又名味素,最早是从海带中提炼的[52石斛网www.52shihu.com],现在则是通过淀粉发酵提炼的
又名味素,最早是从海带中提炼的[52石斛网www.52shihu.com],现在则是通过淀粉发酵提炼的
味精是怎么提炼出来的?说起味精的发明,纯属一种偶然。1908年的一天中午,日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验,此刻他的心情特别舒展,因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时,池田一反往常的快节奏饮食习惯,竟有滋有味地慢慢品尝起来了。
池田这一品,竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美,一开始他还以为是今天心情特别好的缘故,再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来,“嗯,也许每带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌,就又钻进了实验室里。他取来一些海带,细细研究起来。
这一研究,就是半年。半年后,池田菊苗教授发表了他的研究成果,在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质,如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去,就能使味道鲜美至极。池田在发表了上述研究成果后,他便转向了其他的工作。
当时一位名叫铃木三朗助的日本商人,正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后,灵机一动立刻改变了主意,“好哇,咱们不搞提取碘的事了,还是用海带来提取谷氨酸钠吧!”
铃木按响了池田家的门铃,一位学者和一位商人就此携起手来,池田告诉铃木,从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实,因为每10公斤的海带中只能提出0.2克的这种物质。可是,在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质,利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。
池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后,一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里,广告做得大大的——“家有味之素,白水变鸡汁”。一时间,购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门,日本人的“味之素”很快就传进了中国。
这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究,看看这种被日本人严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验,原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间,他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来:在小麦麸皮(面筋)中,谷氨酸的含量可达40%,他先用34%的盐酸加压水解面筋,得到一种黑色的水解物,经过活性炭脱色,真空浓缩,就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应,加以浓缩、烘干,就得到了谷氨酸钠。
查看详细鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠,谷氨酸钠就是味精。绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分,更不是从鸡汤中提取的。它通常是在谷氨酸钠(味精)的基础上,再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。味精现在通常以玉米等粮食为原料,通过发酵或生物工程技术制取,其主要成分是谷氨酸钠。国际权威食品添加剂机构早就已经得出味精无害的结论。故而烹饪方法得当,适量吃,是不影响健康的
查看详细味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。
查看详细孕妇吃味精危害是非常大的。对腹中的胎儿会产生非常不好的影响。味精在高温下易生成致癌物质。味精在经过高温烹饪时,会产生焦谷氨酸钠,具有致癌的危险,对人体无益。过量使用味精还有可能导致:视网膜受损进而引发视力下降;抑制神经功能进而影响儿童发育等。
查看详细鼻炎的话最好少吃味精或者不吃味精,对身体健康不利。清淡饮食,多吃新鲜蔬菜水果,不要吃辛辣刺激性食物,不要吃垃圾食品,不要吃油腻食物和油炸食物,不要吃含有激素的食物,不要吃腌制食品,平时注意加强锻炼,增加身体抵抗力。鼻炎的话可以在医生指导下对症治疗,可以配合鼻炎康,霍丹丸,头孢类药物进行治疗,具体用药请遵医嘱。
查看详细答:吃味精时每人每日摄入味精量不应超过6克,摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高,降低人体利用钙和镁,可能导致缺钙,影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状,对人体生殖系统也有不良影响。
答:每人每日摄入味精量不应超过6克,摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了人体利用钙和镁,可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状,对人体的生殖系统也有不良影响。
答:有!因为味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠在长时间的高温中会转化成为焦点谷氨酸钠,食用后对人体有害,且难以排出体外。所以味精还是尽量在菜快要起锅时放入。
答:味精和鸡精,哪个对人体危害更大?答案让人意想不到,涨知识了!
答:味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部
答:味精的问题特别复杂,因为它本来是很“天然”的物质。一方观点:食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;经常适量地食用味精,对儿童
答:常听说味精是工业制成的,食用对人体有害,这是真的吗?这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料,它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠,这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。说工业制成
答:每人每日摄入味精量不应超过6克,摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了人体利用钙和镁,可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状,对人体的生殖系统也有不良影响。
答:你好,灵芝的功效是安神补虚,祛痰止咳。你如果有很多野灵芝的话,可以去医院或者药店帮你制一下,再服用,没经过炮制的野灵芝不建议服用,服用时可以煎服,也可以跟别的药物一起泡酒。如果只有几颗野灵芝的话,放在小花盆里观赏比较好,因为量太少就不值得服
答:很建议你给孩子吃些红枣,红枣增强人体免疫力:大枣含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖,也含有果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素,具有较强的补养
答:膝盖一直有酸痛感,这种多数考虑可能是因为最近这段时间长时间肿胀或者走路太多,导致局部的一些关节出现劳损,也有可能是血液循环比较长引起的。目前确实可以服用肿节风片帮助清热解毒,消肿止痛,具体用药,请遵医嘱,这种是属于中成药,并不是属于抗生素。
答:作用类似的是芒硝;功在泄下;名称相似的麻黄,麻黄解表发汗;
答:恩,滋补的一般是酸和甜的
答:虎眼万年青有清热解毒,消坚散结的功效。您现在是得了肝病,建议您还是在医生指导下合理用药治疗比较好,不要自己乱用药物。治疗期间自己要多注意休息,不要太劳累了。
答:薄荷叶具有蕃荷叶、人丹草、升阳草、卜荷之称的薄荷,学名:,利用部位:叶,使用份量:5~10克,冲泡方式:以热开水冲泡,待香味溢出即可。★饮用宜忌:怀孕期间的妇女应避免使用。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用,所以哺乳中的妇女也不宜多用;且因薄荷芳
答:先把黑芝麻洗净,控干。然后放入锅上炒熟(吃起来酥脆,香)火要小,勤翻动,防止还未炒熟就炒糊了,黑芝麻盐炒好的黑芝麻放入适量的盐一起打碎已经打好的黑芝麻盐(放入瓶中,注意防潮)黑芝麻糊先将面粉炒熟(同样火要小防止炒糊,勤翻动)炒成微微泛黄就好