爆炒羊肚
[原料]
主辅料:
羊肚1000克,熟冬笋50克。
调配料:
葱白4根,精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量,胡椒粉、味精、食用碱少许,花生油100克(约耗25克)。
[制法]
1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放碱水中浸泡1小时,再连同碱水一起下锅煮透,然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除。切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。
2.冬笋切3×1厘米条,葱白切相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
3.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油。锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
[特点]
脆而不硬,酸甜可口。
[制作关键]
注意火候,旺火急炒。
羊肚鲜汤
[原料]羊肚1只,生姜15克,肉桂3克,丁香10粒,芫荽、盐、味精适量。
[制法]羊肚洗净,加入生姜(切片)、肉桂、丁香、盐及适量水,炖至烂熟,再加入适量味精及芫荽等即成。
[功效]补脾助阳,温胃止痛。
[适应证)适用于老年消化性溃疡属脾胃虚寒者。
[注意]吃羊肚喝汤,每天吃1~2次,两天服完,5~10天吃1次,冬季服之更佳。热证上火者忌服。
羊肚汤
材料
羊肚一个,蘑菇30克,白菜心150克。
调料
精盐55克,胡椒3克,味精2克,绍酒10克,葱15克,鲜姜5克,香菜适量。
做法
①把羊肚内的黑皮洗净,用少量温水加盐50克,反复搓洗干净切片待用。
②器皿内加水,放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜,高火至七成熟。
③器皿内再放白菜心、味精,待肚片浮上汤面时,再低火20分钟,加入香菜即可。
羊骨头煲烫最好是用羊蝎子(也就是羊的脊椎骨)来煲,其次是用羊的腿骨。因为脊椎骨上有大量的韧带和骨膜;含有大量的胶元,而中间又有骨髓,所以是首选。腿骨的骨膜少了一些,但里面有大量的骨髓及骨髓油,补盖效果显著。好了我们还是进入正题,说一下具体怎样去其膻骚的做法:(1)把买来的羊骨断开,再用凉水清洗一下。(2)把骨头放入锅中,加入凉水,盖过骨头一点就可以,然后开大火加热;同时投入葱两段/姜4-6片/大料(八角)数粒。(3)到水已经烧至大开,把火再稍微关小一点,将汤面上的血沫及油沫撇干净。(4)再将火调大,加入2汤匙料酒/1汤匙白醋/1汤匙白糖,稍后小火煲汤。(5)约30-40分钟后见韧带和骨膜已渐脱骨;加入食盐适量/山查(或陈皮)数颗/去皮大蒜瓣数粒。(6)直至汤色不再清澈;略见乳白就已煲好。这时可以加入自己喜欢吃的青菜略煮即可食用。
羊骨食疗方-【归经】入肾。
【功效】补肝肾,强筋骨,固牙齿,健脑补血。
【主治】肾虚腰脊病,腰酸腿软,筋骨挛痛,软骨病,再生障碍性贫血,血小板减少性紫癜。
【说明】羊骨包括羊胫骨和羊脊骨。
【羊骨食疗方精选】
1、羊脊骨青梁米粥:羊脊骨250克,青梁米克,煮粥常食之,适用于老年人胃弱。
2、羊骨大枣汤:羊胫骨(四肢长骨)500克,砸碎,煮一小时后加入大枣100克,同煮至软熟,分作2-3次服食,十五天为一疗程。可治再生障碍性贫血,血小板减少紫癜。
3、羊骨汤:羊胫骨、羊脊骨各一根,砸碎煮汤,用姜、葱、盐调味食用;或加大枣50克,糯米100克煮粥,加适量红糖食用。可治贫血。
【附】
羊脑:枸杞蒸羊脑:羊脑一具,去筋膜,与枸杞30克,放碗内加适量食盐、水,隔水蒸熟食用。有滋补肝肾,安神益脑作用。适用于血虚头痛,体弱眩晕,癫痫等症,以及肾气虚衰。
羊髓羹:羊脊髓50克,生地10克,同煮汤,煮熟后捞去生地,加入熟羊油15克,食盐、生姜丝适量[52石斛网www.52shihu.com],黄酒25毫升,蜂蜜50克,煮沸分数次食用。经常食用,可治肺结核低烧、咳嗽等症。
羊心:羊心一个,洗净切块,红枣10-15枚,同煮汤,用食盐调味食用。有补心安神,镇惊作用。适用于血虚心悸,思虑过度,烦躁不安等症。
羊角:平肝熄风,主治头风、头痛及小儿惊搐风痫,功用与羚羊角相似。
山羊角削片或研粉30克,水煎服,治肝阳头痛,小儿惊痫,妇女产后中风。
羊胆:
1、羊胆一只,白糖适量,分三次服,一日服完,治百日咳。
2、新鲜羊胆汁100克,蜂蜜250克,混和,放锅内蒸两小时,早晚各服一汤匙;或用羊胆焙干研末,每次服1克,一日三次,治哮喘。