金华火腿怎么处理最好吃？

我觉得火腿放在别的食物里面一起煮着吃，最好吃。

记得之前在上大学的时候，看到室友吃泡面，里面放一个金华火腿，觉得特别有食欲，然后我就下楼买了一袋子金华火腿上来，结果吃了感觉干巴巴的，一点都不好吃。所以金华火腿最好要煮熟了吃最好吃。

我感觉像那种油炸熟的就很不错，是小学门口那些小摊贩上的，外面再刷上一层酱料，味道特别好，是那种外酥里嫩的口感。

有的时候把火腿放到火锅里面一起烫着吃，或者放到泡面里面一起煮着吃，也是很好吃的。这样子吃就是那种很嫩的感觉，虽然不那么酥脆，但是泡面或者火锅的汤底味都到了火腿里面，吃起来也是很香的。

我个人感觉最好吃的就是这样的吃法了，不一定适合所有的人。而且火腿这食物最好还是少吃，毕竟都是淀粉。

对于我这个吃货来说，火腿怎么吃都是好吃的，可以直接剥开了吃，也可以当做配菜炒着吃。

如果要炒着吃，可以跟青辣椒、蒜苔一块炒着吃，不仅能够折射出火腿肠的没味，而且也没有降低辣椒跟蒜苔的档次。炒出来的菜色香味俱全，不失为家庭聚餐中的一道美食。

并且炒着吃火腿肠简单方便，不像其他的肉类一样，要洗几次才能下锅炒，火腿肠直接剥开了切就行。用油炒过的火腿肠别有一番风味，香甜可口，适合男女老少吃。

我这个吃货是比较喜欢吃小零食的，火腿肠堪称零食中的美味，所以，在我这火腿肠是经常被临幸的。并且只要我吃起来，不吃三四根是停不下来的。

我还是建议大家炒着吃火腿肠，炒着不仅能当做饭桌上的一道主菜，而且炒着能吃出火腿肠中的另一种风味。

金华火腿可做什么菜

注意事项：

1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。

2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。

食用方法

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外[52石斛网www.52shihu.com]，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。

金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温...

炸火腿肠的孜然粉要怎么弄？

用料

火腿肠

竹签

油锅

油炸火腿肠的做法

剥开的火腿肠用竹签串起来，用小刀在火腿肠3面都划入鱼鳞形状

油锅多放些油，油热了转小火

火腿肠下锅油炸至金黄色

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西班牙火腿能炒菜吃吗？

1.西班牙火腿通常由手工切片，切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀。在西班牙，火腿和切火腿有着很长的传统，是一种文化，还有专门的学校教厨师们如何切片火腿。

2.油炸丸子：没有一个老外不爱吃这里的油炸丸子，里面有培根、香菇、肉、火腿等等。是不是已经流口水了呢？

3.夹着面包吃：在西班牙，大部分老外会自己在家做好，面包里面夹着火腿和蔬菜，随身携带。不仅仅是上班族或是学生，而且当人们去郊游或是周末出门，带个夹着火腿的面包，以防饿的时候咬几口。

4.炖或煮：其中一道菜就是“马德里乱炖”。主要的配料是：大豆、鸡肉和火腿。或许中国人不太喜欢这个口味，但是这是西班牙人的最爱！要注意的一点是，这道菜会很干，点菜时，请慎重！

5.搭配水果：在西班牙，非常地道的一道菜就是哈密瓜配火腿，当地人很爱这份甜点。当然，这一吃法更多的适用在便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上，对于伊比利亚火腿，实在有点暴殄天物。

6.在火腿上撒上盐：很多西班牙人会先将火腿放进烤箱，将其脱水;然后再撒上盐，给火腿做马杀鸡，入味之后，细细品尝它独特的口感，当地人民表示强烈推荐！

7.做沙拉：这种吃法是安达卢西亚地区的特色，同时，里面还有蔬菜，番茄等等。当然了，还包括一些肉类，比如火腿。

8.小面包：西班牙火腿可以搭配不同种食物进行烹饪。比如，最经典的就属小面包上加一片薄薄的火腿或再加一层鸡蛋，别提有多美味了！

9.火腿配红酒：大概经过了若干次千奇百怪的尝试，也有人发现火腿，奶酪和红酒是享受欢聚时光时的最佳搭配，下次您不妨也可以试一下！

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什么叫熟火腿？

熟火腿类产品

1．原料肉的选择

选肉问题常常被人们忽视，在许多企业中，他们所用的肉有时根本不经过分级。没有适宜的原料，肯定不可能生产出优质的产品。

原料肉的pH值应在5.8-6.4，以保证肉块具有良好的持水能力。如果pH低于5.6，则对火腿的出品率、肉片的粘着性、香味及多汁性都会产生影响。

2．配方和配料：

见配方栏，我们有多种“美添”牌火腿注射剂和腌制剂供您选用，并且给出了详细的应用配方。

3．工艺流程

配料—均质

原料肉—解冻—修整—注射—滚揉静置—充填—吊挂—干燥—烟熏—蒸煮—冷却—包装—成品

4．工艺条件

1）原料肉：选用优质、健康、非疫区，卫生标准符合要求的猪肉原料。

2）解冻：采用自然解冻或流水解冻，解冻后肉的中心温度不高于5℃。

3）修整：去除原料肉表面的脂肪、结缔组织、淋巴、血管、软骨和筋腱等。

4）配料：选择符合食品卫生标准要求的各种配料，配料要求纯净无异物、杂质。

5）盐水配制：要求计量准确，配料混合均匀，经均质后完全溶解。注射盐水由冰水、食盐、亚硝酸钠和注射剂等配制而成。配制好的盐水温度不应高于2℃。

6）注射：盐水应及时注射到肉块中。以加工出品率150%的火腿为例，将50公斤盐水注射入100公斤原料肉中。先进的注射机只需一次即可将盐水完全注入肉块中。但如果一次不够，需注射两遍。应特别注意注射机针管是否锐利和清洁。不洁针管使肉块受到污染，从而缩短产品的保质期，甚至导致火腿内变色。针头发钝会撕裂肉块表面，应立即更换。请熟悉注射机的操作和保养，使之在最佳状态下工作。注射机导液管也应保持清洁以避免污染。注射时应根据盐水注射机的型号和肉块大小确定相应的注射压力。大块肉通常要比用作重组火腿的小块肉较高的注射压力。注射后紧接着是嫩化，肉块通过嫩化增加了表面积，因而可吸收更多的水分，加工出品率130%以上的火腿，肉块最好经嫩化机处理。嫩化机应始终保持清洁以避免污染。

7）滚揉：滚揉使肉块进一步嫩化，促进蛋白质溶出，以防止蒸煮工序以及蒸煮后析水。腌制库温度应在0-4℃，采用间歇式滚揉，工作20分钟，休息10分钟，总时间12小时。肉块经数小时滚揉后应有一充分静置期，这对保证火腿良好的质地很重要。静置时间至少12小时，可能条件下静置过夜。

8）充填：将静置后的肉块灌装入肠衣、收缩袋或金属模具。充填要饱满，无气泡，无异物。充填前肠衣要按要求处理。

9）吊挂：吊挂时应注意肉块间的距离，保证空气流通，避免肉块互相贴连，吊挂后应立刻进行热加工。

10）干燥：采用70℃干燥，时间60-70分钟至表面干爽不粘手为止。

11）烟熏：采用70℃烟熏，15-40分钟至产品表面呈枣红色为佳。

12）蒸煮：建议在蒸煮开始，就将蒸煮温度调至火腿所需达到的中心温度之上8℃，这样可节省能源，缩短有效加热时间。如采用81℃蒸煮，至产品中心温度达73℃。最节约热能的方法，是用相对湿度为100%的蒸气蒸制。

13）冷却：蒸煮结束后，如果蒸煮设备无自动冷淋系统，应将火腿立即移入淋浴室淋浴冷却，使火腿中心温度尽快降到28℃以下。要特别注意30-40℃这一温度范围，在此范围内微生物极易繁殖，很可能对产品保质期造成不利影响。停止淋浴后，最好放置一段时间再移入冷却室，让装有火腿的模子表面水分蒸发，避免造成冷却室湿度上升。火腿切片或出售前，应在冷却室至少放置24小时，以使肉蛋白和剩余水分达到最佳结合状态。

14）包装：人员、器具要进行必要的消毒，避免不应有的污染。包装后成品置于清洁干爽0-4℃的成品库内保管，保存期不得超过3天。

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