麦芽糖是二糖还是单糖是还原糖么？

麦芽糖是二糖也是还原糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖（二糖）类。麦芽糖有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖。用于生物培养基；多硫化稳定剂；分析化学比色测定褐色标准。

麦芽糖味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

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麦芽糖的用途

1、着色。麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起的作用。

2、排毒和放毒。摄入低聚异麦芽糖可可以减少肠道内有害细菌的数量。

3、合成维生素。麦芽糖的双歧杆菌在肠道内能合成维生素B1、B2、B6、B12烟酸和叶酸。双歧杆菌发酵乳制品中乳糖已部分转化为乳酸，解决了乳糖耐受性问题，使乳制品容易消化吸收。  

麦芽糖是双糖（二糖）类。是一种还原糖。

麦芽糖的化学性质

1、有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖。

2、水解反应：产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性，是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。

3、能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

对于果糖、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖来讲，麦芽糖是众多糖类当中。升血糖速度很快的一种.

血糖升高与葡萄糖息息相关，蔗糖结构是由一个果糖和一个葡萄糖构成，而麦芽糖是由两个葡萄糖构成，所以麦芽糖升高血糖的速度和峰值都会更高。

人民网-吃蜜过小年，警惕麦芽糖超标

麦芽糖[52石斛网www.52shihu.com]，是碳水化合物的一种，它是由含麦芽的淀粉酶作用于淀粉而制备的，用作营养和培养基。它也是一种中国传统的怀旧小吃。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

当一种单糖的还原基团与另一种糖的醇羟基结合时，它表现出单糖的常见化学性质，如溶液的还原、极化、蒽形成等（如麦芽糖和乳糖）。还原基团结合的单糖没有这种性质（如蔗糖和海藻糖）。

麦芽糖是一种白色针状晶体。正常麦芽糖不结晶。由于蔗糖的加入，白色麦芽糖变成金黄色，增加了麦芽的色泽和香气。

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其他类型的糖

乳糖是一种双糖，在英语中称为乳糖。甜度约为蔗糖的五分之一，乳糖是2-8%牛奶的固体成分。幼年哺乳动物的肠道分泌乳糖酶，将乳糖分解成单糖。成年动物，包括除白种人以外的大多数人，乳糖酶的活性大大降低。因此，喝牛奶会引起腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。

蔗糖主要由自糖组成，它是溶解性的白糖。熔点，186能源密度：17千秒/立方米主义是恩庆反应原因：高粱糖（半缩小）结构无法复原。糖果很容易被算术解。水解后等量的D-葡萄糖和D-白糖产生。这是发酵生的。发酵生成的。山上的焦糖可以用于肝脏的增色剂。

麦芽糖是二糖，它是由两个葡萄糖分子以α-(1，4)-糖苷键连接构成的二糖

由于麦芽糖中含有半缩醛羟基，所以是麦芽糖还原糖

二糖，是还原糖，是饴糖的主要成分。

两个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物。现在也已证实在植物中有容量不大的从头合成的游离麦芽糖库，故其也是初生寡糖

多吃麦芽糖有什么坏处？

如何使麦芽糖变硬？

在低温的环境中就会变硬。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以了。

在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠，这就表明，糖浆已经熬制好了。立马将糖浆倒入到打发的蛋白里面。知温度不同，糖浆将会有不同的口感和硬度。

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麦芽糖在食品工业上的应用

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

1、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

2、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

3、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

什么是麦芽糖的性质与应用？

近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等，并都借此概念在市场上获得不小成功。

雅客维生素糖果

麦芽糖是2个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。它是饴糖的主要成分，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。常用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性的一种还原糖。因此，可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成2分子葡萄糖。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解，易溶于水，微溶于乙醇，是还原性二糖，有醛基，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸，用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

麦芽糖是用什么材料做的？

麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

麦芽糖，是碳水化合物的一种，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

相关习俗

山东沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。

麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。

麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。

吃麦芽糖有什么好处？

麦芽糖是小麦芽发酵制成的，麦芽有润肺、生津、去燥的功效，对治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症状有一定的作用，还能养颜、补脾益气、治疗便秘。但是要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热的人要慎用，以免引起腹胀。