味精是什么东西提炼的？

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。味精是一种调味品，供人们食用。因此，国家标准《味精卫生标准》对铅、砷等有害杂质规定了限量，其中，砷（As）≤0.5mg/kg；铅（Pb）≤1mg/kg；锌（Zn）≤5mg/kg。市场上供应的味精，谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品，其他成分以食用盐等作填充料。所以在选购时，要看清包装上谷氨酸钠的含量。

味情[52石斛网www.52shihu.com]，也称味之素(商品名称)，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：第一阶段：1866年德国人H·博士从面筋中分离到氨茎酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氢类(因为面筋是从，小麦里提取出来的)。1908年日大东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L一谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L一谷氨酸是司样的物质，而且都是有鲜味的：第二阶段：以面药或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精．在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备：第三阶段：随着三科学的进步及生物技术的发展，使味情生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精都采主以粮食为顷料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯．定粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国京标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口：人们对味情的认识不断深入提高，对它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的了解；但是至今还一部分人不甚了解，所以要不断宣传。1949年味精产量500吨；1965年人均3克，1980年人均27克，1989年达到160克，比1965年增加52倍，1993年人均达到350克，1999苹味精产量65万吨，人均达到540克：2002主9夫情产量达到100万吨，居世界第一位。

味精对人体有害吗？

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；

味精的好处与坏处是什么？

一、味精的好处：

1、味精含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、镁、锌等营养素，而且在人体代谢过程中可生成谷氨酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体一定的营养素。

2、谷氨酸能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状；能参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程，脑组织能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可作为脑组织的能源。

3、味精在人体代谢过程中生成的谷氨酸在人体内具有重要的生理功能，有补脑和保肝作用。

二、味精的坏处：

1、味精并能损伤大脑引起精神的不稳定性和破坏生殖系统造成不孕或后代的智力低下。

2、味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

味精使用注意事项：

1、炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成份谷氨酸钠。除了肉类，其它带鲜味的食材也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精：酸味明显、醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低、鲜味效果越差。所以“糖醋里脊”、“醋溜大白菜”等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精：因为味精在温度80度度时才能充份发挥提鲜的作用，而凉菜的温度很低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水先把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、拌凉菜不宜放味精：因为味精在温度80度度时才能充份发挥提鲜的作用，而凉菜的温度很低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水先把味精溶解后再拌入凉菜之中。

百度百科-味精

人民网-味精吃多危害大5种情况不宜放味精

孕妇可以吃味精和鸡精吗？

孕妇不建议吃味精和鸡精，这些都是一种调味品，由于里面含有化学成分，谷氨酸钠，这种成分，过多的摄入，就有可能会影响到胎儿的生长发育，同时也可能会导致孕妇出现缺锌的症状，如果高温状态下应用味精，也有可能会致癌，因此怀孕期间尽量避免应用味精或者鸡精。

吃多了味精对身体有影响吗？

吃多了味精对身体有影响的，味精的主要成份谷氨酸，在人体的消化过程中会产生一种抑制神经的物质，影响神经系统，损伤脑部组织。尤其是脑部发育未成熟的婴幼儿及孕妇，均应该避食用味精调味的食物。

常吃味精和鸡精对儿童会近视眼吗？

近视眼吃什么食物好

1.近视眼的病人平时应该多补充蛋白质，蛋白质是给予巩膜营养的主要来源，可以增加巩膜的坚韧性，而且蛋白质有人体所需要的氨基酸，可以提供给脆弱的眼睛所需要的物质，所以可以适当的吃些肉类和蛋类。

2.近视眼的人平时应该多补钙，钙不仅仅是骨骼的主要元素，也是巩膜的主要元素，人体的钙多了就可以增强巩膜的坚韧性，对近视眼是很有好处的，可以吃些豆制品，花生，虾皮等。

3.一般近视眼的人大多是因为缺锌和缺铬，所以平时的生活中应该帮助病人多补充锌和铬，所以在生活中可以多吃些紫菜，海带，黄豆，动物的肝脏，这样不仅可以从食物中获得营养，还可以补充人体所需要的锌和铬。

4.近视眼的原因与缺少维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C，它们是人体的微量元素，是人体必需的物质，有了它们可以促进眼睛的新陈代谢，所以应该多吃些含有维生素的蔬菜和水果或者是新鲜的鱼类。