清蒸,红烧,清炖,烘烤.
注意不可去鳞,因为有天价鲥鱼的说法,鲥鱼的鳞最鲜美!
不可腌制,因为俗语说死鲥鱼狗不理!要吃新鲜的!
清蒸,红烧,清炖,烘烤.
注意不可去鳞,因为有天价鲥鱼的说法,鲥鱼的鳞最鲜美!
不可腌制,因为俗语说死鲥鱼狗不理!要吃新鲜的!
烹饪指导1.由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味;2.鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。编辑本段鲥鱼的烹饪鲥鱼的烹饪较多,有清蒸红烧生吃红汤等。总体要求,鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳,通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在,由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼,所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意,千万不能食用变质的鲥鱼。古语云:“变质的鲥鱼狗都不吃”,以形容其腐坏和恶臭。(一)清蒸鲥鱼:1、主料:鲥鱼一条或中段。2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。(二)红烧鲥鱼:1、主料:鲥鱼一条或头尾2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油
鲥鱼
3、做法:将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。酒酿鲥鱼做法是:将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。酒酿蒸鲥鱼菜系:浙菜食谱主料:鱼类做法:蒸味型:清淡成菜:热菜原料:钱塘鲥鱼750克,甜酒酿1盒[52石斛网www.52shihu.com],葱丝、红椒丝各少许调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许制作方法:1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。(三)[1]砂锅鲥鱼制作工艺1.鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;2.火腿切成片待用;3.炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
清蒸鲥鱼
4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;5.再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。工艺提示1.鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;2.须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。菜品口感鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。食谱营养鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
清蒸最好吃,可以吃到最原始的鲜味。
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品
查看详细钱塘鲥鱼、甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许
调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许
制作方法:1)鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2)把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。
特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。
查看详细鲥鱼
读音:
shíyú
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后,长江鲥鱼也遭遇种群危机。
查看详细钱塘鲥鱼、甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许
调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许
制作方法:1)鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2)把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。
特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩
查看详细鲥鱼古称鱼,长可达70厘米,属洄游性鱼类,每年春由海溯江河而上产卵。我国各通海的江河皆产此鱼,尤以长江鲥鱼味最美,历来被称为“长江三鲜”之首。因鲥鱼每年准时进入江河故得名鲥鱼。清明前,它们由海入江河,鳞薄而圆,是鱼脂凝成,肉肥嫩鲜美,也最易钓取。它们主食浮游生物,生活在江河口的中上层水域,入江后变为杂食性。
钓鲥鱼多用船钓,即将船固定于离岸300~500米水流较缓区,在船的两侧下钩,拉砣钓、抛竿或手竿皆可。长线,底砣,线上拴2~5只鱼钩,水表用单子大浮漂,使饵处于水表下0.5~2米深度,在流水中摇晃。
另外,还可用多钩延绳钓。饵用活虾或虾粉拌面粉蒸后,捏粒挂钩,或用孑拌黄豆粉、面粉,蒸熟后挂钩。如无船,可立于江湾或矶头处顺水抛钩。清明至谷雨以后,鲥鱼繁殖结束,顺江河而下时仍可垂钓,但吃钩率差,此时鲥鱼鱼鳞变硬,肉松而粗,肉味不如清明前鲜美。自每年5月至次年1月,鲥鱼便再无踪影可寻了。
查看详细答:鲥鱼为什么不去鱼鳞:1.鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白,做熟以后就成了半融化的胶状,吃到嘴里味道是非常鲜美的,不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。2.用鲥鱼做菜不去鳞的原因还有一个,那就是在鲥鱼的鱼鳞下面也有很多优质脂肪和
答:蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜,属于苏菜系,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥
答:鲥鱼俗称迟鱼,属鲱形目、鲱科、鲥属。其肉质细嫩鲜美,脂肪丰富,并有很高的药用价值,为我国珍稀名贵经济鱼类,1988年被列为国家一级野生保护动物。鲥鱼体长而侧扁,体被锯齿状的圆鳞。口大,端位,呈一斜裂,上颌正中有缺刻。眼位于头的前部两侧,脂眼
答:鲥(拼音:shí)鱼是潮江回济游性鱼类,栖于海洋,每年阴历五、六月间进入长江产卵,到九十月间再回到海中,年年准时无误,故称鲥鱼。鲥鱼性猛,游击迅速,鱼鳞锋快,以此搏击其他鱼类,所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩,一离水面,很快死亡,因此鲥鱼难
答:鲥鱼古称鱼,长可达70厘米,属洄游性鱼类,每年春由海溯江河而上产卵。我国各通海的江河皆产此鱼,尤以长江鲥鱼味最美,历来被称为“长江三鲜”之首。因鲥鱼每年准时进入江河故得名鲥鱼。清明前,它们由海入江河,鳞薄而圆,是鱼脂凝成,肉肥嫩鲜美,也最易
答:钱塘鲥鱼、甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许制作方法:1)鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。2)把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。特点:酒香
答:鲥鱼的烹饪方法较多,有清蒸、红烧、生吃、红汤等一、清蒸鲥鱼:1、主料:鲥鱼一条或中段。2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料
答:拼音:鲥(shí)鱼(yú)英文名:拉丁文名:地方名:时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺鲥鱼为洄游性鱼类,入江河产卵时鱼群集中,形成捕捞旺季。主要产地在长江流域,以下游镇江、南京产量较多,珠江的西江在70-80年代也可见。
答:!问题分析:吃断血流片是止血调经药,对月经淋漓不尽有一定疗效。对身体没有伤害。康复指导:一般是对身体没有什么伤害的,建议您可以吃,注意饮食和注意营养的全面补充和注意休息。感谢您关注问病网,祝您健康!追答!问题分析:吃断血流片是止血调经药,对
答:你好,荔枝核叶泡茶有治痛风的功效吗?这一状况下是沒有的,痛风发作时要留意根据靠谱药物来开展治疗的,例如能够应用秋水仙碱或是是别嘌醇的。平常要留意控制饮食搭配,得防止高嘌呤的食材,不必吃乙醇,或是是大豆类食品的食材,并且得话需要留意平常多饮水
答:患者头发的不适,多是患上了脂溢性皮炎,一般头皮太油腻或者是体内的湿气比较大,都容易出现这些症状的。您现在这个情况休息睡眠不好,也会加重这个症状。患者可以适当喝红豆薏米粥来调理。也可以看中医,喝中药来治疗。
答:应该是白茅根!葛根和白茅根都归肺经和胃精,简单说可以治胃病其他作用也有很多,解肌退热,透疹,生津止渴,升阳止泻,凉血止血,清热利尿等。脾胃虚寒者慎用。
答:鹅蛋椭圆形,个体大,一般可达80~100克,表面较光滑,呈白色,其蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类,鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质,但质地较粗糙,草腥味较重,食味不及鸡、鸭蛋。鹅蛋中含有的卵磷脂具有促进大脑发育、增强记忆力、降低心脑
答:杨梅含有多种有机酸,维生素c的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,增强毛细血管的通透性,且还有降血脂,阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津,消食解暑,又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。杨梅
答:每天喝少许酒抄是有好处的。女性控制在袭1个乙醇单位,(指12g酒精:270ml啤酒,100ml葡萄酒,白酒),男性小于2个乙醇单位。所以如果是男性,每天1两白就是可以很好的。低剂量酒精可以扩展血管,促进血液循环,预防一些心血管疾病。如果每天
答:优点:1、减肥美容抗衰老杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物版质的排泄,权有排毒养颜的作用;杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能,有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用。2、祛暑生津止渴杨梅鲜果能和中消食