茄子在生长过程中,日照时间短,阳光不充足,为了增加茄子的产量,偏施氮肥,增加了茄子的苦味素,也可能您买到的是老茄子,碱含量过多所致,茄碱过多有毒,不建议食用。
炒茄子会发苦原因:
1、茄子不能用水浸泡,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透。
2、茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
3、一种可能是您的茄子太老了,再一种就是您烧茄子的酱油不好,再就是您放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了,也可以说您买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒[52石斛网www.52shihu.com],或者要炸一定要去皮,如果没有去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就会烂掉。