猪肠怎么炒才嫩？

1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；内

2.再加入酱油、黄酒、精容盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；

3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；

5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7.上桌时外带花椒盐即可。

大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味

烧大肠

制作材料：

主料：猪大肠200克

辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉(蚕豆)20克，

调料：花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克

做法：

1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；

3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；

5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7.上桌时外带花椒盐即可。

制作要诀：

1.大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食

香葱炒大肠

所属菜系粤菜

所属类型特色粤菜

基本特点请阅

基本材料香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。

1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。

2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。

五味大肠

原料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。

制法：1、大肠洗净煮熟，晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。

特点：酸甜苦辣咸五味俱全，适口鲜香。

营养分析：中医认为大肠性平、微寒、味甘，对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥，调脏毒”之功效。

3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

材料：猪大肠酸菜蒜盐生抽蚝油糖鸡精

1.买回来的猪大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净，再用盐搓揉几遍，再用清水冲洗数次，把猪大肠异味清除

2.把洗干净的猪大肠飞水.切段.切好酸菜

3.起油锅，略炸一下切好的猪大肠.

4.再起油锅，蒜米爆香，加入略炸的猪大肠翻炒，爆香后加入盐，生抽，蚝油，糖，鸡精调味，加放酸菜略炒，出锅.

生炒猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠500克

辅料：青椒150克[52石斛网www.52shihu.com]，辣椒(红、尖)150克，木耳(干)50克

调料：姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克

生炒猪大肠的做法：

1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

[原料]

熟大肠3条（750克）、酱油25克，清汤150克，肉桂粉0.5克，胡椒粉0.5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克。

[制法]

1.准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。

2.烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，下酱油清汤、料酒，改慢火靠至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘中。

[特点]

色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

[关键]

①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；

②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

猪肠猪肚里面白色的东西是脂肪还是什么？

猪肠猪肚里白色的东西就是脂肪

一般有的人会处理干净的有的人会处理一部分看个人的习惯的

但是的话建议就是不要吃因为是油脂脂肪含量是比较高的口味的话就是因人而异的

希望一下

油脂热量高吗

油脂热量是高的

一颗脂肪在体内氧化产生的热量是三大产热营养素中最高的

希望一下

猪肠怎么做好吃？

猪大肠营养分析：

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪大肠适合人群：

一般人都可食用

1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

2.感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

猪大肠食疗作用：

猪大肠性寒，味甘；

有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

猪大肠的做法大全，猪大肠怎么做好吃，猪大肠的吃法，菜谱之家为您提供猪大肠的各种菜肴的制作方法。

猪肠有什么营养吗？

肥肠又名猪大肠、猪肠。

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头

最肥。

营养分析

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、

便秘等症。

相关人群

一般人都可食用

1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

2.感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

制作指导

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九

转肥肠”、“炸斑指”等。

食疗作用

猪大肠性寒，味甘；

有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大

便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸

等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

其他相关

《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐?盂诜：主虚渴．小便敷。

《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感

不清，脾虚滑泻者，均忌。

备注

清洗猪肠：

1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿

然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓

揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭

味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异

味。

牛肠和猪肠如何区分？

牛肠相对比比较粗，肠的外观看上去也比较粗劣。猪肠就细一些，光泽一些。您可以登录娄国民熟食网站了解一下，希望能够帮助您。

猪肠卷怎么制作？

原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）

①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。

装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。

制作方法：

1、准备原料

A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；

B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；

C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；

D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

2、材料制作

A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。

B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

制作时间：约15-20分钟

相配食品：白果腐竹粥、豆浆等

采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元