虾米的加工方法主要有两种,即水煮法和汽蒸法。
水煮法是传统的加工方法,普遍采用此法。
在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾,必须在清水中洗刷干净,剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开,再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。
煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料,并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后,盐水已变混浊,需及时换水。
虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在草席或竹帘上,要适当翻动,使其迅速、均匀干燥。
可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳,个体完整,成品率高。少量的干虾脱壳,也可采用把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳壳脱掉。
将脱壳后的虾米过筛,分级,并根据虾米大小和外观质量分级包装。
吃虾米本身不错,但是在吃的时候也会存在一定的禁忌人群,首先我们吃虾米需要注意,对于宿疾者、正值上火的朋友们来说,虾米是不适合吃的,同时对患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人忌食虾米;
虾米为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食,这些人群吃虾米都是容易影响健康的,所以大家吃虾米的时候应该小心这一情况才行,对于禁忌人群,虾米是应该避免吃的了。
不过虽然说虾米是存在禁忌人群的,但是对一般人来说都是可以吃虾米的。而且虾米特别适宜中老年人、孕妇和心血管病患者;肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;
中老年人缺钙所致的小腿抽筋者,是的加持虾米需要注意的一个情况。而且我们吃还要注意,实际上虾米尽量不与啤酒同食;
虾米严禁同时服用大量维生素C,否则这样就容易生成三价砷,对身体有害;虾米不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、南瓜等同食,这是我们吃虾米要注意的一个问题了,大家应该避免盲目的去吃虾米,这样才比较的健康。
在平时我们吃虾米是不错的,在平时经常吃虾米能对我们健康有一定好处,这样能帮助我们很好的起到预防疾病的效果,同时吃虾米还可以帮助我们促进肠胃健康,所以大家吃虾米的时候需要注意方法,合理吃虾米菜会更健康。
虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
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