1、避免过敏反应
有一部分人吃了菠萝后,有可能会发生一些过敏反应,他们在吃菠萝后的15分钟到1小时左右急骤发病,同时出现腹痛,腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢还有口舌发麻等问题,还有一些人严重可能会出现休克等一系列比较严重的过敏症状。
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。
2、让味道更甜美
菠萝最好是浸泡半个小时左右,这样可以防止过敏事件的发生,而且还能够将菠萝里面的一些有机酸分解在盐水里面。
使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。
需要注意的是,患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝[52石斛网www.52shihu.com],以免加重病情;怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内,太瘦或想增胖者也不宜多吃。
菠萝有一种特殊的保健成分,叫做“菠萝蛋白酶”,它能促进肉类等蛋白质的分解,从而有助于减肥。菠萝最大的健康禁忌就来自这个“菠萝蛋白酶”。
菠萝蛋白酶可以消化蛋白质,增加胃肠粘膜的通透性,使人对异物的敏感性增强,从而加重过敏反应的发生。有的人在食用菠萝后会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状,就是由菠萝蛋白酶引起的过敏反应。
菠萝蛋白酶只要在盐水中浸泡,其蛋白质结构就会被破坏,从而减少过敏反应的发生。此外,菠萝中的甙类对皮肤和口腔黏膜有刺激作用,如果食用生菠萝或是不经处理的菠萝,口唇嘴角会有麻痒刺痛的感觉,就是甙类物质的缘故。
盐水浸泡不但可以将菠萝中的甙类除去,还能溶解其中的有机酸,使菠萝味道更佳甜美。