美可口。
食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
蒸火腿块
主料:金华火腿150克
调料:黄酒50克,白砂糖25克,味精1克
做法:
1.将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘);
2.装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块;
3.把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟;
4.上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层。
香芋蒸火腿
1、芋头去皮洗净切成片备用;挑有瘦有油的火腿切成片备用
2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起,即:一片火腿一片芋头,在碗里放好
3、把水烧开,将摆好的火腿芋头放进蒸锅,隔水蒸20分钟就可以了
这道菜芋头跟火腿相互吸取味道养分,芋头吸收的火腿的油脂和咸味道,吃起来不会那么腻口,香酥有味。而火腿在赋予芋头油脂之后也吸取了香芋的余香,令其味道更加丰富,真是难得的美食!
蜜汁火腿
色香味:色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味
主料:火腿、清水、白糖
制作:
1)将火煺上方的净精肉一整块洗净,入汤锅煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子压平,冷却后入冰箱冰一下取出,切成厚片;
2)砂锅内下火腿肉厚片,鸡汤煨煮,拔去咸味,如味仍过咸,滗去原汤,另加清鸡汤再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔净取出,放入另一锅内,加清水,白糖,用小火煨1小时至卤汁稠浓,色泽光亮即成。
蜜汁火腿2
[原料/调料]熟火腿约300克,通芯莲子50克,糖水樱桃5粒,糖水青梅1粒,冰糖150克,玫瑰花瓣、糖桂花各少许,绍酒75克,生粉适量。
[制作流程]
①将通心莲子加水隔水蒸熟,滗去汤水,加糖蒸至起玉色。将火腿洗净,肉面上用直刀划花刀,纵2刀、横3刀,切成皮层相连的12个小方块。
②将火腿盛入大碗,放25克绍酒、冰糖25克,加水浸过面,加盖用大火蒸1小时,滗去汤水,再放绍酒、冰糖各25克,加水浸没,加盖继续蒸1小时,滗去原汤。继续加绍酒25克,冰糖75克,放水浸没,用大火继续蒸1小时30分钟,先将原汁滗入碗中,除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里,将蒸熟的莲子围放在火腿四周。
③烧热锅,加适量水、冰糖25克,倒入蒸火腿的原汁,煮滚后撇去浮沫,用生粉水调匀勾薄芡,淋在火腿上,缀上樱桃、青梅,洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。
准备:
(1)切一小块,去掉发醇保护层
(2)煮30分钟去咸味,晾凉后切丝、再加白糖、料酒、味精,蒸15分钟
(3)或者简单焯水后,切小片与山药夹片蒸20分钟
(4)或者多煮一会儿,拔去咸味之后,再拿糖水煨一小时。
查看详细金华火腿的简介
浙江金华风味食品。相传起源于北宋,北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。
金华火腿的历史
金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋,上蒋精品雪舫蒋!火腿产自浙江东阳,相传清朝时红顶商人胡雪岩常以雪舫蒋腿为礼送给朝中大臣,大臣们品尝后赞不绝口,问起产自何地,因东阳只是小小的县城,多不为人所知,于是胡雪岩回答产自金华府,于是金华火腿的名声便传开了。
金华火腿的辉煌
从此,金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外,早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始,金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。
金华火腿的种类
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的,叫正冬腿;将腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈长方形的,称风腿;挂在锅灶间,经常受到竹叶烟熏烤的,称熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的,称戌腿。
金华火腿的特色
金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成,皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁,营养丰富,鲜美可口,是馈赠珍品,佐食佳肴,也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载,金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中,病人恢复元气,老人益寿延年,妇女产后养身,吃点火腿,既能促进食欲,增添口福,又得到滋补,增进健康,一举两得,妙不可言。金东区有十多家火腿厂,年产火腿五十万只,行销全国和世界各地。
查看详细答:如果是整腿,那是很讨厌的。要把外面的油脂都刮掉,把表皮切掉,才能蒸煮,不然表皮的油脂经过长时间氧化是很臭很涩的。如果您拿来是已经是方块的净肉,应该直接就可以用来烧的,千万不要先放到水里煮半个小时,那样什么鲜味都没了。得来的净肉如果表面有带油
答:金华火腿的简介浙江金华风味食品。相传起源于北宋,北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形
答:熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定;理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定,例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等;微生物指标是产品的卫生标准,规定了致产不得
答:注意事项:1、火腿不能当主菜,只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到
答:火腿的腌制方法有很多种,虽然方法多种,但总的操作基本差不多,其中比较重要的一点就是要注意盐的用量比,过多了会导致火腿制作出来过咸,过少则会导致火腿变质,通常鲜腿的用盐量一般在7%左右,也就是10公斤的火腿,0.7公斤盐腌制,而且上盐一般是分
答:超市卖的火腿都可以的。做火腿三明治的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:吐司2片、鸡蛋1个、火腿2片。2、辅料:生菜1片、香肠2根、番茄酱1小勺、沙拉酱1小勺、樱桃番茄2个。第一步:先准备好所需的所有原材料。第二步:预热一下电烤盘,预热2分
答:1.金华火腿是发酵食品,便于携带和贮藏。但消费者买回后要使腿质不变,火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方,通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。2.火腿肉面上的发酵层,不但不会影响火腿肉质和香味,反而能起防腐、防
答:金华火腿做之前要给猪大腿抹盐,具体操作如下:原料:猪大腿、食用盐。第一步:新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。第二步:给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。第三步:每只火腿的表面都要撒上大量食盐。第四步:抹好盐腌制的火腿挂在阴凉
答:广木香和青木香通称木香,往往将二者视为一物。其实它们的科属和临床应用都不相同。广木香为菊科植物木香的干燥根。而青木香为马兜铃科植物马兜铃的干燥根,青木香有平肝止痛,解毒消肿的功效,而广木香用于健胃消胀、调气解郁、止痛安胎。
答:北芪片功效补气固表,脱毒生肌,利水消肿。经常疲倦乏力气喘冒虚汗是气虚的症状,建议口服北芪片,中成药建议坚持口服才有疗效,如果效果不理想,建议口服汤药治疗。
答:中药是很安全的治疗早泄阳痿的药物,中药治标又治本.超邦黄精胶囊,黄精、山药、牡蛎等名贵中药提取。黄精以根茎入药,具有补气养阴,健脾,润肺,益肾功能。治疗阳痿早泄,效果非常好的。建议您及时到医院就诊,祝您早日康复!
答:杨梅子富含水分和果酸,能开胃生津、消食解暑,非常适于夏季养生保健食用,还能有效阻止体内糖分转化为脂肪的功能,帮助人体减肥。杨梅可以为人体提供维生素C、维生素B族,有助于人体抗肿瘤、防癌。能抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等病原微生物的产生,并能治疗痢
答:1、治急性肝炎:猕猴桃根四两,红枣十二枚。水煎当茶饮。2、治水肿:猕猴桃根三至五钱。水煎服。3、治消化不良,呕吐:猕猴桃根五钱至一两。水煎服。4、治跌打损伤:猕猴桃鲜根白皮,加酒糟或白酒捣烂烘热,外敷伤处;同时用根二至三两,水煎服。5、治风
答:是真的,是用玉米胚芽提炼的油,比较有名的是西王玉米胚芽油,金龙鱼玉米胚芽油还有福临门玉米胚芽油。玉米油的不饱和脂肪酸含量高,不含有胆固醇,这样减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病有积极的防治作用。同时由于天然复合维生素E的存在,对心脏疾病、
答:1.地瓜:俗称番薯、红薯、白薯、山芋等。它营养丰富,既能代替米粮当主食,也可当菜看佐餐。中国医药古籍记载:地瓜味甘,性平,无毒,入脾,肾二经;具补虚疺、益气力、健脾胃、强肾阴等功效。可活血、止血、生津止渴、宽肠胃、通便秘。。。2、地瓜(红薯
答:露西水果蔬菜以及干果都要适当的吃一些。可以吃松子和柿子的,松子是一种营养丰富的坚果,含有大量的矿物质,磷、锰、钙、铁、钾,能给孕妇提供丰富的营养成分,对胎儿的大脑和神经的发育有很大的好处。女性在怀孕期间一定要保证各方面的营养均衡,对于肉奶蛋