干猴头菇怎么去除苦味？

1、剪除根部

新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

2、冷水浸泡

水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。

3、小火煮滚

菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。

猴头菇的食用价值

1、猴头菇能增加白血球数，提高机体耐缺氧能力，加速肠黏膜微循环，提高人体免疫力，抑制癌细胞的增长，既能治病又能预防，且无任何副作用。

2、猴头菇富含蛋白质，滋补强身，能提高人体免疫力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血。

3、猴头菇有助于胃病的防治，有养胃的作用，可长期食用，适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。

猴头菇去苦味方法如下：

1、剪除根部，猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

2、猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)[52石斛网www.52shihu.com]，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。

3、经过至少五小时浸泡，洗净，用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。

一。。造成猴头菇发苦的原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。

二。1、泡的时候多换几遍水，每次换水都挤干了水分，几次下来就把苦味泡去大半了，

2。清洗泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天。3。挤干水分开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味儿，

4。大火炖开，长时间慢慢炖烂就好啦，香味儿侵入苦味儿就几乎没有了。

三。先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。

最简单的办法淘米水浸泡30分钟以上就可以解决但关键是猴头菇的根蒂部分不要留存太多否则苦味还是会多少存在的

猴头菇能不能治胃病？

可以缓解症状，猴头菇利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

猴头菇真的养胃吗？

猴头菇作为一种菌类植物有一定的养胃效果，如果胃不好，要以清淡易吸收的食物为主，猴头菇并不一定适合所有的病人，例如有的病人胃不好是因为胃炎胃溃疡的存在，胃粘膜受到了损伤，有的病人是因为胃肠功能减弱，蠕动不强，消化不良，所以病人要根据自己的实际病情来决定吃什么食物养胃。

猴头菇的功效有什么？

猴头菇是齿菌科的菌类，主要因为外形酷似猴头而得名。肉嫩，味香，鲜美可口，是中国的传统名贵菜肴，有山珍之称。除了是美食之外，它也是一种药材。主要的功效具有降低胆固醇，增强免疫力，抗癌，养护肠胃以及抗衰老的作用。虽然它的作用效果很好，但是免疫力比较低的人群，高脑力人群以及对菌类食物过敏的人群建议尽量避免食用。

猴头菇苦的能吃吗？

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猴头菇的做法及营养知识详细介绍别名：猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌

使用提示：干猴头菇每次约20克猴头菇知识介绍：猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。

猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3。5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。

猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。

猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。

猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。猴头菇营养分析：1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。猴头菇补充信息：选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。猴头菇适合人群：一般人均可食用。

有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。猴头菇食疗作用：性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。猴头菇做法指导：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

猴头菇好还是猴头菇多糖好？

,胃病需要养，慢性胃炎是个长期的过程，也需要您长期注意保养。具体来说就是，饮食要有规律，一日三餐准时均匀，很多人不吃早饭，这个习惯是非常对胃病不利的。食物中，生，冷，硬，辣，的少吃，甚至不吃。这个需要点毅力，不吃辣椒，而且再热的天坚决不喝冰水，不吃冰激凌。少和碳酸饮料，少和茶。睡觉前喝杯热牛奶。如此保养长期形成习惯后您的胃炎自然就好了！