辣味蛏子的做法
原料:蛏子
配料:辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐
做法:
1、蛏子用净水(加盐与油少量,目的为了让蛏子吐出泥沙)泡3个小时,后沥干水分放入开水锅中煮熟,沥干放入容器中
2、将所有配料放入蛏子上面
3、关键的一步哦!热锅上烧油,待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上,方法有点类似白斩鸡调料做法。好啦,香喷喷的辣味蛏子做好了。============================================
韭黄烧蛏子
原料鲜蛏肉250克
精盐3克
清汤50克
花生油50克
韭黄l00克
绍酒2克
芝麻油5克
制作方法
1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净,切成3厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
[工艺关键]
蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。============================================
几种蛏子的新做法
1、材料:
蛏子,白萝卜切成条,葱,姜,蒜等调味料少许
1.买回后用清水洗净
2.油锅加葱,姜,蒜,下蛏子暴炒,下白萝卜炒到断生,添清汤,加盐,味精,少许白糖也可。炖
一个字:鲜
2、用盐水养,让它们把沙子吐了
下点油放进去爆炒,然后下水盖住放冬瓜块炖,超级鲜美,尤其是汤======================================
炒蛏子
蛏子在水里泡两小时,吐净泥沙。
蛏子下锅飞水,注意,蛏子一开口就捞起来。沥干待用
爆蒜茸放豆豉,椒丝,翻炒后[52石斛网www.52shihu.com],盛起备用。
烧热油,下姜片呛锅。下蛏子大火翻炒
加入先炒好的作料,加酒、酱油、胡椒粉继续炒。打明油出锅。========================================
蛏子的做法;
1、取材(关键)要取燥蛏(就是捞上来后没有沾过水,外面留有大块泥巴的那种)大家不要怕,这样的蛏子其实不太脏,脏得是外面,里面较干净,鲜度最佳
2、洗净,在蛏子背后的筋割断
3、洒一把盐(目的,让肉入味,同时让部分的水渗出来)
4、三四个小时后,用清水洗净,找一个容器,把一个个蛏子竖起来,整齐地放好
5、有高压锅蒸,一有哧哧声即可
6、打开锅盖,香气扑鼻,肉质鲜美无比===========================================
蛏子的做法
1、把蛏子放在水里吐净沙子。
2。在油锅里放入油,烧热,葱,姜,川椒,花椒等。放入爆香。
3。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。
4。翻炒几下放入盐,一些调味料,最主要的是,多放点蒜茸辣酱。那个天津产的,六角钱一袋的,红色的那种。。忘了什么牌了。。多放点。。。
5。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的。