豆腐要冷水下锅还是开水下锅？

豆腐是需要开水下锅的。冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好，开水下锅的豆腐需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后，被煮烂。

可以做豆腐猪肝汤

功能：益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。

拓展资料

猪肝豆腐苦刺汤的做法

一、用料

主料：猪肝200克、豆腐1块、苦刺心100克

辅料：盐适量、芝麻油适量

做法

1、准备猪肝，豆腐和一小把苦刺心

2、苦刺心摘叶子和嫩芽，根茎留用

3、苦刺心叶子泡水几分钟，反复冲洗掉灰尘

4、豆腐切成小块

5、猪肝切成片

6、砂锅里加水放上苦刺心根茎煮一会

7、锅里水煮开后，捞出苦刺心根茎

8、放入豆腐煮开

9、加入猪肝煮一会

10、猪肝豆腐煮开后捞去浮沫

11、放入苦刺心叶子煮到变色，不需要煮太长时间

12、加入适量的盐调味，汤煮开后滴上适量的芝麻油，就可以出锅了

豆腐是需要开水下锅的。冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好。

拓展资料：

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

一、购买须知

眼睛观察法

1.南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛（如果没有气泡，您就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点），热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象[52石斛网www.52shihu.com]，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水），我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3.用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

二、保存方法

延长豆腐时间

豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

百度百科--豆腐

豆腐是需要开水下锅的

冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好，开水下锅的豆腐需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后，被煮烂。

希望对您有用，望~

冷水下锅，这样可以一点一点从里到外豆腐的口感很嫩，若是热水下锅，煮久点也可以的基本无差异

开水下锅~~也可以用适量的色拉油烧热煎一下，倒入开水烧滚，下点青菜或者萝卜丝，然后盐，味精调味。

腌葱叶炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视？

主料

豆腐

250克

腌葱叶

100克

辅料

油

适量

鸡精

适量

辣椒

适量

花椒

适量

步骤

1.豆腐切成块。

2.锅上火放入适量的油，油热放入葱和辣椒、花椒炝锅，

3.倒入适量的清水。

4.倒入酱油。

5.倒入豆腐煮开锅。

6.豆腐多滚一会儿，倒入事先腌好的葱叶，盖上盖子，炖五分钟即可

7.出锅前放入鸡精。

小贴士

1.腌葱叶的做法：葱叶洗好，切成小段，放入盐、尖椒，拌匀，几个小时后就可以吃了。

2.腌葱叶本身很咸，所以不用放盐。如果腌葱叶比较淡的话，可以稍放点盐，调味

老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么？

1、口感质地不同

这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、制作方法不同

老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。

南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。

嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

3、营养各有不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。

4、烹饪方法不同

一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。

而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

5、外观不同：

嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。

扩展资料

不宜吃豆腐的几种情况

豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

对肾病综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。

若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

豆腐引起的肾功能障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

老豆腐和嫩豆腐有什么差别？

1、口感质地不同

这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、制作方法不同

主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。

南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。

嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

3、营养各有不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。

4、烹饪方法不同

一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。

而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

扩展资料

老嫩豆腐怎么控制

“老”与“嫩”是由含水量决定的。含水量越高就越嫩。除了凝固前的固含量（当然，就是100%减去水含量啦），跟凝固剂的种类和用量关系比较大。

象钙离子引发的凝固，如果固体含量低，会自动形成比较“老”的，而渗出一些水来。用葡萄糖酸内酯做凝固剂，就可以在较低的固体含量下也全部凝固。

豆腐脑要更嫩，加一些淀粉，就可以在固体含量较低的时候也全部凝固下来。

豆腐百度百科

天天吃豆腐能减肥吗不吃主食？

改变动作的先后顺序。

第五章饮食计划

健身的行规：3分靠练，7分靠吃。想必您一定意识到饮食的重要性了吧！下面我将严禁而简明扼要的告诉您该如何吃。我将剔除复杂的营养学书面知识、公式及难以把握的精确数字，告诉您真正有效的吃法。

1、虽然是减脂饮食计划，但是仍然需要全面营养补充，防止减肥营养不良的出现。

2、少吃多餐，细嚼慢咽，丰富的早餐，抵制垃圾食品！减少主食，选择高蛋白低脂肪食物，蔬菜及水果。

3、平时可以把绿茶当做饮品。绿茶中的儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢等作用，通过减少脂肪细胞堆积而达到减肥功效。

4、在减肥初期，通常体重会略微升高，看着体重表上的指针，不必沮丧，那是肌肉密度的增高，是气血的重量。而外人看您却显得瘦了，这时您感觉到的是身上的肉紧实了，气力增强了，应该恭喜自己了。

以下是根据您的情况为您制定的增肌饮食计划，具体的根据您的喜好来制定，食物种类要多样化。（计划中“/”表示“或”）

第一餐早餐7：00~8：00左右

碳水化合物：一碗粥（可加入山药、薏米、芡实健脾养血，增加气血而不产生赘肉）/麦片粥/红豆粥/一个馒头/2片全麦面包/少量面条等

蛋白质：高钙低脂牛奶/一个鸡蛋/豆浆

第二餐加餐10：00左右

蔬菜水果：一个猕猴桃/苹果/提子/桃子/橘子……

第三餐午餐12：00左右

碳水化合物：小碗米饭/馒头/饺子等任何您喜爱的面食（少量）

低脂肪蛋白质：牛肉/羊肉/海鱼/去皮鸡肉/大虾/豆腐或海鲜……（适量）

蔬菜：萝卜（顺气）/冬瓜（利水）/红枣（养血通便）/黄瓜/海带/蘑菇/菜花/菠菜/豆芽……（适量）

饭后半小时可食用山楂来把肉食迅速消化，转化为身体有益的气血，而不是产生赘肉。

第四餐加餐

（训练前半小时至一小时，根据时间自行调节）（训练时间建议下午3：00~6：00之间，晚上锻炼则取消此餐）

蔬菜水果：一个香蕉/橘子/苹果/橙子……

或者一瓶250ml的高钙低脂奶

或者2片全麦面包

第五餐晚餐18：00左右

同午餐，尽量少吃！

当您感觉饥饿无力的时候，不要用糖来解决问题，此时应吃补气血的桂圆、红枣、水果、牛肉、坚果等。比粮食好的多！

少吃：米，面类主食，猪肉，肥鸭，河鱼

禁食：糖果，糕饼，冰镇寒凉食品。

第六餐加餐21：00左右

营养补剂：善存片或维生素片

备注：锻炼要在餐后1小时

（11点前睡，睡眠时您一天健身与饮食的总结，也是为了明天继续努力做好充分的准备，所以睡眠十分重要！）

备注锻炼要在餐后1小时

以上计划中并没有给出每一餐具体的量，这会让您的生活变得繁琐，所以根据您自己的饱腹感来决定您该吃多少。决不能盲目的节食！

下面是一个生理饥饿等级划分：

过饱10=肚子塞满东西，有恶心的感觉

9=饱得很不舒服，需要放松腰带

8=饱得不舒服，觉得已经吃不下了

7=很饱，觉得吃多了点

6=饱得舒适、满足

适中5=适中，不饿也不饱

4=饿的初步信号

3=饿，准备吃东西

2=很饿，无法集中注意力

饥饿1=饿得发晕

那么饮食计划所说的“适量”对应的饱腹感应为“5”，达到不饿即可。“少量”对应的饱腹感应为“3”或“4”，确实有饿的感觉，但是可以接受，忍耐一下，转移一下注意力吧！而早餐您可以达到“5”或“6”的感觉。

以下为每一餐的要点，让您了解与意识到每一餐的重要。

第一餐：早餐

由于一夜没有食物供应，身体急需热量，尤其是碳水化合物，以便为头几个小时的工作提供能量。复合碳水化合物“燃烧”的很缓慢，能持久提供能量，是较好的选择。

当然您还需要摄入蛋白质来保持血液中持续的氨基酸流，这有助于防止肌肉产生分解代谢。

麦片中富含膳食纤维，促进肠胃蠕动，增强全天代谢。

第二餐：上午的小吃

减脂的目的，增强饱腹感，减少午餐进食量

第三餐：午餐

午餐的重点是蛋白质，同样包括复合碳水化合物和蔬菜。蛋白质食物如牛肉、鱼类，是增肌阶段的上好选择，因为他们除含蛋白质外还能提供额外的热量（脂肪）。鱼类所含的脂肪都是健康的脂肪。

至于碳水化合物，您可以选择任何想吃复合碳水化合物。

主食+低脂肪蛋白质肉类+蔬菜，简单但营养全面

第四餐：训练前

同上午小吃保证血液中持续的氨基酸流。稳定血糖水平，避免运动中出现低血糖反应。

第五餐：训练后及晚餐

这一餐包括两部分，首先是训练后30分钟内摄入的饮料。不论您是试图增大肌肉还是减少体脂，这时都应摄入简单碳水化合物来补充训练中消耗的糖原储备。摄入25~30克蛋白质较理想，因为您既要保证可分的氨基酸重建肌肉，又不能因蛋白质摄入过多而减缓简单碳水化合物的吸收速度。

第六餐加餐

摄入维他命，避免减脂过程中出现维生素缺乏避免碳水化合物因为在休息时它们更容易转化成脂肪。每天锻炼和直到上床睡觉，就是一个人整整一天的锻炼结束。

望

豆腐皮如何焯水？

豆腐皮焯水的方法及做法如下：

准备材料：豆腐皮2张、葱1棵、香菜1棵、胡萝卜一段、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、香醋1勺、油泼辣子适量

制作步骤：

1、准备食材。

2、将豆腐皮铺开水锅中汆2分钟捞出凉凉。

3、将豆腐皮切1-2毫米的细丝。

4、大葱、胡萝卜和香菜洗净，切丝备用。

5、将味极鲜酱油、香醋、蚝油、糖、鸡精、盐、香油，放入碗中，搅拌至糖、盐、鸡精融化。

6、将豆腐皮、葱丝、香菜放入盘中，倒入调好的汁，淋适量油泼辣子，拌匀即可。

7、盛出即可食用。