自发绿豆芽为什么会发红？

那是因为发豆芽的时候应该在黑暗的状态下，见了光就会发红了。口感会稍有点苦，可以用开水焯一下再炒就不苦了。。

发绿豆芽为什么会发红?我不太清楚是怎么回事，但是我经常发绿豆芽是这样子，每次都吃掉了，也没什么感觉不好的，不过我也一直想知道为什么会是这样，问别人都说不是样的[52石斛网www.52shihu.com]，我想也许和自己的血液有关系，我经常性的怕热，所以到了每个季节我都比其它人穿的衣服要少很多，这样也不会觉得冷，可能是我血热吧

因为发豆芽时见光了全黑的条件下不会

我以前听说过，您最好不要吃

绿豆皮能吃吗有好处吗？

绿豆皮能吃。

绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具有抗氧化活性。一般而言，绿豆煎煮十分钟左右时，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。

绿豆功效：

1、绿豆某些病毒有着抑制，抗过敏的作用，可以清热解毒。

2、炎热的夏天绿豆可以消暑解气。

3、食欲不振，绿豆也可以增进食欲。

4、绿豆还可以降血脂。

四类人不宜喝绿豆汤

1、月经期的女性别喝绿豆汤

月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，所以不宜再喝偏寒的绿豆汤。否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。

2、体质寒凉的人别喝绿豆汤

因为绿豆性寒，体质寒凉的人喝了绿豆汤，容易引起腹泻等现象，而且可能会降低消化系统的免疫力，所以体质寒凉的人群不宜喝绿豆汤。

3、体质虚弱的人别喝绿豆汤

绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。体质偏弱的人群，像老人和小孩，一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻等现象的发生。

4、服药老人少喝绿豆汤

患有高血压、高血糖等慢性疾病，需要每天按时服药（尤其是中药）的老年人，还是要少喝绿豆汤。《本草纲目》中说绿豆“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。绿豆具有较强的解毒作用，同时也可降低药物的药性。

现代医学的研究也证明，绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、黄酮类化合物可与有机磷及汞、砷、铅等重金属结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

因此，患有慢性疾病的老年人，每天绿豆的食用量最好不要超过10克，并且与服药时间最好相差2小时以上。

人民网-绿豆的功效有哪些？身体虚寒的人不适吃绿豆

绿豆怎么结种子？

8月中旬绿豆进入开花结荚期。绿豆开花后需水量不大，通常不用浇水，以防止绿豆徒长，而且浇水也会引起杂草的迅速生长，巧施追肥是绿豆高产栽培的重要环节。等到绿豆基本结荚以后，应施用一次叶面肥进行追肥，这次追肥可延长叶子的功能期，以起到增加籽粒和增加籽粒重量的作用。是高产的关键。追施时按照每亩用将磷酸二氢钾200g的标准，稀释成倍液后进行喷施。喷施要均匀。

绿豆留种要选择优良品种，并引进推广抗逆性较强的优良品种，或当地优良的当家品种。

适时播种，加强管理。绿豆是短日照喜温作物，种子发芽的最低温度不能低于8℃，最适温度是25℃，因此，播种不宜过早，在比大田作物略晚些，一般5月15日至25日播种最为适宜。为满足绿豆整个生育期间对养分的需求，除施足底肥外，还要及时追肥，以防落花落荚，对病虫害要及时防治。

两次挂牌选留法。应在田间根据原品种的典型性状进行两次选择：第一次在绿豆开花结荚期，主要根据性状，将生育健壮、株形好、结荚适中、抗倒、抗病虫害强的优良单株挂牌；第二次在绿豆成熟前3～5天内，在第一次选择的基础上，进行成熟期、丰产性、抗倒伏性、抗逆性和抗炸荚性的选择，选出单株挂牌。确选的优株要及时收获，运回置通风干燥处2～3天后脱粒，除净杂质，装袋保存。

哪些人不能吃绿豆芽绿豆芽的营养价值？

脾胃虚寒之人，不宜食用绿豆芽。绿豆芽的营养价值：绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。

扩展资料

绿豆芽食用注意事项：绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要长时间烹煮才会被食用，所以即便有细菌也会被充分杀灭。

而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃。如果是感染了致病细菌，食用时又没有经过充分加热，出问题的可能性就很大。因此，包括绿豆芽在内的各种豆芽，最好充分加热后再食用。

绿豆黑豆红豆吃这三种都有什么作用？

1、清热豆——绿豆

从中医的角度讲，绿豆性凉味甘，具有润喉止渴、清热益气、解毒利水等功效。炎炎夏日，暑气袭人，喝上一碗绿豆汤，顿时神清气爽。另外绿豆还可以清肠胃之热。

2、消肿豆——红豆

红豆性平，能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。到了炎热的夏天，人体极易出现水肿，喝一碗红豆汤就可以有效缓解水肿。

3、补肾豆——黑豆

中医认为，黑色入肾，因此常吃黑豆对肾脏好。另外，黑豆表皮中含有丰富的花青素，能够清除体内自由基，抵抗衰老。此外，花青素还有护眼的功效。

绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。

1、一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

2、二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

3、三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效。

绿豆芽叶子变绿还能吃吗？

能。

豆芽的生长过程中是有可能长出叶子的，这种情况下如果豆芽没有坏掉是可以食用的。豆芽在见光后是会进行光合作用长出叶子的，而这个时候的豆芽是可以吃的，但是如果放的太久的就不要吃了，否则是会出现轻微中毒的现象的，会有不适的感觉，很容易就闹肚子。

豆芽是比较常见的一种食物，做法也很多，豆芽清脆可口，热量非常少，很多减肥的用户会喜欢食用豆芽。体质虚弱的人不适合过量食用豆芽，而且用户在购买豆芽时要分辨清楚不要选择化肥催生的豆芽。

注意事项：

1、烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。

2、不需要去掉绿豆皮。

3、用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。

4、绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的用户不能多吃。