焖子、什么地方的正宗？

炒出多余的水份

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炒好后倒入容器待凉，最好是方形的，便于切的时候形状好看，能挂住勺子状

5

加住所有的材料混合匀、姜切末

3

淀粉适量

4

淀粉加水混合，试好咸淡

6

炒锅放油，这款焖特别吃油[52石斛网www.52shihu.com]，如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间，很稠食材明细

玉米淀粉适量

瘦肉丁葱姜末

水适量

五香粉盐

味粉适量

五香口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

老式焖子的做法步骤

1

猪瘦肉煮熟后切丁

2

葱，多放些好吃，我有些放少了

7

油八成热时倒入锅中炒制

8

如果比例合理的话会很快成团

焖子和什么不能一起吃？

它主要成份是细粉，细粉的主要成份是红薯或绿豆淀粉。所以至少我不知道有什么不能同食

焖子怎么吃？

“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡［是北方人对红薯淀粉的常见叫法］500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1?红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2?将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

二、操作要领：

1?粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2?煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

三、菜例：

以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给您介绍其中两款：

焖子烧海参

取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中汆一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。

香煎焖子

取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。

保定的焖子是怎么做的？

焖子是河南禹州的一种风味小吃。由一种特殊的红薯磨制的淀粉，当地特产的禹州粉条，葱花，水和在一起成成稠糊状，堆成圆盘状放入蒸笼，大火蒸，至墨绿色.。做法焖子的制作材料：

主料：粉条500克

辅料：甘薯粉250克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋100克

调料：植物油15克，胡椒粉3克，料酒5克，酱油4克，白砂糖8克，盐4克，味精2克，姜3克，大葱5克，五香粉2克

焖子的做法：

1.将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；

2.葱切花，姜切末；

3.猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；

4.将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

定州焖子怎么制作软点？

定州焖子粉芡必须选用山药淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。

定州焖子做法

原料

上等山药粉条1000克、山药粉芡500克、肉茸200克、鸡蛋4个、姜末20克、葱花50克、精盐80克、胡椒粉30克、料酒一勺、十三香30克、酱油一勺、砂糖一勺、鸡精一勺、味精一勺、化猪油50克、色拉油50克各适量。

制法

1、山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份。

2、肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

3、将山药粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀。

4、然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

自制绿豆焖子怎么做？

用水把淀粉调成糊，不要太稠，锅中放水，开火，水烧开时把调成糊的水淀粉徐徐倒入锅中，并且喧倒边用勺子搅动，不要让淀粉糊锅，待淀粉变成透明状，并且变稠，就关火，并将熟了的淀粉糊立即倒入容器中，最好是方形窗口，这样切时便于成型。