农村山上的酸浆有什么营养价值？

何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品[52石斛网www.52shihu.com]，可以说是无风险食品。酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。

怎样才能使绿豆汁发酵成绿豆酸浆？

何谓酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；

温度适宜的情况下*（最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。），由自身及外部的乳酸菌作用而变酸，酸浆利用其含的乳酸，可以加入乳酸菌，例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亚种，来制作，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途。

酸浆草和灯笼草是一种？

不同。

1、不同科。

2、用药部份不同，灯心草为干燥茎髓，酸浆草全草入药。

3、两者虽都属清热药，但具体功效不尽相同。

4、灯心草入《中国药典》，酸浆草是地方中草药。

灯心草（入《中国药典》）

【别名】灯心。

【来源】本品为灯心草科植物灯心草.的干燥茎髓。主产江苏、四川、福建、浙江。夏末至秋季采收地上茎，剥去外皮，整理顺直，捆成小把，干燥。

【炮制】灯心草取原药，除去杂质，切长段。

黛灯心取灯心草，稍湿润，置适宜容器内，投入青黛，振摇至全部被均匀地粘附在表面时，取出。

每灯心草100kg，用青黛1kg。

灯心炭取灯心草，置锅中，上覆一较小的锅，连合处用盐泥密封，盖锅上压一重物，并在脐处放米数粒，加热至米呈焦黄色时，离火，放凉，取出。

【性状】灯心草为细圆柱形的长段。表面淡黄白色。断面白色，海绵质。体轻，质软，略有弹性，易折断。气微，味淡。

黛灯心表面蓝色，均匀地粘附青黛细粉。

灯心炭表面炭黑色，略具焦气。

【性味与归经】甘、淡，微寒。归心、肺、小肠经。

【功能与主治】清心火，利小便。用于心烦失眠，尿少涩痛，口舌生疮。灯心炭外用于咽痹，乳蛾，阴疳。

【用法与用量】1～3g；或入丸、散用；外用取炭研末撒或吹喉。

【处方应付】写灯心草、生灯心草、灯心均付灯心草；写黛灯心均付黛灯心；写灯心炭付灯心炭。

【贮藏】置干燥处。（以上内容取自《浙江省炮制规范》）

别名：秧草、水灯心、野席草、龙须草、灯草、水葱、赤须、灯心、碧玉草、铁灯心（别名取自百度百科）

酸浆草（不入《中国药典》）

el，

全草入药，有清热解毒，消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎等。

【别名】酸浆草、酸酸草、斑鸠酸、三叶酸

【来源】酢浆草科植物酢浆草aL.的全草。四季可采，以夏秋有花果时采药效较好，除去泥沙，晒干。

【性味归经】酸，凉。

【功能主治】清热利湿，解毒消肿。用于感冒发热，肠炎，尿路感染，尿路结石，神经衰弱；外用治跌打损伤，毒蛇咬伤，痈肿疮疖，脚癣，湿疹，烧烫伤。

【用法用量】0.5～2两；外用适量，鲜品捣烂敷患处，或煎水洗。

（以上取自百度百科。）

做酸粥的酸浆怎么做？

山西河曲酸粥的做法

黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分

洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸

锅里放入足量的清水

绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花

土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中

南瓜洗净，切成小丁放入锅中

大火煮至食材熟

发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中

黄米放入锅中

大火烧煮，至锅里的水开

用勺子舀起开锅的水

放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用

用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭

用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭

用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥

制作粉皮漂白的酸浆是什么？

原料准备：马铃薯淀粉、植物油、盐、水。1、马铃薯淀粉用水泡开，淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可。

2、加入适量食用盐，用勺子搅拌均匀。

3、把粉扇（粉扇也可用烤盘代替）底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉扇粘连。锅中加水，把粉扇放进锅里，等水开。

4、把搅好的淀粉浆放进粉扇摊平，粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

5、待粉浆稍有凝固后把粉扇沉入锅底烧煮片刻。这样即可让粉皮彻底熟透也便于脱模。

6、把煮好的粉皮放在凉开水里，过一下凉水，粉皮大功告成，然后切一下就可以拌凉菜了。

求指点酸浆发酵的方法、需要密封吗？

不需要密封，只有发酵到合适的程度，才会密封。如果是自己酿的话，觉着什么时候喝着好喝了，没那么严肃。爆炸的可能性很小，因为所有的酒庄在酿酒的时候都会让酒保持适当的呼吸，等到酿酒师觉得达到自己想要的想过了，就会用橡木桶窖藏一段时间，然后装瓶。