鹰嘴豆个大的好还是个小的好？

打豆浆小的好，炒吃大的好

鹰嘴豆个大的好还是小的好？

食谱1

摩洛鹰嘴番茄沙拉

材料

·红洋葱1个（切成细条），鹰嘴豆权头2权

(400公克装，洗净沥乾）·番茄4个（切斤）

·柠檬榨汁4大匙

·橄榄油1大匙

.碎香草（薄荷、荷兰芹）1把（切碎）·辣椒纷少许

·碎莳萝少许

·盐和胡椒

做法：所有材料放入玻璃兜中[52石斛网www.52shihu.com]，放10分钟，入味即可享用。

鹰嘴豆的营养价值、功效及怎么吃好？

鹰嘴豆的营养功效

每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

鹰嘴豆怎么吃

鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。与青豆一样，鹰嘴豆可用做开胃品，也可加入汤和主菜里，用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼。

干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时，浸泡后煮2~2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20~25分钟，未浸泡过的则需煮35~40分钟。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆在烹制时易开裂。

另外，推荐值得一试的佳肴：鹰嘴豆泥，可供10人食用。

【原料】550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄。

【做法】

1.将鹰嘴豆用流水冲净、滤好。

2.把蒜去皮压碎、去跟。

3.用叉将鹰嘴豆碾碎。

4.将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤。

5.把浓汤放到深盘里，用勺背刮平表面，撒入红辣椒，淋上一点橄榄油，配以黑橄榄装饰。中国有机农业网

鹰嘴豆的功效与作用有哪些？

鹰嘴豆是杂豆的一类。常见的功效与作用为1、提高免疫力，鹰嘴豆含有淀粉，维生素B等营养物质，可以提高免疫力。2、润肠通便，鹰嘴豆是一种粗粮，可以缓解便秘。3、改善抑郁情绪，可用于心情抑郁者的治疗。

鹰嘴豆含有什么营养？？

鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。鹰嘴豆含有高蛋白质、低脂肪、高膳食纤维、维生素B1、维生素E、含钙丰富、高钾低钠，还有助降血压。

鹰嘴豆的副作用有什么？

首先鹰嘴豆含有丰富的嘌呤，会加重痛风病情，增加患者的疼痛感；其次鹰嘴豆最具很高的降血糖作用，本身血糖较低的人食用后会出现头晕现象。所以食用鹰嘴豆的人群需要注意，低血糖、痛风患者最好不要食用。

鹰嘴豆的种子有什么特点？

鹰嘴豆种子形如鹰头或山羊头，在脐的附近有喙状突起，鹰嘴豆由此得名。籽粒颜色有白色、黄色、浅褐色、深褐色、黄褐色、红褐色、绿色和黑色。种皮或光滑或皱折。种脐小，脐环呈白、红或黑色。合点明显。鹰嘴豆种子通常长4～12mm，宽4～8mm，百粒重变动于10～75g之间。

据国际半干旱地区农业研究所对其收集的部分资源的鉴定评价结果，种皮颜色呈如下分布：褐色占27%，米黄色占17%，黄色占12%，黑色占11%，黄褐色占10%，白色或浅褐色占10%。在花色上，71%的品种开粉红色花，白花者占19%，浅粉红者占9%，蓝色和深红色者很少。67%的资源花青苷含量低，32%的资源不含花青苷。就粒形而言，78%的资源的籽粒呈三角形，16%的资源的籽粒呈鹰头状，6%的资源的籽粒形状像豌豆。就株型而言，可粗略分成两大类，58%的资源是半直立型的，41%的资源是半披散型的。有少量直立型和披散型资源。