茄子有什么营养成分？

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

一、茄子的营养成分

茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。

中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。

二、茄子的养生功效

1、防癌抗癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

2、降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、增加消化

现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

4、清热解毒

茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

5、抗衰老

茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

6、美容减肥

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

7、保护心血管、降血压

茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

一、茄子的营养成分

茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。

中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。

二、茄子的养生功效

1、防癌抗癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

2、降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、增加消化

现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

4、清热解毒

茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。

5、抗衰老

茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

6、美容减肥

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

7、保护心血管、降血压

茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

扩展资料

吃茄子注意事项：

1、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

2、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。

3、凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。

4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

5、孕期慎吃茄子。吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子别名落苏。茄科茄属以浆果为产品的一年生或多年生草本植物，起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早的驯化地，至今印度仍有茄野生种的近缘种，我国茄子栽培历史悠久，类型品种繁多，有茄子第二起源地之称。西晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说：“华南一带有茄树”，是我国有关茄子的最早记载。茄子在全世界都有分布，以亚洲分布最多，约占全世界总产量的74%。目前茄子在我国各地已普遍栽培。

茄子以幼嫩果实为产品器官，可以生食、煮食、炒食、腌食、酱食、干制。茄子营养丰富，据测定，鲜食茄子每百克可食部分含碳水化合物3.1克、蛋白质1.0克、脂类0.3克、粗纤维0.8克、维生素C3毫克、胡萝卜素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、铁0.4毫克、钙22毫克、磷31毫克。另外茄子还富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，所以说紫色品种应为茄子上品，维生素P具有增强人体细胞的黏着力，促进伤口的愈合，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性，防止微血管的破裂出血作用，所以常吃茄子对防止高血压、动脉硬化、坏血病有一定的预防作用，具有较高的医疗保健的作用。最新医学研究发现茄子中还含有一种名为“龙葵碱”的物质[52石斛网www.52shihu.com]，该物质具有抗癌功效，这更使茄子的身价倍增。

茄子在我国各地广泛栽培，以长江中下游地区及东北、华北各地栽培普遍。东北、华南、华东地区以栽培长茄为主；华北、西北地区以栽培圆茄为主。茄子品种丰富，果实形状多样，有圆形、卵圆形、扁圆形、椭圆形、灯泡形、长棒形、短棒形、方形等；果实颜色各异，嫩果颜色有紫色、黑色、绿色、白色、红色以及中间色或组合色，老熟果颜色有黄色、红色等。茄子栽培管理简单，产量高，我国各地均有盆栽茄子的习惯，盆栽茄子结果期长，从嫩果到老熟果观果期长，盆栽茄子既可观赏，赏心悦目，又可采果食用，增添生活乐趣。

茄子为茄科、茄属以幼嫩浆果为食用器官的一年生草本植物，其学名为：L.，古称：伽、酪酥、落苏、昆仑瓜、矮瓜、小菰、紫膨亨等，染色体数2n=2x=24。茄子果实鲜嫩可口，营养丰富，每100g紫皮鲜果含膳食纤维1.3g、蛋白质1.1g、碳水化合物3.6g、脂肪0.2g、胡萝卜素50mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、抗坏血酸5mg、总维生素E1.13mg（《食物成分表》，1991）。特别是茄子富含维生素P，每100g紫皮鲜果含维生素（沈尔安，2002），其主要成分是芦丁（芸香苷）等营养物质，能增强人体细胞黏着力，增强毛细管的弹性，促进细胞新陈代谢，提高微血管循环功能，保持机体正常生理功能。维生素P含量在蔬菜中以茄子为最高，其中又以黑紫色的卵圆或圆形品种高于长茄；蛋白质含量以圆茄类型的品种为最高，显著高于长茄，卵圆茄为中间类型；可溶性糖含量以黑紫色品种为最高，与紫色茄子相比差异达到显著水平；粗纤维含量以早熟黑紫色品种最低，与其他类型的品种相比差异达到显著水平。总之，黑紫色早熟圆茄子蛋白质、维生素P和可溶性糖含量较高，粗纤维含量较低（姚元干等，1992）。茄子中还含有胡卢巴碱、腺嘌呤和水苏碱等。另外，茄子的药用保健效果显著，其性凉、味甘，有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿和降低胆固醇等功效，现代医学报道，常吃茄子（带皮）对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、脑血栓及老年斑等有一定疗效（陈雪寒，2001）。

茄子是中国各地种植最为广泛的茄果类蔬菜之一，它产量高，适应性强，结果期长，为夏、秋季节的主要蔬菜。茄子食用方法多种多样，它可炒、可炖，可炸、可蒸，可素、可荤，也可以直接生食。茄子还能酱渍、腌制及干制（晾干）……供长期食用，是一种可周年供应、鲜干兼食、经济实惠的大宗蔬菜，因此深受广大生产者和消费者的欢迎。

茄子是世界上第四大蔬菜作物，世界茄子栽培面积149.87万km2，年总产量2646.55万t，其中亚洲栽培面积141.62万km2，占世界茄子栽培总面积的94.5%。中国是世界上最大的茄子生产国，茄子栽培面积达73.67万km2，占世界总面积的49.16%；其次是印度为50万km2，占世界栽培面积的33.36%（FAO，2000）。中国茄子栽培的历史悠久，茄子种质资源十分丰富，是目前世界上保存茄子种质资源最多的国家，据笔者了解仅中国农业科学院蔬菜花卉研究所的国家蔬菜种质资源中期库，就保存有茄子及其野生近缘种种质资源1601份（2005），其中列入《中国蔬菜品种资源目录》。

茄子有什么营养价值？茄子多吃有好处吗？

一、营养价值

茄子果实鲜嫩可口，有较高的营养价值。据最新食品营养分析测定，每500g鲜茄果实含胡萝卜素0.17mg，硫胺素0.13mg，核黄素0.17mg，尼克酸2.2mg，抗坏血酸13mg，蛋白质10.0g，脂肪0.4g，维生素B10.15mg，维生素B20.20mg、维生素C15mg碳水化合物13g，热量402KJ，粗纤维3.5g，无机盐2.2g，钙96mg，磷135mg，铁1.7mg。从以上分析数据，茄子的营养成分是比较全面的，特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品，堪称价廉物美的保健蔬菜。

二、保健功能

茄子不仅为人们提供各种需要的营养成分，而且还具有良好的保健功能。茄子的具体保健作用分析如下：

1、茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。

2、紫茄子还含有龙葵素也称为“龙葵碱”，适量的龙葵素能减少胃液分泌，有和胃调中，健脾益胃的功效，对胃及十二指肠溃疡，慢性胃炎，消化系统疾病有一定的疗效，国外已从茄科植物中提取龙葵素，用于治疗胃癌、唇癌、宫颈癌等症。

3、茄子含有丰富的维生素E，维生素E既可抗衰老，延寿，还是抗不育维生素，是防治不孕和习惯性流产的良药。

4、紫色茄还含有丰富的维生素P，每500g鲜茄子中含维生素，其含量居蔬菜之冠。维生素P对人体有特殊功效，可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，使毛细血管保持弹性和正常状态的生理功能，有防血管破裂的作用，所以医学专家称茄子是强化血管的蔬菜。常吃茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血及咯血患者均有一定疗效，并有降低血脂、降低胆固醇及利尿作用，同时还有预防坏血病和促进伤口愈合的功能。

另外，茄子还含有少量特殊苦味物质茄碱苷从，纯品为白色结晶状，有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的作用。

中医药学认为茄子甘凉、清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎、解毒、降低胆固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有止痛消肿、清热、活血等功能。古代名医朱丹溪认为茄子属土，甘而喜降，肠道疾病患者多吃茄子补脾益胃。现代医学分析，茄子对抗癌作用有三：散血止痛、消肿、宽肠。

茄子从“不登大雅之堂的布衣”发展到如今菜中“新贵族”，已日渐成为餐桌上一道独特风景。随着人们日常生活中食用保健意识的增强及食用营养水平的提高，必将促进茄子需求量增多，发展茄子栽培有着广阔的市场前景。

用茄子抹密陀僧末能治白癫风吗？

茄子是不是发物？

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

糖尿病可以茄子吗？

糖尿病患者是可以吃茄子的，茄子属于升糖指数低的水果，不会引起血糖的大幅度波动。糖尿病患者在选择蔬菜的时候可以选择大白菜，小白菜，西兰花，莴笋，白萝卜，韭菜，冬瓜，油菜等等。饮食要有规律，避免暴饮暴食，定时监测血糖变化，将血糖控制在理想的范围内。

夏天多吃茄子好吗？

如果想清热解暑，可以多吃茄子。中医学认为，茄子属于寒凉性质的。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必下利。”

茄子有多少品种？

茄子在我国栽培历史悠久，经过广大劳动人民的长期栽培和选育，培育出许多适应我国各地的自然条件和消费习惯、产量高而品质优良的地方品种。现在大约有200多个地方品种，近4000份品种资源。茄子的品种可根据果实形态、植株形态或成熟期早晚来分类。

根据成熟期，可分为早熟、中熟和晚熟3类。

根据果皮的颜色，大致可分为紫茄、红茄、绿茄、白茄等类型。紫茄有深紫色、浅紫色、黑紫色、紫红色，也有紫绿相间条纹色；绿茄有深绿色、浅绿色、青绿色，也有白绿相间条纹色；白茄有纯白色、黄白色等。

目前多数人习惯按果实的形态把茄子分为圆茄类、长茄类和卵（矮）茄类，也就是植物学上的3个变种。圆茄果实为圆球形，果实大，单株结果较少，单果重约300～1000克，肉质较紧密，质地硬，品质好。长茄果实为细长形或长棒形、短棒形，先端有的有尖嘴或鹰嘴状突起，果皮薄，肉质疏松，柔软，种子较少。卵（矮）茄果实椭圆形或扁圆形，形似灯泡，果肉有的较松软，有的较致密，品质好。