马齿苋含有蛋白bai质、脂肪du、碳水化合物、zhi膳食纤维、钙、磷、铁、铜、dao胡萝卜素、维版生素B1、维权生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分,尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。
每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2。3g,脂肪0。5g,糖类3g,粗纤维0。7g,钙85mg,磷56mg,铁巨1。5mg,胡萝卜素2。23mg,维生素B10。03mg,维生素B20。11mg,维生素PP0。7mg[52石斛网www.52shihu.com],维生素C23mg。此外,还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。