绿豆芽变红还能吃吗？

绿豆芽变红可以吃。

豆芽变红是可以食用的。豆芽之所以会变红，主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。但是不管是叶绿素还是花青素，都是无毒的。所以不存在不能吃现象。

发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。

绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。发绿豆芽时，除了浇水，在绿豆上面还要盖上一层纱布，作用是保湿、保温、隔绝阳光和空气，这样绿豆就不会发红。

绿豆芽变红是可以吃的，只要不是腐烂的就可以。绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。

培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。

促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。

启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。

浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。

黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法。

绿豆芽-百度百科

豆芽变红是可以食用的。

豆芽之所以会变红，主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。但是不管是叶绿素还是花青素，都是无毒的。所以不存在不能吃现象。

但是绿豆芽变红了说明不是特别新鲜了，建议少吃。

扩展资料：

三招辨别“问题豆芽”：

第一，闻一闻

安全健康的豆芽，闻起来气味清爽，而如果使用了化学试剂[52石斛网www.52shihu.com]，豆芽则会有不正常的怪味。

第二，看一看

先看形状，粗壮又长的豆芽不能买;无根、烂根、烂尖的豆芽不能买;太白的豆芽不能买。

第三，掐一掐

自然发育的豆芽，被掐断后，断面是没有水分冒出来的。如果有水分则不要买。豆芽很粗、很嫩、很直，一掰就断，这样的豆芽可能添加了化学制剂，同样不宜买。

1、发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应发红的绿豆芽是完全可以食用的，因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。

2、说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。

3、在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。

1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；

⒉、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；

⒊、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；

⒋、取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；

⒌、将绿豆芽捣烂绞汁；

⒍、取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

绿豆芽-百度百科

豆芽变红是可以食用的。

豆芽变红，主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。但是不管是叶绿素还是花青素，都是无毒的。所以不存在不能吃现象。

绿豆芽容易消化，经常食用能够促进肠胃的蠕动，有利于润肠和通便，能起到减肥瘦身和消脂通便的功效。容易口腔溃疡的人，肥胖一族、以及心脑血管患者可以多食用。

最好选购不超过6厘米长的绿豆芽，生长超过10厘米之后其中的营养物质将会损失20%左右。

不要选购颜色发白，豆粒发蓝，光溜溜不长胡须的绿豆芽，正常的绿豆芽略呈黄色，水分适中，没有化肥的异味。

在烹调过程中不宜加入太多油盐，应该尽量保持其清淡爽口的特点。烹调的时间也不应该过长，避免维生素C被破坏。适当加入一点醋可以防止维生素B1的流失。

绿豆真的能解毒吗原理是怎样的？

绿豆本身也是一味中药，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。绿豆所具的解毒功效，是绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

扩展资料

绿豆（(Linn.).），属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。

原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

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绿豆的功效与作用是什么？

绿豆功效和作用有：

1、绿豆某些病毒有着抑制，抗过敏的作用，可以清热解毒。

2、炎热的夏天绿豆可以消暑解气。

3、食欲不振，绿豆也可以增进食欲。

4、绿豆还可以降血脂。

绿豆性寒、味甘，具有清热解毒、消暑止渴的功效，但对于手足凉、腹胀腹泻等体质虚弱的人，最好不要过多饮用，可选择熬绿豆粥这种稍温和的吃法。

绿豆饮食禁忌：

1、绿豆不适宜煮太久，同意破坏维生素，会降低清热解毒的功效。

2、身体虚寒的人不适宜吃绿豆，对身体有一定的损害。

另外，绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。

1、属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

3、正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗

人民网-绿豆的功效有哪些？身体虚寒的人不适吃绿豆

人民网-绿豆性寒三大人群不宜饮用

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绿豆怎么结种子？

8月中旬绿豆进入开花结荚期。绿豆开花后需水量不大，通常不用浇水，以防止绿豆徒长，而且浇水也会引起杂草的迅速生长，巧施追肥是绿豆高产栽培的重要环节。等到绿豆基本结荚以后，应施用一次叶面肥进行追肥，这次追肥可延长叶子的功能期，以起到增加籽粒和增加籽粒重量的作用。是高产的关键。追施时按照每亩用将磷酸二氢钾200g的标准，稀释成倍液后进行喷施。喷施要均匀。

绿豆留种要选择优良品种，并引进推广抗逆性较强的优良品种，或当地优良的当家品种。

适时播种，加强管理。绿豆是短日照喜温作物，种子发芽的最低温度不能低于8℃，最适温度是25℃，因此，播种不宜过早，在比大田作物略晚些，一般5月15日至25日播种最为适宜。为满足绿豆整个生育期间对养分的需求，除施足底肥外，还要及时追肥，以防落花落荚，对病虫害要及时防治。

两次挂牌选留法。应在田间根据原品种的典型性状进行两次选择：第一次在绿豆开花结荚期，主要根据性状，将生育健壮、株形好、结荚适中、抗倒、抗病虫害强的优良单株挂牌；第二次在绿豆成熟前3～5天内，在第一次选择的基础上，进行成熟期、丰产性、抗倒伏性、抗逆性和抗炸荚性的选择，选出单株挂牌。确选的优株要及时收获，运回置通风干燥处2～3天后脱粒，除净杂质，装袋保存。

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