紫米为什么掉那么多的颜色呢是真的还是假的？

因为紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水随同紫米一起蒸煮食用

因为紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水随同紫米一起蒸煮食用。

紫米是水稻的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。属于糯米类，分紫粳、紫糯两种，民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。

扩展资料

紫米的功效

1、紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。

2、紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血，供孕妇、产妇补虚养生等功能。其中，含有的维生素B1、B2、B6、B12、铁、钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都较高。

3、紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素，有抗氧化剂的作用。

目前市场上参假的情况较多，一种是存放时间较长的紫米；另外一种是经过染色出售的劣质紫米；天然的紫米在经过水洗之后其实也会出现掉色现象，但是掉色并不会特别严重，而天然紫米之所以会掉色主要是因为紫米米皮含花青素，每100g微丰紫米紫籼米花青素含量高达210mg，花青素是极易溶于水的，用冷水泡紫米一小段时间，就会发现紫色慢慢的扩散出来，而易溶于水的物质就越容易被人体吸收。

另外，可以通过做做简单的实验证明是不是花青素，取出浸泡出来的紫色水，向水中加入白醋（酸性溶液）或者小苏打（碱性溶液），如果加醋变红、加小苏打变成蓝色，就可以确保我们买到的是没有染色的真紫米。

如果在清洗紫米时出现掉色比较严重的情况就应该引起重视，很有可能是掺假的情况，在购买时需从外观和色泽来进行鉴别。

伪劣品鉴别

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差[52石斛网www.52shihu.com]，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

质量要求与技术标准

目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准()执行。

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。

紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。

严格上讲紫米和黑米是两种米，虽同属于糯米类，但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分，把紫米与黑米等同起来，一同当作黑米出售.

什么是黑米？

根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

紫米属于黑米的一种，所以也是黑米。

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。

紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。

严格上讲紫米和黑米是两种米，虽同属于糯米类，但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分，把紫米与黑米等同起来，一同当作黑米出售.

孕妇可不可以吃紫米？

；考虑您说的情况，怀孕期间可以吃自己喜欢的食物的，一般没有什么限制的，您要注意多吃蔬菜水果，可以吃紫米的，多喝水多休息，注意杏仁、糯米、甲鱼不要吃易引起流产的，祝孕。

怀孕可以吃紫米么？

怀孕之后的女性可以吃紫米，紫米中富含丰富的营养物质，可以补充孕妇所需要的各种微量元素，铁含量较高，确实可以起到补血补铁的作用。但应该注意紫米有些发硬，食用后容易造成孕妇胃肠道不适，可以加大米一起煮制，避免出现胃肠问题。

一岁宝宝能吃紫米粥吗？

可以适量的吃，吃太多以免消化不良

紫米那里有买的、生产地在那？

紫米（紫籼米）是水稻中比较珍贵的品种，仅在湖南、四川、贵州、云南等地有少量的栽培。目前比较有名气的微丰紫米种植地就是在天堂镇，外面被大山环绕，里面还有山环绕，形成了独特的小气候，既阻挡了外面的污染源，同时里面的积温又高，光照也充足、雨量充沛，这样的地势气候才能培育出更优质的紫米。

好的紫米在浸泡后、泡出的水应该是什么颜色？

在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。

紫米用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

紫米的功用众多，紫米含有低糖高纤成分，是抗癌的最好食物之一。在美国，科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分，而这种抗氧化剂成分可与维他命相媲美，且紫米含糖成分低。

紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康，防止动脉硬化，对DNA能起到保护作用，预防癌症发生。所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况，色氨酸成分能降血脂，维护生命机体健康。