鸡肝怎么洗净？

1、买回来的鸡肝上的胆滋囊都和鸡肝连接着，就要通过泡洗前用刀轻轻的切除；

2、备好一个小盆，将去除胆滋囊的鸡肝放入小盆中；

3、鸡肝用水泡3分钟后，就用手轻轻的揉搓；

4、买回来的鸡肝就要用水来泡30分钟，用手来揉搓，在泡洗，在揉搓，最后用水来冲洗。

鸡肝功效：

1、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌；

2、鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；

3、食鸡肝可使皮肤红润；

4、食用动物肝还能补充维生素B2。

相信做过鸡肝的人都知道，鸡肝的腥味和血味都是非常浓的，如果没有清洗干净，做出来的食物都会带着淡淡的腥气，这样很容易影响人的食欲。那么鸡肝怎么清洗呢？

鸡肝的清洗其实很简单，最简单的方法就是盐和食醋混合后，漂清即可。当然效果可能不佳，那么大家可以费点时间，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质。

还有一个方法，第一步是用手摘去附在肝叶上的胆。第二步是用刀割去肝叶上的胆色肝。第三步是将肝放在清水盆里，左手托起，右手轻轻地泼水漂洗，转白色为止。切忌用水冲洗，防止肝破碎。

大葱炒鸡肝（护眼佳品）：

原料：鸡肝半斤左右，切小块，洗净后用清水浸泡大约半小时，尽量溶解肝里的毒素，浸泡后沥干水分。一勺酱油，一勺柱候酱，半勺生粉，料酒少许，将鸡肝腌起来。大葱两颗，洗净去叶，切成寸段。姜丝少许。做法：油热后加入姜丝，然后炒鸡肝，火不要太大，炒一会后放入葱段，加一点酱油小火焖大约5分钟，最后加盐出锅即可。

酱鸡肝：

（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

丝瓜炒鸡肝：

材料丝瓜·200克鸡肝·200克胡萝卜·50克生姜·1小块淀粉·适量调料食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙胡椒粉·少许精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙做法1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

鸡肝胡萝卜粥：

原料：鸡肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，盐少许。做法：饭加入高汤，小火慢熬成粥状。鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟即可

金针炒鸡肝（尤其适合电脑族的药膳）：

材料：新鲜金针6两、鸡肝2副。调味料：油1大匙、盐1小匙。做法：先将金针洗净，去掉头和粗梗部分；鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，最后加盐炒拌匀即可。：金针——又名忘忧草，适量食用可以养血、解郁安神、清热解毒。对于肝火引起头晕、耳鸣、头痛、心神不安或心悸等现象也有明显改善。有人把金针视作最健脑的蔬菜，认为其对胎儿的脑部发育很有帮助。

鸡肝三明治：

1新鲜的鸡肝，买回以后简单冲水处理一下，然后用放了盐和花椒大料的水煮熟，15-20分钟即可，千万别煮时间长，老了就不好吃了2煮好后的鸡肝将表面和连接处的筋膜撕掉，压成泥状3将方片面包切去四边切成两个三角形4将鸡肝泥均匀的涂抹在面包上5将一个整蛋打散，将做好的三明治均匀的裹上一层蛋液6平底锅里开大火热锅[52石斛网www.52shihu.com]，然后转中小火将黄油放入熔化7将裹好蛋液的三明治放进去煎一下，记住上下两面和三个边都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起锅了如果不嫌麻烦可以用剩下的蛋液加几根菠菜做一个菠菜鸡蛋汤正好配着吃，补血补铁啊

韭菜炒鸡肫肝：

韭菜切小指长，鸡肫买超市现成的，洗净切薄片，用黄酒和少许盐腌一会，然后热锅放油先炒鸡肝，等鸡肝由红变白就出锅，再放少许油炒韭菜，煸到香味出来把鸡肫倒入一起翻炒，其间放些许盐（按个人口味）、鸡精，然后起锅——一盘鲜香味美的小菜够您吃2大碗饭！

卤鸡肝：

和清水鸡肝相似，不过清水里要放大料、香叶、桂皮等香料，一般我都用纱布包好了放进去煮，但卤煮最好有肉，通常放些五花肉或鸡翅、鸡脚之类，煮开后放料酒、酱油、糖，然后小火熬一个小时，等悠悠的香气飘进您的鼻子您就可以开吃啦～卤水煮蛋的味道也是一级棒的！

尖椒炒鸡肝：

鸡肝切片，葱姜蒜切丝，加料酒，生抽和野山椒数颗拌匀，撒上适量的盐和味精，腌5分钟。尖椒一个切丝。起油锅，大火至油大热，下鸡肝，尖椒一起炒，鸡肝完全变色后装盘。鸡肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，鸡肝快熟的时候加进去。

山药青笋炒鸡肝（丰胸食谱）

材料：山药、青笋、鸡肝。调料：盐、味精、高汤、淀粉。做法：①山药、青笋去皮、洗净，切成条。鸡肝洗净，切片待用。②全部原料分别用沸水焯一下。③锅内放底油，加适量高汤，调味后下入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

红花鸡肝饼：

配方：红花6克鸡肝50克面粉200克盐5克葱5克素油500克(实耗50克)制作：1．将鸡肝除去苦胆，洗净，剁成末，加入食盐，红花拌匀，倒入面粉中，加水适量，揉成面团，搓成直径3-4厘米粗的面条，切成4厘米长的小团，用擀面杖擀成小饼。2．炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，放入鸡肝饼生坯，炸至黄色翻个，再炸另一面。两面均成金黄色时捞起，沥干油即成。食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。功效：补肝明目，养血祛瘀。用于慢性肝炎患者。

桑椹鸡肝汤：

配方：桑椹15克鸡肝100克绍酒5克姜3克葱3克盐3克鸡蛋1只生粉20克酱油5克素油20克制作：1.把桑椹洗净，去杂质；鸡肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。2．鸡蛋打入碗内，把鸡肝片放入，加入盐、酱油、生粉拌匀上浆，待用。3．炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香。注入清水300毫升，烧沸，加入桑椹、鸡肝煮5分钟即成。食法：每日1次，每次吃鸡肝50克，随意喝汤吃桑椹。功效：补肝肾，熄风止痛。用于慢性肝炎，肝肾阴亏，见消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利等症患者

盐水鸡肝：

主料：鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。做法：1、冲洗干净，2、放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒.3、加入生抽和一些料酒，加水，开火煮4、水开后转小火，煮十分钟，然后大火收干水.5、捞出切片装盘，可以吃啦

凉拌皮蛋鸡肝：

主料：(1)皮蛋3个鸡肝3个(2)蒜末1大匙葱末2大匙辣椒末1/2大匙，醋2大匙酱油1大匙糖1/2大匙香油1大匙做法：(1)将皮蛋放入水中加热，改中火煮12分钟后取出，氽烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。(2)鸡肝洗净氽烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。(3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。

菜心炒鸡肝：

主料：取乌鸡肝100克、乌鸡肉100克、青菜心250克，碘盐、老抽、胡椒粉、湿淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各适量。做法：1.先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。嫩菜心洗净备用。2.乌鸡肝、乌鸡肉切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，温油滑散，备用。3.炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，下菜心煸热，再下滑熟的鸡肝、鸡片，放入芡汁，炒匀即可。

盐和食醋混合后，漂清即可。

鸡肝、猪肝、羊肝、牛肝哪一种有营养？

1、首先来看主要营养素。

在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、猪肝次之。

2、再看胆固醇含量。

总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、牛肝的胆固醇最多，而猪肝略少一些。

3、矿物质含量。

首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸡肝。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。

由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，猪肝的安全性稍高一些。

肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃。一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配。

吃鸡肝好不好？

吃鸡肝能够补充一定的营养，因为鸡肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。但是肝脏是分解毒素的器官，里面有没分解完的毒素，所有不宜多吃。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

【宜食】

适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。

【忌食】

鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。

生鸡肝怎么做？

洗干净，然后把水烧开放里大料煮就可以啦。

鸡肝怎么做好吃？

用料

主料

鸡肝适量

调料

酱油

少许

醋

30克

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

适量

白糖

适量

黄酱

适量

植物油

适量

酱鸡肝的做法

1.鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时。中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中

2.鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开

3.转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时。（中间要勤看锅，防止干锅）

4.加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却

有痰能吃鸡肝吗？

有痰是可以吃鸡肝儿的，如果伴有咳嗽痰多的情况，建议饮食上不要吃辛辣的食物，也不要吃太甜太咸的食物，最好注意清淡饮食，可以多吃一些维生素含量高的水果蔬菜，建议可以遵医嘱口服，一些化痰止咳的药物进行治疗就可以的，建议可以遵医嘱口服氨溴索胶囊进行治疗。