怎样选择生猪皮？

选购要点如下：

一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

三看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

四看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

五闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

六查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

1、工艺。

目前市场上主要有盐发、水发、油发这三种工艺。所谓盐发、水发、油发就是通过盐、

水、油把猪皮演变成肉皮的中间物质。盐发肉皮有耐烧的特点，火锅店使用较多；水发肉皮随着大众口味的提高，这种工艺正逐步淘汰；熟猪皮油发是指猪皮先通过水煮熟后再用油加工成肉皮。两者制作出来的肉皮极为相似，较难区分。在口感上，两者都具有吸附汤汁的能力，所不同的是用前者有嚼劲、有香味，而后者先通过水的处理破坏了猪皮原本的特色属性[52石斛网www.52shihu.com]，嚼劲和香味较差。

2、厚度

采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，前面讲过，这里不再赘述。目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮是目前认可度较高的，就是草包猪。

3、色泽。一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主；油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想。

4、价格。

目前市场上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包猪、生猪皮油发、

厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上；如果采用熟猪皮油发，其他都一样，那么价格在50~60元。

小拌花生猪皮冻的做法：

主料

花生猪皮冻150g

辅料

油20g

醋10g

酱油10g

鸡精5g

花椒10g

干辣椒50g

葱白20g

步骤

1.花生猪皮冻切丁

2.葱白切丝

3.放在猪皮冻上

4.放醋

5.放酱油

6.放鸡精

7.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒

8.浇在猪皮冻上

9.拌匀即可

10.装盘

生猪肚要多久才煮熟？

普通锅需要煮1个小时左右，高压锅煮30分钟左右即可。

煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐，放盐煮猪肚只会越煮越老。所以煮猪肚时千万不能放盐。

猪肚要想煮的烂一点，可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口，很容易咬。

拓展资料

一、猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

二、猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。

三、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

四、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。

牲猪和生猪有什么区别？

牲猪：指供宴飨、祭祀用的猪。

生猪：是对未宰杀的除种猪以外的家猪的统称。

生猪，即生活着的猪，对未宰杀的除种猪以外的家猪的统称。

猪，杂食类动物。猪一般多指家畜。猪是十二生肖之末，也称之为亥。哺乳动物，身体肥壮，四肢短小，鼻子口吻较长。肉可食用，皮可制革，体肥肢短，性温驯，适应力强，易饲养，繁殖快，有黑、白、酱红或黑白花等色。猪出生后5-12个月可以配种，妊娠期约为4个月。猪的平均寿命为20年。

生猪养殖企业属于什么行业？

【4403】为动物提供服务

（一）

动物养殖，兽医辅助，动物清洁，宠物清洁，水产养殖服务，人工授精（替动物），试管受精（替动物）

（九十八）

宠物医院服务，兽医服务，动物饲养服务，家畜饲养，宠物美容服务，狗美容服务，动物烙印，动物牙科，宠物洗澡服务，兽医外科，养蜂服务，养牛服务，为识别目的替宠物文身，牲畜配种服务，马的配种服务，昆虫养殖服务，动物美容护理

什么叫做生猪？

首先明确一点——我们所谓的家猪只有三种：

1、阉猪：不论公母，出生后不久就把生殖器阉割掉。这是因为，猪保留有生殖器官就会发情，长肉就不多而且脾气会暴躁，不利于是肉用。这种猪专供食用，不能传宗接代。

2、种猪：一般是指没有经阉割的公猪，专用于交配和生产后代，一般不食用。

3、未阉割的母猪：既可用于配种，也可用于食用。但肉用价值不如阉割后的大。

生猪一般指的是第1种，即肉用猪（当然是活着时才可叫生猪）。

安徽省省内生猪什么时候能流通？

到猪肉非洲疫情解除才可以流通，这种疫情传播太快了会对人的健康造成威胁，等到疫情消除猪肉才会解除不能流通，最好注意查看有关猪肉电视或者网络报道