酱牛肉怎么做更入味？

人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱。

所以要想做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉。

二、焯水处理：

肉选好后，要先将牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。这样处理后做出的牛肉，烂而不散，口感非常好！

三、时间和火候：

制作酱牛肉一般看肉块大小，一般需要卤煮90分钟左右，煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。用火一定要小火，这样肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，要再多时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

分享一个五香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛肉！

五香酱牛肉-----特点：软烂适度，清鲜可口，五香味厚！

【材料】

牛腱子一个

【卤料】

八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

【调料】

小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

【开始制作】

第一步：材料准备，将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤汁制作，锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

**做好后，尽可能长的时间浸泡（可与卤汁一起放到冰箱中保存），吃的时候捞出切片装盘，配上蒜汁，味道鲜美

酱牛肉是一道美味的下酒菜，粉丝众多。闲来无事，朋友们就喜欢买2斤酱牛肉，叫来几位好友一起下酒分享。外面卖酱牛肉的很多，味道也不错，就是价格不便宜，我们这里都卖7

0-80一斤了。生牛肉一斤40左右，买上几斤自己在家做酱牛肉，也能吃上几天了。

酱牛肉做法说简单也简单，就是需要多种香料卤料，还需要较长时间的操作烹饪，很多朋友就是怕麻烦，才导致家庭自制酱牛肉并不是很流行。不过只要掌握了得当的方法，家庭酱牛肉也是能做的。今天大厨教您家庭酱牛肉做法，只需牢记3步，牛肉香嫩又入味，收藏了。

首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉，可以买好一点的腱子肉，带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头，吃起来好吃，下酒也不错。选择5斤左右的腱子肉，从中间切开，放进清水中浸泡2小时，浸泡的目的是去除血水。

泡好的牛肉捞出沥干水，开始进行腌制。我们把牛肉放入盆中，加入30克盐，15克白糖，100克生抽，50克料酒、大葱段、生姜片各若干，料酒50ml，香叶5片，桂皮5cm一段，花椒30粒，罗汉果2颗，小茴香10克，丁香2克，干辣椒5个。把腌料抓拌均匀，腌制8个小时的时间。夏天可封上保鲜膜放入冰箱中腌制。

接下来加水上锅煮，把牛肉连同腌料汤汁一起倒入煮锅中，加入2倍于牛肉的清水，大火将其烧开，转小火煮2小时。煮牛肉时放入两块山楂[52石斛网www.52shihu.com]，可以将牛肉炖的更软烂，缩短煮的时间。煮好的牛肉可以用筷子扎入，说明已经煮熟。

煮好的热牛肉不要立刻捞出，等汤汁自然冷却，把牛肉浸泡2小时，牛肉的肉质会更紧致，口感更劲道入味。家庭酱牛肉做法其实简单，主要注意几个细节，一是牛肉要泡出血水，除去异味，二是牛肉先腌制后煮，可以确保牛肉入味。

煮牛肉火候需把握好，保持水似开非开的状态，可以把牛肉炖的香嫩入味。做好的酱牛肉放凉，切片即可食用。汤汁可以放入冰箱保留，能反复使用2-3次，省去后续做的一些麻烦，而且味道会更香。

这才是酱牛肉的正确做法，谨记三个重点，牛肉紧实入味，还不松散

大家好，今天我要和大家分享的是一道酱牛肉的制作。对于酱牛肉这一道美食，喜欢喝酒的朋友都知道，在菜桌上只要有一道酱牛肉的话，总能让大家喝得特别尽兴，所以酱牛肉是一道非常不错的下酒菜。然而对于很多喜欢吃酱牛肉的朋友来说，想要做出美味的酱牛肉，其实是有一些复杂的。

这不就有朋友在私信里留言给我说，想要让我给大家分享做酱牛肉的正确做法，如果您也喜欢吃酱牛肉的话，不妨和我学上一学。

想要做好酱牛肉这一道美食的话，对牛肉的挑选是比较重要的，在对牛肉进行购买时，尽量选择牛腱子部位的牛肉去进行购买，这个部位的牛肉瘦肉是最多的，看起来也特别鲜嫩，做出来的牛肉口感会特别的有嚼劲。

【酱牛肉】

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒

【方法及步骤】

1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。

然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。

2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好的融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）

然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。

3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。

然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。

【小贴士】

1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。

2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。

3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。