猪肉是高脂肪肉食吗？

瘦猪肉不属于高脂肪食品，而猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高[52石斛网www.52shihu.com]，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

野猪肉和家猪肉的口感有什么区别？

特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

补充：

肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

发炎可以吃猪肉吗？

慢性胃炎是由于多种病因引起的胃黏膜慢性炎症。高脂肪的肉类会加重慢性胃炎患者消化不良的情况，但可多吃鱼肉或者瘦肉以及精细的牛肉等，适量补充蛋白质，少吃一些粗糙不易消化的食物。

中国猪肉主产地在哪？

牛肉南北都有，新疆，内蒙，河南，广西

猪肉是我国主要肉食，四川，湖南，江西，东北

猪肉如何排酸？

排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。

具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷

却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、

储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。

传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。

殊不知，未经任何冷却的猪肉是有诸多缺点的：①生猪在屠宰前因为

惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质

滞留在体内。②由于屠宰后肉温升高，造成细菌大量繁殖。③在常温

条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质

下降。4从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，均在自然环境中，

肉被空气、细菌等污染不可避免。

排酸肉的优点由于在0℃～4℃的冷却温度下才完成肉的排酸过程，

其显著的优点在于：猪肉的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑

制；肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物

的侵入和在肉的表面繁殖；由于放置时间的延长，使肌肉组织的纤维

结构产生变化，不仅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高；通

过排酸过程，增加了肉的鲜味、营养，从而使肉好熟易烂、口感细腻、

多汁味美，易于切割，其切面有特殊的芳香气味。

真假排酸肉可通过以下方法加以识别：

观其色普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红

色，有光泽。

闻其味普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。

摸其感当用手指摸肉时，普通肉肉质绵软，无弹性，而排酸肉有

弹性，肉质滑嫩。

尝其香当用排酸肉做成佳肴后，品尝其肉更嫩更香。就是不用裹

蛋液与淀粉，所做的肉汤也清亮、醇香、味美。

概念剖析：肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在-2℃~4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。

吃了没煮熟的猪肉会怎样？

您吃了没有煮熟抄的生猪肉，有可能将生猪肉里面含有的细菌吃进肚子里了。这有可能造成您泻肚。假如，这块生猪肉中没有检疫到的含有绦虫卵的话，过后，您可能体内有绦虫生长，吸血的。使您越来越变得脸色苍白、体弱生病。所以，您还是在吃东西时要多注意为好！不要狼吞虎咽的！像这样的情况，就应当看到后，挑出来生猪肉，扔掉！如果，您是在饭店吃饭发生的事，一定要维权！找老板理论才是！投诉呀！饭店得赔偿您的损失啊！现在，您只好到医院去诊治了。以防万一！