食物中常用的四种添加剂、是哪些？

1、面点食品常用的食品添加剂：

①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。

②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性

③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感；

④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等

2、油炸食品常用的食品添加剂：

①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物

②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积[52石斛网www.52shihu.com]，改变组织，更加品质和口感

3、肉类食品常用的食品添加剂：

①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。

②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素

③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。

④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等

4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。

5、烹饪过程常用的食品添加剂：

①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等

②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。

馒头都放什么添加剂？

馒头是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

扩展资料

营养成分：馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量：有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2。5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值：发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 [4] 

营养价值：馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

适宜人群：一般人皆可食用。

中医食疗：养胃消胀，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

参考资料：馒头_百度百科

为什么牛奶都加了食品添加剂？

牛奶都加了食品添加剂为了增稠、增加酸味、甜味以及调和香味等作用。

儿童牛奶产品中含有食品添加剂，其中某品牌儿童牛奶饮品中的食品添加剂达到10种。这些食品添加剂有增稠、增加酸味、甜味以及调和香味等作用。儿童牛奶只要符合国家标准生产，食品添加剂的添加量和品种没有违规，明确标注在包装上，都是允许的。

食品添加剂作用：

1、保持或提高食品本身的营养价值，如高铁酱油里的营养强化剂。

2、作为某些特殊食品的必要配料或成分，如婴幼儿配方食品中的碳酸钾。

3、提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。

4、改进食品感官特性，使其口感更好，如冰淇淋中的乳化剂。

5、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，如水果罐头里的防腐剂。

食盐也属于食品添加剂吗？

食盐不属于品添加剂，属于食品一类的，2760里有明确的食品编号。  

1、食品添加剂：食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂），但有些则会导致癌症，例如许多肉类食品所添加之部分物质，在胃中由于蛋白质、胃酸、添加物相互作用产生之亚硝酸盐类，可导致生理慢性的病变。这些化学制品被称为食品添加剂。

2、食盐的解释：食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

食品添加剂五专制度是什么？

食品添加剂管理“五专制度”：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。

专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；

专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；

专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；

专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；

专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

香烟的添加剂都是什么？

香味让烟草更容易被人接受，而在追求低焦油含量的当前，如何保证口感不受损害，多种香味添加剂成为烟企的成功关键。

烟草制品添加剂是添加到烟草制品中的成分，起到改变口味、调节燃烧、保润、保存的作用，或作为其他添加剂的溶剂。

添加剂使香烟更具成瘾性

烟草中的尼古丁具有极高成瘾性。烟草公司使用添加剂，使吸烟者更容易从烟草中获取尼古丁，加快肺部对尼古丁的吸收，加快尼古丁向脑部的输送。

氨基化合物把尼古丁分子转化为自由基形式，使肺部能更快更容易吸收烟草中的尼古丁。氨基化合物也会降低烟草烟雾的刺激性，使肺部能更深地吸入烟草烟雾。按照使用量来说，氨基化合物是烟草业使用最多的添加剂之一。

糖类添加剂也强化尼古丁的影响。糖类添加剂在卷烟中燃烧时，形成许多有毒化合物，包括已知致癌物质甲醛和可能致癌物质乙醛。一般认为乙醛与尼古丁发生反应，使脑部的受体更容易接受尼古丁，提高尼古丁的成瘾性效果。

添加剂使香烟更有吸引力

烟草中的尼古丁使烟草烟雾涩口，难以抽吸，所以烟草制品生产商使用添加剂，改变口味，减少烟草烟雾的刺激性。

烟草本身含有糖，但是烟草公司也在烟草制品中添加糖类。糖类降低烟草制品的刺激性口味，尤其是首次使用者，并且使烟草烟雾更容易吸入，这样使烟草制品更容易被人接受。几十年来，烟草制品生产商操纵烟草制品的口味、气味甚至外观，提高烟草制品对青少年、女性和特定民族等目标群体的吸引力。

薄荷使喉咙感到清凉和麻木，减轻吸烟者吸烟时感到的不适，使烟草烟雾感觉更柔润。薄荷使初吸者更容易耐受吸烟。

乙酰丙酸和其他有机酸盐减轻尼古丁的刺激性，使烟草烟雾感觉更柔润，减轻不适。

乙酰丙酸使上呼吸道的敏感性减弱，增加卷烟烟雾被吸入肺部更深处的潜力。

烟草业的研究显示，乙酰丙酸也改变脑部的化学反应，有可能使尼古丁与脑细胞更粘合，使脑部对尼古丁更易接受。因此，乙酰丙酸可能也促进对尼古丁的更多吸收，增强尼古丁的效果。

甘草、巧克力、可可和香草等糖果类调味添加剂，改善烟草制品的口味，并减轻刺激性。

调味添加剂即使使用量不大，不足以构成区分口味的特征，也能增加烟草的甜味。

甘草和巧克力在卷烟中燃烧时，产生有毒物质，包括导致癌症的化合物，比如甲醛、苯丙芘和苯。

可可含有可可碱。

-可可碱是支气管扩张药，使肺部呼吸道扩张，使更多空气进入。

-可可碱也减轻烟草烟雾造成的不适。

-可可碱使吸烟者更容易把烟草烟雾更深地吸入肺部。

甘草含有甘油，也能起到支气管扩张药的作用。

在卷烟中添加瓜尔胶（植物提取液）及其衍生品，起到在卷烟纸中粘合和包裹烟草的作用。瓜尔胶加热时，形成多种化合物。

糠醛和双乙酰是其中两种化合物，它们的气味和口味有助于提高抽吸型烟草制品的吸引力。

瓜尔胶形成多种有毒化合物，其中有的已知导致人类罹患癌症（比如甲醛、苯丙芘和苯），有的据信导致人类罹患癌症（比如乙醛和苯乙烯）。

烟草公司在烟草制品中添加甘油和丙二醇等保湿剂，防止烟草变干，增加烟草制品的保存期。

保湿剂保持烟草湿润，减轻烟草烟雾的刺激性，提高抽吸卷烟的舒适度。

甘油燃烧时形成许多产物，包括丙烯醛，它是导致呼吸道不适的有毒物质。

丙二醇燃烧时形成环氧丙烷，一般怀疑环氧丙烷导致人类罹患癌症。

其他添加剂以其他的方式使烟草制品更具吸引力。

氧化镁使烟草烟雾更洁白。

桂皮减轻烟草烟雾的气味。