乌骨鸡
【别名】
乌鸡(《普济方》)，药鸡(《动物学大辞典))，武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡(《中药志》)，竹丝鸡(《陆川本草》)
[编辑本段]【医典】
明李时珍《本草纲目·禽二·鸡》：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者，。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良……肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”
郭沫若《李白与杜甫·杜甫的地主生活》：“杜甫还养了将近一百只可以治风湿病的乌骨鸡。”
[编辑本段]【来源】
为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。
[编辑本段]【性味】
甘，平。
①《纲目》："甘，平，无毒。"
②《本草汇》："味甘咸，平。"
③《医林纂要》："甘，温。"
【归经】入肝、肾经。
①《本草经疏》："走肝、肾血分。"
②《本草撮要》："入手太阴、足厥阴、少阴经。"
[编辑本段]【功用主治】
养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。
①《滇南本草》："补中止渴。"
②《纲目》："补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。"
③《本草通玄》："补阴退热。"
④《本草再新》："平肝祛风，除烦热，益肾养阴。"
[编辑本段]【用法与用量】
内服：煮食，烧存性研末，或入丸、散。
[编辑本段]【选方】
①治虚劳客热，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心烦热，咽干颊赤，心怯潮热，盗汗减食，咳嗽脓血：人参、黄芪、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、白茯苓、熟地黄、生地黄、白芍药、五味子、知母、贝母、川芎、白术各五钱。上为粗末，用雄鸡乌骨者，重二斤以上一只，须新生肥壮者，去毛、血洗净，入前药在肚，以线缝定，用好腊酒入锅中，放鸡在内，酒约过鸡背上一寸为度，肠脏放在鸡外，同煮极烂，拆开，同药晒干，研为细末，用原汁打蒸饼糊为丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米汤或沸汤送下。(《杏苑生春》乌鸡丸)
②治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷：乌骨鸡一只，去毛、肠，用茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐，同煮熟烂。以鸡令患者嗅之，使闻香气，如欲食，令饮食汁内，使胃气开。亦可治久痢。(《普济方》乌鸡煎)
③治脾虚滑泄：乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。(《纲目》)
④治妇人虚劳血气，赤白带下：当归、黄芪各六两，生、熟地黄、香附子各四两，茯苓三两，人参、官桂、地骨皮各二两。上药用(雄)乌骨白鸡一只，笼住，将黄芪末和炒面丸鸡头大喂鸡服，生眵，吊死，肠肚洗净，捋毛椎碎骨，入前药鸡腹内，用酒、醋各一瓶，煮一宿，取骨焙枯，研，共为细末，用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸，盐汤下。(《袖珍方》乌鸡煎丸)
⑤治亦白带下及遗精白浊，下元虚惫者：白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱，为末。乌骨鸡一只，如常治净，装入鸡腹煮熟。空心食之。(《纲目》)
⑥治久疽中朽骨：乌骨鸡胫骨，以信砒实之，盐泥固济，火煅通红，地上出火毒，用骨研细，饭丸如粟米大。以纸皮拈送入窍内，外以拔毒膏药封之。(《医学正传》)
[编辑本段]烹饪相关
原料介绍
乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
营养分析
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
相关人群
一般人群均可食用。
老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
制作指导
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。
食疗作用
乌骨鸡性平、味甘;
具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
1.乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
2.将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。
3.乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱；
4.用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。
每100克乌骨鸡所含营养素如下
·热量(111.00千卡)·蛋白质(22.30克)·脂肪(2.30克)·碳水化合物(0.30克)·硫胺素(0.02毫克)·核黄素(0.20毫克)·尼克酸(7.10毫克)·维生素E(1.77毫克)·钙(17.00毫克)·磷(210.00毫克)·钠(64.00毫克)·镁(51.00毫克)·铁(2.30毫克)·锌(1.60毫克)·硒(7.73微克)·铜(0.26毫克)·钾(323.00毫克)·胆固醇(106.00毫克)
[编辑本段]食疗价值
雉科动物乌骨鸡的肉。乌骨鸡又称乌鸡、药鸡、绒毛鸡、丛冠鸡、穿裤鸡。本为家鸡的一种。主要分布于我国南方各省，北方有些地区亦有饲养。将鸡杀死，除去毛和内脏，取肉洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能补肝肾，清虚火，益脾补中。
[参考]含丰富的蛋白质、18种氨基酸，维生素A、B1、B2、B6、B12、E和烟酸、钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、硒等无素，少量脂肪。
有抗疲劳、耐缺氧作用；能增强机体免疫功能，提高网状内皮系统吞噬功能，增强机体抗病能力。
[用途]用于肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾胃虚弱，中气不足，腹泻或久泻，饮食减少；脾虚或脾肾两虚，遗精，白浊或妇女带下。
[用法]煮食，蒸食，或作丸、散。
[附方]
1，乌鸡丸：雄乌骨鸡1只，1000g左右，人参、黄芪、当归、熟地黄、生地黄、白芍、五味子、白术、茯苓、川芎、柴胡、前胡、黄连、黄柏、知母、贝母各15g，装入鸡腹，以线缝定，置锅内，加水、酒各半，略淹过全鸡，用火煮至烂熟；取肉及药物干燥为末，用原汁、面粉搅成熟面糊作丸。每次服10g，米饮或开水送下。
源于《杏苑生春》。本方有补气益脾，滋阴清热等作用。方中人参、黄芪、白术、茯苓补气益脾，当归、生地、熟地、白芍、五味子补肝肾之阴血而和血，黄连、黄柏、柴胡、知母清泄虚火，更以前胡、贝母化痰止咳。适用于虚劳久病，肝肾阴虚，脾胃虚弱，症见潮热盗汗，五心烦热，咽干颊赤，咳嗽咯血，肌肉消瘦，四肢倦怠，饮食减少等。
2，豆蔻草果炖乌鸡：乌骨雌鸡1只，1000g左右，肉豆蔻15g，草果6g，炒焦，装入鸡腹，扎定煮熟。饮汤食肉。
源于《本草纲目》。本方用乌鸡益脾补中，肉豆蔻能温中涩肠（止泻），草果可散寒燥湿。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，肠滑腹泻等。
3，白果莲子炖乌鸡：乌骨鸡1只，白果、莲子、糯米各15g，胡椒3g，一同装入鸡腹，扎定煮熟。空腹时食用。
源于《本草纲目》。本方用乌鸡补脾益肾，白果、莲子止带、涩精，糯米益胃温里。用于脾虚或脾肾两虚，遗精、白浊，或妇女白带症。查看详细
